手冲咖啡滤纸怎么折适合什么豆子为什么要拍粉

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

手冲咖啡滤纸怎么折适合什么豆子为什么要拍粉
咖啡遇冷会激发本身单宁酸的酸味,所以所有器具包括滤纸,都要先过一遍热水,进行温杯。咖啡凉了以后酸味也会变得突出,这时候如果还想喝,稍微点一点热水进去,可以把其中的酸味收回去一些

除去为了健康的原因,滤纸清洗的另一个主要原因是人们认为有纸浆的气味。没有漂白的滤纸大都会有纸浆的味道。但是白色滤纸也会有纸浆的气味,别疏忽,用完一大包滤纸之后,拆新包装的时候,可以闻一闻是否有味道比较好

两种情况下会使闷蒸时膨胀速度不明显或什至没反应,分别是新鲜度与烘焙度。 首 先,新鲜的咖啡粉内有一定量的气体,咖啡粉内的气体会随着时间而慢慢排出,以及咖啡粉吸收了一些空气中的水气而造成原先气体变少,所以不新鲜的熟豆比较不 会膨胀或什至没反应;第二,浅焙豆也比较不会膨胀太过剧烈,因为浅焙的咖啡豆质地比较密,所以整体的空隙就没有像中焙或深焙多,因此内含的气体就比较少

1.研磨咖啡豆,因为手冲,咖啡豆粉不宜磨得过细(20g豆子=300ml原液)。
 
2.将滤纸折为三角漏斗状。
 
3.折好的滤纸放入滤杯中,倒入热水润湿,一来可去除滤纸上的味道,二来可以温一下杯子,防止咖啡突然遇冷变酸(注意:滤过水后要倒出)。
 
4.闷蒸。咖啡粉磨好倒入滤纸中,热水冷却时,从距离滤杯上方注入热水,水没过粉即可。
 
5.继续注水,从中心开始画圆圈注入,水流细而慢,萃取充分

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2017-01-16 15:14:21

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