萨尔瓦多国家

萨尔瓦多咖啡怎么冲才好喝?圣伊莲娜庄园咖啡豆特点口感故事

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多国家 2020-08-29 16:55 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 咖啡有五大产区(Apaneca、Central Belt、Chichontepec、Tecapa Cacahuatique Mountain Range),大都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,10月到翌年2



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  • 萨尔瓦多咖啡豆有五大产区(Apaneca、Central Belt、Chichontepec、Tecapa & Cacahuatique Mountain Range),大都分布在海拔1,200米上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,10月到翌年2月为咖啡收获与采收季节。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,主要有Bourbon波旁及Pacas帕卡斯两个品种。依海拔高低分为三个等级,分别为SHG (Strictly High Grown), SG (High Grown)及SC (Central Standard)等。
     
    咖啡庄园分布于丘陵及火山山坡地区土壤最为肥沃的地带。因其特殊的种植土壤使萨尔瓦多咖啡豆具有独特风味,口味香醇、酸甜适中、香气浓郁,并带有迷人调性。萨尔瓦多咖啡豆属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。萨尔瓦多也是有机咖啡的重要产出国。
     
    在Santa Ana产区当中圣伊莲娜庄园是海拔最高的少数几个庄园之一,庄园目前由利玛、费南多(Don Fernando Lima)先生经营,目前是第三代庄园主。费南多先生从年轻开始至今已有超过30年以上的咖啡栽种经验,目前庄园内栽种品种以波本和帕卡玛拉品种为主,费南多先生在庄园栽种理念上抱持着维护环境多样性的原则,初踏入庄园内便能感受到和其他萨尔瓦多庄园的不同,庄园维持着非常原始原生林的环境,同时费南多先生也保留了相当高比例的老波本咖啡树,有些树龄甚至超过15年,对于庄园主来说这些咖啡树都是辛苦维护下来的心血结晶,并不会因为树龄较大结果量少便把咖啡树砍除,而这些老波本树种虽然结果量少却反而能提供更好的杯测风味。
     
    传统上萨尔瓦多咖啡农对于咖啡果实曝晒这个环节处理的并不是那么的仔细,同时在设备上来说也相对简陋,但费南多却不断更新处理厂内的许多设备,使得圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多里面少数采用非洲棚架做咖啡果实日晒的庄园,使用非洲棚架设备虽然日晒的时间往往会拉的更长但却可以提升咖啡在干净度和甜度上的表现。
     
    同时费南多先生Fernando也在15年前便开始建立自有的水洗处理站,借由自有的水洗处理站使庄园主可以自行掌控后续程序同时可以进行更细致的蜜处理批次实验,在圣伊莲娜庄园内费南多先生在采收完咖啡红果实后并不会马上进行脱皮或日晒处理,而是先把红果实放置在处理厂的干净水槽内进行静置以提升咖啡甜度表现,最后再进行后续处理。
     
    以往在萨尔瓦多内虽然能找到许多优秀的水洗批次咖啡,但往往在甜度和厚醇度的表现上和其他国家相比会稍微逊色,圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多内少数具有蜜处理和日晒经验的庄园,费南多庄园主对于蜜处理和日晒的各个细节几乎是达到了吹毛求疵的地步,而这些努力使圣伊莲娜庄园从2003年起总共赢得七次COE竞赛,两次由雨林保护联盟举办的中美洲竞赛前十名。
     
    前街萨尔瓦多咖啡豆建议冲煮:
     
    V60滤杯/水温90℃/粉水比1:15/研磨度BG 5R/萃取时间2分钟

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