萨尔瓦多咖啡豆

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2020-08-29 17:20 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) El Salvador 萨尔瓦多 人口:6134000 大多数咖啡烘焙师, 萨尔瓦多咖啡 不使用更次要产区的地区名称描述咖啡。虽然他们是不同的,定义明确的地区,但有人会说,萨尔瓦多本身是如此

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El Salvador 萨尔瓦多
 
人口:6134000
 
大多数咖啡烘焙师,萨尔瓦多咖啡不使用更次要产区的地区名称描述咖啡。虽然他们是不同的,定义明确的地区,但有人会说,萨尔瓦多本身是如此之小,它可以被归类为一个单一区域,足以明确界定该区咖啡。萨尔瓦多咖啡豆
 
APANECA-ILAMATEPEC MOUNTAIN RANGE
 
APANECA-ILAMATEPEC山脉的名声,随著许多竞赛获奖的咖啡,该地咖啡品质无庸置疑。尽管这里的火山活动频繁,最近一次在2005年,圣安娜火山爆发,数年来对其咖啡生产产生巨大影响。这里是萨尔瓦多最大的产区,也可能是最早栽种咖啡。
 
美丽华(Miramar)庄园的咖啡来自于Tablon “El Tamb -or”海拔1 500米上优质微批次的100%波 旁树种。
 
“MIRAMAR”这个庄园名字中使用的“MAR”这个词 在西班牙语中代表着了望/海洋的意思。
 
得益于Llamatepec火山土壤赋予的营养和太平洋海 风的影响,使得这批豆子有着细腻绵长的口感和独特的 风味。
 
萨尔瓦多 圣卡洛斯庄园 蜜处理
 
国家:Salvardor萨尔瓦多
 
产地:Apaneca – Ilamatepec
 
庄园:San Carlos
 
海拔高度:1550m
 
生豆处理方式:honey process
 
烘焙度:中焙 City Raost
 
风味:香气有烤榛果的味道,风味有荔枝的酸甜感,后段有很顺的甜韵
 
埃塞俄比亚 西达摩 丁图村 水洗
 
浅烘焙
 
风味
 
清新花香调、风干橘类、莱姆香、奶油、 香料茶、酸甜感平衡、浓郁香甜口感
 
国家:埃塞俄比亚
 
地区:西达摩(Sidama)省 Dintu – Dori Kojioa
 
海拔:1790 – 1870米
 
庄园:丁图村
 
处理法:水洗
 
烘焙度:浅焙
 
风味:清新花香调、风干橘类、莱姆香、奶油、 香料茶、酸甜感平衡
 
甜点:世界无敌好吃柠檬塔
 
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲?
 
至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的花香果香,甜味明显。
 
按我们经验,萨尔瓦多咖啡豆,冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度,烘焙日期。
 
原则上烘培程度深的温度可低一些,越浅烘培的温度可高一点。
 
比如浅度烘培的豆子,时间比较长的,粗研磨的,豆子本身偏酸,而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然,温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气,但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
 
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的,可以根据你个人的口感,或者豆子的烘培程度来决定。
 
萨尔瓦多咖啡豆常用手法:三段式
 
三段注水法
 
分段萃取,把一段水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60
 
增加闷蒸时间或断水次数,来提高咖啡的口感浓郁程度。
 
研磨度--小富士3.5,砂糖大小
 
三段注水的分段萃取方式
 
层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取。
 
手冲参数参考:
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:15,中细研磨小富士3.5,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

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