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肯尼亚咖啡 KENYA
位于东非的“肯尼亚”是咖啡主要生产国之一，全国约有六百多万人口从事咖啡产业，多为小农、湿式处理厂和合作社的结合的形态。肯尼亚咖啡以水洗处理法为主，咖啡树多栽种于海拔1400米-2000米的山区，产区有Ruiri， Thika、 Kirinyaga、 Mt. Kenya West、 Nyeri、Kiambu 和 Muranga。其中以Mt.Kenya及Aberdare 的山麓为主要产区。肯尼亚咖啡以颗粒大小和风味分级，颗粒大小 AA、AB和PB，AA 大小为17目和18目、AB为15目、16目，PB就是PEABERRIES。风味等级依序为TOP、PLUS、FAQ，FAQ——＂Fair to Average Quality＂会有一些轻微的瑕疵豆，但是不影响风味。
肯尼亚的主要品种为SL28、SL34。是由”Scott Laboratories”实验室在西元1930年培育、命名。根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、也门铁比卡的混合血统。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有著很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。而SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。也就是这两个重要的品种带领我们认识独特的肯尼亚咖啡豆。
肯尼亚咖啡分级制度浅谈（Kenya coffee grading system）
肯尼亚咖啡分级制度是由政府主导管理品质与辅导咖啡农民的政策之下
（Coffee Board of Kenya 简称CBK），成立于1933年，在首都奈洛比
（Nairobi）咖啡交易所（the Nairobi Coffee Exchange）进行每星期
例行一次的拍卖会，由政府统筹管理的拍卖制度，按照分级制度是
以"颗粒大小"，重量和形状外观为标准，是为主要拍卖价格的依据。
肯尼亚官方生豆分级制度如下：
E级（象豆）：
这一等是肯尼亚咖啡豆最大颗粒等级，在18目（18/64"）以上，也称为
象豆，其数量很少，在台湾市场上几乎看不到这一等级商品。
AA级：
颗粒大小（Screen Size）在17——18目之间大小（7.20mm网筛）
AB级：
颗粒大小（Screen Size）在15——16目之间大小（6.8mm——6.2mm网筛），
占产量大多数，也是最普遍的生豆等级
PB级：
圆形生豆，约占所有咖啡豆数量10%
C级：
颗粒大小（Screen Size）在12——14目之间大小（4.8mm——5.6mm网筛）
TT级：
从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻生豆，
表示豆软，硬度不合标准
T级：
颗粒大小（Screen Size）在12目以下大小（4.8mm 网筛）
从C级豆子里，用气流筛选器吹出来的重量较轻豆生豆，
表示豆软，硬度不合标准，又是小颗粒，含有一些破裂和瑕疵豆
MH/ML级：
没有经过水洗处理的豆子，也没有经过挑选，因为是已经采收后，
掉下来豆子，约占所有咖啡豆数量7%，属于最低等级豆子，仅供
肯尼亚内需市场。
除了以上肯尼亚国家官方分级制度外，另外私人公司肯尼亚出口商
或生豆贸易商，针对AA级和AB级，这两个等级咖啡生豆加入私人
特别分级（非肯尼亚国家官方认定），常见的有：AA TOP，AA+（plus），
AA++（double plus），AB+（plus）和 AA FAQ。
"FAQ"英文是 Fair Average Quality 的简写，意思是"平均
公平品质"，也就是一个平均标准品质，是AA等级的基本款。
AB+ （plus）：
这个等级虽然颗粒比AA级小，是一棵咖啡树占最多比率，以水果
来分级，最大颗当然价格最高，比最大颗小一点，风味并不是
比较差，要依据杯测结果做结论。AB级有加上plus（+），相同一支
豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会
产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，如果加上
plus（+）当然会比较吸引人。
AA+（plus） & AA++（double plus）：
AA等级有加上plus（+）或是++（double plus）的问题，相同一支
豆子，因为人的因素，甲公司和乙公司的标准不一样，所以会
产生不一样结果，毕竟没有这个等级统一分级标准，咖啡风味
杯测结果，没有一个标准来分级AA+（plus）或是AA++（double plus）
，只能当作参考用，一切还是要回归到自己做杯测。
AA TOP:
如同AA+（plus） & AA++（double plus）的问题，以杯测结果
做分级，目前还不是肯尼亚国家官方正式分级标准，出口商
自行分级添加，难免有商业行为因素考虑，所以只能当作
参考用，一切还是要回归到自己烘焙做杯测，才是正确实在。
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2017-12-31 14:06:37
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