咖啡器具的选择 看看滴滤咖啡当中的手冲咖啡需要些什么?

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2024-03-28 我要评论

  总有一些同学会问,我该选什么样的器具,我想其实应该先问问自己想喝什么样的咖啡。

  根据某典籍所说,咖啡分为滴滤咖啡及意式咖啡。通常我们喝的比如:巴西咖啡就属于单品;拿铁、卡布就属于意式。

  从成本来讲:在家做滴滤咖啡比做意式咖啡要低。

  滴滤咖啡的制作分为:手冲、虹吸、法压、其他一些工具比如:越南壶、聪明杯。

  意式咖啡的制作分为:摩卡壶、意式机

  两者都需要磨豆机,意式的磨粉工艺要求大于滴滤,所以价格也是大大提高滴。当然有个例外,摩卡壶的磨豆要求并没有那么高,他也经常被用于煮单品,所以也算一个游离在意式和滴滤之间的工具

  那么我们先来看看滴滤咖啡当中的手冲咖啡需要些什么?

  一、上杯和滤纸

  时至今日,手冲的上杯的发展已经是非常多元化了,从普通的三孔二孔到后面的HARIO出品的V60单孔系列再到kalita新出的蓝型滤杯,材质从树脂到陶瓷到玻璃,真是千变万化,当然功能是一样的,都是用来装粉和滤纸的。

三孔滤杯

  三孔滤杯

V60

  V60

蓝型滤杯+滤纸  新产品 来自中顺 日记

  蓝型滤杯+滤纸 新产品 来自中顺 日记

玻璃V60,颜色有六种

  玻璃V60,颜色有六种

  其中蓝型滤杯是新产品,国内也只看见珈露梦在卖,价格不菲。

  而三孔和V60则是根据各自材质的差别价格不一,树脂一般在30元-40元不等,陶瓷的一般在80-100元不等,而玻璃材质的V60也是新产品,价格大约在100-120元不等

  当然还有一些很另类的产品,比如kalita出的铜材质和搪瓷材质的,国内比较少见就不一一举例了。

  各种上杯都需配相应的滤纸

  蓝型滤纸是比较特别的,大家可以看图3

V60滤纸

  V60滤纸

三孔滤纸

  三孔滤纸

  值得注意得是:上杯是分大小的:101、102、103,相应的滤纸也分如上型号。家用一般推荐101型号。

  滤纸的价格一般在30元到35元/100张。

  除了传统的滤纸过滤之外,还有法兰绒过滤。两者相比:滤杯比较容易清洗,可对敏感的人来说,滤纸味和环保是个问题;法兰绒口感相对醇厚,缺点是难清洗,费用高。

正晃行的法兰绒

  正晃行的法兰绒

HARIO的法兰绒(三片装),淘宝要80大洋,可买200多张同品牌滤纸。

  HARIO的法兰绒(三片装),淘宝要80大洋,可买200多张同品牌滤纸。

  还有一些比较奇特的上杯,例如:瑞士金KF-2/4,原用于美式机,既觉得滤纸有味或者不环保的同学,也可以选择。他比法兰绒容易清洗,只要不大力挤压,基本也不用更换。缺点是由于是金属滤网,所以不可避免有一点点咖啡粉会过滤进去

右一即为kalita陶瓷三孔装瑞士金KF-2。  KF-2也可单独配合可爱壶使用。

  右一即为kalita陶瓷三孔装瑞士金KF-2。 KF-2也可单独配合可爱壶使用。

  二、细嘴壶

  手冲需要很稳很细的水流,所以细嘴壶就是个必备的玩意了,细嘴壶一般是不锈钢的,也有少部份产品是铜或者搪瓷材质(主要是kalita和tiamo)。由于手冲是一个对温度很敏感的制作方式,所以有一部分细嘴壶还自带了温度计

HARIO可直接在电磁炉加热

  HARIO可直接在电磁炉加热

TIAMO玲珑壶

  TIAMO玲珑壶

TIAMO基本款带温度计

  TIAMO基本款带温度计

大名鼎鼎的KALITA铜壶,价格不菲

  大名鼎鼎的KALITA铜壶,价格不菲

  新手一般推荐容量相对较大的细嘴壶(例如:900CC),相对比较好控制一些。

  三、分享壶

  这是个可有可无的部分,家用用一只口径合适的玻璃杯也很好用。当然,为了准确控制好萃取的浓度和分量,有刻度的分享壶也是需要一个的。

yami的分享壶,价格便宜实用

  yami的分享壶,价格便宜实用

hario分享壶,价格稍高,品质很优!

  hario分享壶,价格稍高,品质很优!

  有一些厂商还出了手冲上杯和分享壶的套装:

个人在用的hario动画套装,很受MM的欢迎。

  个人在用的hario动画套装,很受MM的欢迎。

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  手冲介绍完了,下面就是虹吸壶。

  虹吸壶相对来说,大家比较熟悉一点,国内主要用Yami、Tiamo以及Hario

  价格方面,Yami和Tiamo的稍低,Hario的较高,虹吸需要用火加热,考虑到玻璃品质,建议大家还是选择Hario的虹吸壶。一般分为一人份、两人份、三人份,一人份由于工艺要求价格较高,而二人份和三人份价格相差无几。建议直接选择三人份。

Hario的虹吸壶,价格在300左右

  Hario的虹吸壶,价格在300左右

除了煮咖啡之外,虹吸还可做奶茶、花草茶。

  除了煮咖啡之外,虹吸还可做奶茶、花草茶。

  虹吸的炉子一般都会赠送,燃料也可以很方便的购买。

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  法压壶是一个比较简单方便稳定的工具,除了在办公室里很好用,测试咖啡也是个不错的选择。

  法压比较出名的牌子是BODUM,也就是星巴克卖的法压壶。另外HARIO也出几款法压壶,总体来说BODUM法压壶的滤网精细,能有效过滤咖啡粉,是个不错的选择。

HARIO的法压壶

  HARIO的法压壶

BODUM的法压壶

  BODUM的法压壶

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  三款主流滴滤工具之中:手冲制作的层次感较为丰富,而虹吸的醇厚度比较好,法压则最大程度了保留了咖啡的原味,只是口感有些浑浊。各有优缺点。

  选择哪一款,就看您自己喜欢了。

  当然滴滤还有些其他的工具可供选择,比如越南壶

TIAMO的越南壶

  TIAMO的越南壶

瑞士金KF-300,越南壶原理

  瑞士金KF-300,越南壶原理

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  意式咖啡一直风靡全球,大多数人知道咖啡除了雀巢就是卡布奇若,前者是速溶,后者是意式咖啡。

  想得到一杯合格的意式咖啡不是一件简单的事。家用机由于锅炉小,气压温度不稳定,想做出一杯好喝的浓缩就要更下功夫了。

  家用机的低端选择品牌一般为:灿坤、惠家。这类的机型通常没有锅炉,只有加热块,好处是:热得快。坏处是:不稳定。有兴趣的朋友可以自己搜索下。

灿坤两大热销机型

  灿坤两大热销机型

惠家210

  惠家210

  再上一个等级就轮到国外大牌的一些家用机了,比如Silvia,Oscar这两个经典机型。这两款都有着营业用的冲煮头,Oscar甚至是双锅炉。缺点锅炉容量偏小,特别是单锅炉的Silvia。

最经典两个家用机,可以做出合格的浓缩咖啡,价格大约在5000-6000这个区间

  最经典两个家用机,可以做出合格的浓缩咖啡,价格大约在5000-6000这个区间

  如果您是真正的意式咖啡爱好者,就不应该错过:GLY Shuttl和Expobar Office Leva 1GR 2Boilers Rotation,两款都采用E61冲煮头,双锅炉,区别在于前者采用震动泵,后面采用专业机才会使用的旋转泵。

强大的家用机,现在都为国内生产。GLY价格一般在8000,而Expobar双锅炉旋转水泵则在1W以上。

  强大的家用机,现在都为国内生产。GLY价格一般在8000,而Expobar双锅炉旋转水泵则在1W以上。

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  以上是一些半自动机,对操作都需要一定要求,如果没什么决心苦练的话,再好的机器也是白搭,不过想喝意式咖啡,其实还有别的选择,比如自动机,自动机价格相比半自动要贵,同价位的出品也比不上半自动,但省心比什么都重要。

德龙和GAGGI的全自动机

  德龙和GAGGI的全自动机

JURA,来自瑞士的家用机品牌,评测见下:http://coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?tid=12025&

  JURA,来自瑞士的家用机品牌,评测见下:http://coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?tid=12025&

  除了自动机之外,还有胶囊机、POD机可以选择

雀巢胶囊机,小巧时尚,出品简单方便。  评测在此:http://coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?

  雀巢胶囊机,小巧时尚,出品简单方便。 评测在此:http://coffeesalon.com/bbs/viewthread.php?

DF的POD机,除了咖啡还有各类茶的POD

  DF的POD机,除了咖啡还有各类茶的POD

  胶囊机和POD机出品都算不错,个人认为比自动机要好,胶囊和POD的保存期也比较长,适合偶尔来一杯的同学。缺点就是胶囊和POD价格不菲,且不容易购买。

  ---------------------------------------------------------------摩卡壶

  摩卡壶是意大利人用于家庭制作的工具,之前我对摩卡壶一直有误解,认为做出的咖啡不合口味,可自从去了上海WILL‘s咖啡馆,就大有改观,原来摩卡壶的出品也很惊艳。上海的同学可以去喝喝看,他们的豆瓣小组http://www.douban.com/group/lapresmidi/

意大利比乐蒂“BIALETTI”在咖啡壶生产领域中处于领先地位的时间已经超过50年之久了。直至今日,

  意大利比乐蒂“BIALETTI”在咖啡壶生产领域中处于领先地位的时间已经超过50年之久了。直至今日,

可直接做卡布的比乐蒂奶牛摩卡壶

  可直接做卡布的比乐蒂奶牛摩卡壶

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  我们再谈谈咖啡制作非常重要的工具:磨豆机

  磨豆机是一个一直被低估的工具,很多人选择了很高级的咖啡机,却选了一个很烂的磨豆机。咖啡粉的均匀度很差,实际上这样还是出不了好咖啡。

  磨豆机分为手磨和电磨

  手磨国内比较容易买到的主要是正晃行、Hario,其中Hario部分采用陶瓷磨芯,均匀度好,是值得使用的产品

正晃行磨豆机

  正晃行磨豆机

Hario陶瓷磨芯

  Hario陶瓷磨芯

  电磨种类很多,滴滤相对要求较低,而意式咖啡则对磨豆机要求较高。

  滴滤我们一般推荐得是飞马600N及SolisS166

来自台湾的飞马600N,外形很熟悉,上到3000多元的富士R220,下到400多块的正晃行,都是这个造型。

  来自台湾的飞马600N,外形很熟悉,上到3000多元的富士R220,下到400多块的正晃行,都是这个造型。

个人在用的Solis166,静电小,磨粉方便,均匀度不错。缺点是最粗的刻度也相对较细。

  个人在用的Solis166,静电小,磨粉方便,均匀度不错。缺点是最粗的刻度也相对较细。

  意式的入门之选就是惠家的ZD-15

价格便宜,细度符合意式要求,均匀度一般,静电大。

  价格便宜,细度符合意式要求,均匀度一般,静电大。

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2015-11-02 18:14:30

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