萨尔瓦多咖啡豆

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字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2020-08-29 17:17 我要评论

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萨尔瓦多咖啡豆 2017国际赛COE第14名 蜜处理咖啡豆
 
萨尔瓦多咖啡庄园 圣西奥庄园 肯尼亚豆种 SL28
 
厄尼斯托门内德兹 (Ernesto Menéndez) 可能是萨尔瓦多名气最大的咖啡农,可怕的得奖机器,超凡杯 (Cup of Excellence) 纪录辉煌,他有两座庄园得过冠军:La Ilusion 是 2008 年萨尔瓦多超凡杯第一,圣西奥庄园 则在 2012 夺冠!2011 年世界咖啡大师赛 (WBC) 冠军曼德斯 Alejandro Mendez 的比赛豆,用的就是他的咖啡。
 
圣西奥是门内德兹在 2009 年才新买进的农场,距离圣塔安娜市 45 分钟车程,耕种面积 60 公顷,海拔 1450 到 1700 米之间,还有 30 公顷原始林山区,海拔更高 1700 到 2000 米。圣西奥拥有极佳的火山土壤,肥沃而且深厚,由不同的 Ilamatepec 区域的火山群喷发所带来,不仅土壤来自火山,当地的微气候终年云雾缭绕,也是由围绕周边的圣塔安娜火山 (Santa Ana Volcano)、蓝色火山 (Cerro Verde Volcano)、与伊萨尔克火山 (Izalco Volcano) 所共同形成,门内德兹因此把这个得天独厚的庄园取名为 Las Brumas 圣西奥,云雾减少了日照的热度,让咖啡樱桃成熟缓慢,甜度更高,更均匀。萨尔瓦多咖啡豆
 
圣西奥所栽种的肯尼亚豆种 SL28,则来自门内德兹另一个农场安地斯。60 多年前,安地斯的前任庄主在农场里种下肯尼亚咖啡品种 SL28,那是他从去肯尼亚旅行带回的种籽,在园里长的非常健康繁盛,厄尼斯托接手并重新整理之后,靠著这些特殊品种的肯尼亚风味,安地斯本身也曾赢得 2010 萨尔瓦多超凡杯 (Cup of Excellence) 第 5 名。
 
厄尼斯托不但在采收时严格要求成熟度,并且经过两道人工筛选程序,剔除不合格的樱桃,然后立刻送去另一个农场 San Carlos 的处理厂进行水洗。去果皮果肉后,发酵 16 小时,用清水洗净带壳豆,最后放到非洲高架棚床上日晒干燥,直到水分含量达到 11.00% 为止。萨尔瓦多咖啡豆
 
不仅如此,门内德兹还有更疯狂的想法,他启动了“圣西奥野生咖啡计画”(Las Brumas Wild Coffee project),他希望他的庄园能能模仿野生咖啡生长的生态环境,甚至像原始森林一样,即使种植咖啡,也不会破坏生物多样性与环境,也因此这批萨尔瓦多咖啡豆数量相当有限。

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