肯尼亚咖啡Kirinyaga奇里雅加产区Gakuyuini及萩谷嘉谷优处理厂信

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• Kenya Kirinyaga Gakuyuini AA

   

  肯尼亚 奇里雅加 嘉谷优处理厂 AA级

   

  处理法：水洗 Washed

   

  烘焙度：浅焙 Light

   

  名称：肯尼亚 奇里雅加 及萩谷 嘉谷优处理厂 AA 级

   

  烘培程度/处理法：浅中培/水洗处理

   

  风味描述：红肉葡萄柚、香草调混和柠檬酸感多汁清亮、些许西洋梨尾韵、甜蜜绵长

   

  建议水温：90度

   

  建议养豆时间：7——10天

   

  赏味期限：建议三个月内冲煮完毕，避免咖啡香气与风味流失

   

  咖啡烘焙过程

   

  烘焙咖啡豆的过程中，咖啡豆随著烘焙时间拉长，会经过十个过程，借由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。

   

  绿色生豆阶段

   

  开始烘焙，温度慢慢上升，咖啡仍保持浅绿色，是不适合饮用的状态❌

   

  黄色脱水阶段

   

  咖啡的颜色随著烘焙时间增加，开始慢慢变为淡黄色，有著青草的香气，但此阶段的咖啡豆依然不适合饮用

   

  催火阶段

   

  咖啡豆内的水份开始大量蒸发，产生水蒸气

   

  一爆阶段

   

  此时会听到清脆的爆裂声咖啡的糖分正要开始焦糖化，通常用于杯测

   

  轻度烘焙阶段

   

  一爆之初，咖啡豆正处于轻度烘培状态，一般我们称之的浅培便是这个时候，此阶段开始的咖啡豆已经适合饮用啰⭕

   

  中度烘焙阶段

   

  历经焦糖反应约摄氏度的过程，油脂开始渗出，豆体开始膨胀，此时咖啡处于中培状态

   

  中深培阶段

   

  在中度烘培和二爆之间，此时咖啡的味道已经几乎不带酸味，浓度会更加强烈，一般称之为中深培

   

  二爆阶段

   

  产生第二次爆裂声，声音比第一次更大。此时咖啡处于深度烘焙状态，一般称之为深培

   

  法式烘焙阶段

   

  咖啡的颜色已经变得非常深接近黑，糖分耗尽，开始冒烟，豆体内的结构瓦解，称为法式烘焙

   

  烧焦阶段

   

  咖啡豆已经完全烧焦，喝不出任何咖啡味，已经无法饮用。

   

  咖啡风味介绍

   

  咖啡有许多的产区，甚至有著不同的庄园，大多数的产区都落在所谓的咖啡带里，因为种植阿拉比卡咖啡有著许多的环境及气候限制，也因此，对于气候环境敏感的阿拉比卡咖啡，不同的品种、同品种在不同的环境及气候条件都会产出不同风味的咖啡

   

  如果你喜欢坚果可可风味

   

  尝试苏门答腊、巴拿马、哥伦比亚、巴西、加勒比海产区牙买加、波多黎各、多米尼加这些国家的咖啡豆

   

  如果你喜欢水果风味

   

  可以考虑肯尼亚、坦桑尼亚、埃塞俄比亚产区的咖啡

   

  如果你喜欢花香酸甜感

   

  可以考虑危地马拉与洪都拉斯的咖啡

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2018-07-04 19:40:05