手冲咖啡如何提高甜度咖啡甜度排行

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-03-29 我要评论

手冲咖啡如何提高甜度咖啡甜度排行

研磨度
 
市面上有各式各样的磨豆机,好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀,细粉过多,就会让出品的咖啡口感不够「纯」。
 
那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢?
答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。
 
若咖啡粉太粗,热水过快流过,就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细,滤嘴容易堵塞,导致水与粉浸泡时间过长,咖啡会出现苦、涩的口感。
 
做出研磨度的调整之前,首先得了解你所使用的豆子。
 
假如你使用的豆子是属于中深烘型的,比如曼特宁,那么你调细刻度后可能会带来的是更加浓郁的香气和醇厚度,但同时还会带来苦味和涩感,而如果你调粗后,可能带来的是一些青草的芳香,但失去大部分醇厚度的曼特宁其实是不完整的,所以你必须自己去一遍一遍地调试刻度,调整至你自己觉得满意的味道为止。
 
假如你使用的是中浅烘焙的豆子,比如耶加雪菲,那么使用过细的刻度可能会产生强酸,而且产生的涩味非常严重,这就容易导致萃取过度,特别是你在萃取时间拉长的时候更为明显,而如果采用过粗的刻度,可能会带来明亮的酸度,可是耶加雪菲中的香气和甜度却也会平淡掉许多。

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2017-01-19 15:11:05

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