手冲咖啡,是为了萃取出 萃取率，代表从咖啡豆中萃取出可溶性物质的比例;浓度，则代表一杯咖啡中含有可溶性物质比例。
萃取过度,易产生苦涩感; 萃取不足,易有尖酸青涩感。浓度太低,会感觉水味重; 太浓则滋味重难以入口。
如果水和咖啡互相融合在一起，水将会变成咖啡。可咖啡的味道，时好时坏，原因到底是什么呢？现代科技允许我们通过显微镜将咖啡粉和水的相遇放大，对此过程进行观察，从而解决此疑问。
当我们从细胞的层级来看咖啡，更容易理解手冲咖啡的水粉比、萃取时间、研磨度对整个萃取过程的影响。
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2021-11-18 14:33:31
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