咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-28 我要评论

咖啡萃取率及浓度专业解析手冲咖啡萃取时间

冲煮一杯好咖啡最关键的因素之一就是研磨。适当的研磨可以把咖啡中产生风味的有机物质充分萃取出来,不适当的研磨可能会使咖啡过度萃取或萃取不足。无论是哪一种情形都会使咖啡不够好喝,甚至可能会冲出令人不悦的味道。只有在研磨适当时,咖啡才能充分萃取。咖啡中约有30%的物质可溶于水,剩余的70%则是不溶于水的部分与木质部。咖啡之所以令人著迷的风味,正是由于30%的有机物质溶于水后,刺激味蕾与嗅球细胞而感知到,以味道来说,包括大家熟知的酸,甜,苦和咸(可再加入第五味「鲜味」)的多元风味。如何调整最佳研磨便成为不可忽略的严肃课

step 1. 首先把水烧开。
  
step 2. 称豆磨豆......(单人份15g 研磨度参考法兰绒 中粗)
  
step 3. 水烧好之后,先把器具洗干净,把滤纸放在滤杯上,再洗滤纸,去纸味,并温热器具,倒粉进去,均匀拍平,让水降温到85~90°C

1,容量。咖啡的量是lounce(包含了crema在内,在25~35ml之间)
 
2,水温。使用水温为90.5~96度的水萃取。
 
3,气压。气压为8.5~9.5个大气压
 
4,时间。萃取时间在20~30秒
 
5,时差。每款咖啡的Espresso萃取时差在3秒之内。
 
6,咖啡杯。Espresso必须被撞在60~90ml的容器,带一个杯耳的专用咖啡杯。专用的咖啡杯有个独特的名字叫demitasse cup.


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2017-01-19 13:55:06

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