认识手冲咖啡技巧 手冲咖啡的历史由来 手冲咖啡的风味表现

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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对于喜爱咖啡的人来说,生活的一部分就是找来三五好友,遍饮来自各国家不同庄园的咖啡、收藏咖啡相关的器具,同时也为生活带来乐趣。以多样性来说,咖啡手冲壶在这方面可说是有独到之处,除了各种造型之外,材质上也大异其趣,铜制、不锈钢、珐琅壶。另外,在技术上的严谨讲究与茶饮文化相比起来,一点也不逊色。 
 
手冲咖啡的历史由来
 
在我们生活中,常见到利用这种以扇型滤纸来冲煮咖啡的方式,简单的来说,就是使热水透过咖啡与滤纸,萃取出口感干净的美味咖啡。
 
这样简单且便利的咖啡冲煮方式,是在西元1908年,由一位聪明的德国籍家庭主妇——美利塔本茨(Melitta Bentz)所发明。常常苦恼于无法冲煮出一杯干净口感咖啡的她,撕下儿子的笔记本,因为这是种过滤效果很不错的吸墨纸,将它和一个底部挖了个洞的铜罐做结合,世界上第一个使用滤纸的咖啡滤杯就这样出现在她的厨房里。同年,美利塔夫人申请专利通过,传承百年的品牌从此诞生。
 
手冲咖啡的风味表现
 
影响手冲咖啡风味的因素有很多,像是萃取的比例、咖啡粉粗细、水温、闷蒸时间、注水速度等变因。对于新手来说,最困难的第一关就是该用多少咖啡粉煮出多少咖啡?
 
一般的情况,在1:10或1:12这个区间都是可以接受的,也就是10公克的咖啡粉萃取出100毫升的咖啡液来,浓淡可以随著个人喜好来调整,所以常见到的咖啡豆勺的设计,一勺就是10公克。
 
解决了咖啡浓淡的问题,味道上的表现决定在于水温的控制。假如使用同样的咖啡豆来冲煮时,以90℃为基准,较高的水温会让咖啡有著较多的焦苦味,而过低的水温会让咖啡的酸味比较明显,水温也同时影响著香气的呈现。
 
手冲咖啡的便利用途
 
手冲咖啡广泛的受到欢迎的原因,主要是在于使用后清洗容易,滤纸洗净晾干后当作纸类做资源回收,而用过的咖啡渣则当作堆肥或除臭剂,实用且环保。相关器具的价格也低于义式咖啡,一把简单的不锈钢手冲壶,有时候不到千元就可以购得。实际操作起来也不需要复杂的步骤,通常有人在面前示范过一次之后,就能轻松上手。
 
手冲咖啡的操作方式
手冲咖啡易学难精,主要就在于整个过程里的变因难以掌控,尤其是不同烘焙深度的咖啡豆,在冲煮上就相差甚多。但只要把握以下几个要点,几乎能有不错的结果:
 
1.  手冲壶、滤杯、滤纸、盛装用下壶,只要准备好这些,就能在家冲煮出美味咖啡。
 
2.  将滤纸放入滤杯当中,建议采用未经漂白的滤纸,这样才不会有萤光剂的问题。
 
3.  先将滤纸用热水浸润,可以消除纸张的味道。
 
4.  将咖啡粉倒入滤纸内,中央处可预留个小洞,待会就由此冲入热水。
 
5.  由内而外,先注入少量热水将全部咖啡粉浸润即可,静候20——30秒,此过程通常称做为“闷蒸”。新鲜的咖啡豆在此时会呈现出膨胀的现象,存放过久的咖啡豆因受潮或排气完毕,就无法达到。
 
6.  持续注入热水,水柱粗细须保持稳定不间断,呈の字型反覆绕圈,总水量可分为两次或三次倒完。
 
手冲咖啡的器具介绍
 
手冲壶以壶嘴切口平整细尖,呈鹤嘴状者,可以倾倒出稳定且细致的水流;而开口较大的壶嘴设计,有时是要用来冲煮大量的咖啡使用。而滤杯常可见到梯形和圆锥形这两款,滴漏时分别是三孔和单孔的设计,这牵涉到流速等问题,就看个人喜好而定。滤纸则按照滤杯形状,选择无漂白的材质即可,避免萤光剂残留。

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2017-12-20 14:25:54

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