良好的咖啡闷蒸形成的空隙是近似均匀的,向下底滤的咖啡液体流速也是均匀的。如果良好的滤层不能形成,那么就会形成死水,滴滤速度放慢,拉长萃取时间,进而形成萃取过度的现象。咖啡味道也会杂乱不净,酸涩为主,咖啡本身特点难以体现,口感稀薄,带有刺激感,回香也不够凝重
第一,就是制作的器具选择。好的滤杯和滤纸不仅制作好咖啡必备的,也是良好闷蒸所必需的。优质品牌的滤杯设计的沟槽可使空气流动性良好,不会让气体从咖啡表面喷涌而出,优质的滤纸的透水性也会使热水迅速透过,不会形成滴滤速度时快时慢。
1、 称取12g咖啡豆,小富士(鬼齿)2.5#研磨备用
2、 准备足量92℃热水
3、 我们将本组实验分为A、B、C、D四小组,使用同样克数的水量进行不同时间的闷蒸。
A组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,一次性注入216g热水,上盖静置,总冲煮时间为4min;
B组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,先注入40g热水闷蒸20秒,然后继续注水至216g,上盖静置,总冲煮时间为4min;
C组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,先注入40g热水闷蒸40秒,然后继续注水至216g,上盖静置,总冲煮时间为4min;
D组: 将12g咖啡粉加入聪明杯中,先注入40g热水闷蒸60秒,然后继续注水至216g,上盖静置,总冲煮时间为4min;
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2017-01-09 17:13:28