萨尔瓦多六大精品咖啡产区故事萨尔瓦多咖啡豆特点口感及等级中国咖啡网

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萨尔瓦多随着近些年内战的平息，咖啡产业也逐渐恢复了生机。不要看萨尔瓦多像是个小众的咖啡产国，这个国家曾是世界第四大咖啡产国，奈何因为政局的变动产生内战击垮了整个产业链，虽然近些年得到了恢复，但是产量再也回不了巅峰时期。最近前街不断寻找萨尔瓦多咖啡豆进行杯测对比，发现该产国的咖啡豆无论哪一个产区，都会以细腻柔和酸质和甜美均衡口感作为风味的特点。

萨尔瓦多咖啡产区
萨尔瓦多咖啡产区分为八个，其中六个是萨尔瓦多的精品咖啡产区。六个精品咖啡产区大致都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，11月到次年4月为咖啡收获与采收季节。

查拉特南戈 Chalatenango：区域位于萨尔瓦多中北部，那里处于难以接近的火山山脉，土壤肥沃，非常适合咖啡的生长。此产区大多数咖啡都是SHB极硬豆（这是指生长在1400 MASL以上的咖啡豆）。

圣安娜 Santa Ana：是被认为近年优质的萨尔瓦多咖啡产区，主要因素1.是为型气候的多变2.火山砾土的沥水与肥沃。海拔1,000-2000m。

Tecapa-Chinameca山区：位在San Miguel市、Lempa河及Grande河间地带，向北面倾斜的山坡直到中央山谷区，向南则缓降至海岸地区非常多样的口感，咖啡醇厚、香味、酸味及甜度有绝佳的平衡，带有巧克力、成熟水果的风味，另有哈密瓜、苹果、葡萄的甜味。海拔1,000m – 2,139m。

Cacahuatique山区：位在Barrios市区东方，地处San Miguel省及Morazá省间，北方自Torola河谷，即沿洪都拉斯边界的山地，向南则在Torola河谷，向东则延伸至San Francisco Gotera市，该产区咖啡带有精致果汁风味，口感极佳，浓郁的咖啡味及杏仁香。海拔1,000– 1,663m。

Alotepec-Metapan山区：位于萨尔瓦多北方，与洪都拉斯边境交界处，有极佳香味，花香风味，拥有巧克力、柑橘与特殊的酸味焦糖的甜味来中和，带着明显的水果风味。海拔：1,000 – 2,000m。

El Balsamo-Quezaltepec山区：位于萨尔瓦多La Libertad省沿海山脉南部山麓，约在圣萨尔瓦多市及圣文森市南方。自Armenia峡谷向西方延伸，直到西北方另一省份La Paz 此产区的咖啡有绝佳的平衡口感，带奶油风味，浓度绝佳，有香草的芳香与明亮的酸味，充满非常柔顺的口感，海拔1,000 – 1,960m。

萨尔瓦多咖啡等级
萨尔瓦多咖啡等级的标准是咖啡豆产地的海拔。海拔达到了 1200m的为SHG (高地豆， Strictly High Grown )，淘犮 500~900m 的为 CS (低地豆，Center Standard ) 。

六个精品咖啡产区中查拉特南戈和圣安娜产区有为著名，查拉特南戈的波西多庄园和圣安娜巧克力情人庄园的咖啡豆更是在萨尔瓦多咖啡界里面赫赫有名，因此前街也入手了这两个庄园的咖啡豆进行烘焙和杯测对比~

前街咖啡——圣安娜巧克力情人庄园
产区：圣安娜（Santa Ana）

庄园：巧克力情人庄园（El Guayabo）

海拔：1450m

品种：波旁

处理法：50%水洗+50%蜜处理

等级：SHB

巧克力情人庄园位于萨尔瓦多Santa Ana 圣安娜火山区的一个农庄，海拔高度在1300～1500公尺，在火山带的山腰上，水气充足，有许多的微型气候，造就了此处种植的咖啡，风味非常细致。此农庄种植的是以Bourbon品种为主，绵延在整个山腰上。由於此区域的原始林相保留的相当完整，所以咖啡园内常会有附近的鸟类、爬虫类等野生动物来拜访。

前街咖啡入手的这支咖啡豆以50%的蜜处理，及50%的水洗方式处理。以100%的波旁品种，用不同的处理方式，让整个咖啡的风味更加多层次，口感很丰富。此处蜜处理的作法是将咖啡豆运到海拔约800m的蜜处理处理场。到海拔较低的地方处理的好处是，此处不易起云雾，日照充足、紫外线强，可以让咖啡豆吸收足够的热能。使咖啡呈现非常好的香气。此处蜜处理的咖啡，可以在很短的时间内，使咖啡晒乾，风味更能很紮实的呈现。水洗法则是运用此区域丰富的水资源，让咖啡呈现很乾净的口感。前街认为用这样的混合处理方式配方而成的单一庄园咖啡豆，能突出庄园主想要表达出巧克力、可可、核果奶油的风味。

前街咖啡——波西多庄园黑蜜帕卡玛拉

产国：萨尔瓦多

产区：查拉特南戈省圣伊格纳西奥洛斯波佐斯

庄园：波西多庄园

海拔：1500米

品种：帕卡玛拉

处理方式：黑蜜处理

波西多庄园的庄园主是是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王伊格纳西奥·古铁雷斯，2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE，以水洗帕卡马拉获得总统奖第一名，那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡马拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。

前街咖啡入手这支咖啡豆采用的是黑蜜处理。首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。前街认为黑蜜处理的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。

前街咖啡烘焙萨尔瓦多咖啡建议

巧克力情人庄园波旁烘焙：杨家800N，烘焙量480g：炉温 175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点 1'42"，炉温130℃时将风门开至4；炉温 152℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风门开到5；8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'50"开始一爆，风门不变，一爆后发展2’00”分钟， 195.6℃下锅。

波西多庄园的帕卡玛拉烘焙：杨家800N，烘焙量480g：炉温 175℃入锅，火力130，风门开设3；回温点 1'42"，炉温130℃时将风门开至4；炉温 152℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，风门开到5；8'00"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到 8'50"开始一爆，风门不变，一爆后发展2’00”分钟， 195.6℃下锅。

前街咖啡杯测萨尔瓦多咖啡报告

巧克力情人庄园
干香：焦糖，可可
湿香：黑巧克力，坚果
风味：可可，柔和人果酸，焦糖