关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 在《咖啡无罪的101个理由中》国内著名健康教育专家、心血管病专家胡大一教授与他的合作伙伴经过研究，发现咖啡是一种功能性食品，富含抗氧化物质。目前，咖啡中已经可以分离的物质达1500种
2017-07-14 咖啡资讯
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街咖啡简述烘焙过程与绿原酸的分解 水分受热以后绿原酸便会开始分解，但是，在烘焙过程中，水分是持续的散失，水分脱得快，或慢，脱得多与少都会影响到其风味的产生（梅纳反应）
2019-12-17 咖啡知识
美国科学家研究发现，咖啡能降低肥胖对小鼠的不利影响，其有效成分绿原酸可降低胰岛素抵抗并减少脂肪在肝脏中的累积。 美国佐治亚大学药学院的研究人员以小鼠作为试验对象，研究绿原酸预防及治疗胰岛素抵抗和脂肪堆积的作用。给小鼠喂食高脂肪食物同时补充绿
2015-03-13 咖啡豆
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 绿原酸是由奎宁酸以及咖啡酸经过酯化反应脱水缩合而成的。这是一个可逆反应。也就是说，绿原酸遇到水可以行水解反应分解成奎宁酸以及咖啡酸，由于水解属于吸热反应，所以在烘焙过程中咖啡
2017-07-19 烘焙知识
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡有益健康，护眼、减重、降血压，都是因为这个抗氧化物：绿原酸。 世界卫生组织近日调降了沿用长达25年的咖啡致癌等级，将咖啡从可能使人体致癌（possibly carcinogenic to humans）的2B级调降至
2017-10-12 咖啡资讯
为了解开这个困扰多年的谜，德国「Technical University of Munich」的科学家「Thomas Hofmann」决定对咖啡的苦味加以研究。 他将煮好的咖啡进行过滤，发现一些分子量最小的分子味道最苦。于是他用质谱分析法，进行了一连串的实验，确定了其中名叫绿原酸内酯
2015-09-10 精品咖啡学
它们是什么? 许多植物内除了咖啡因也含有绿原酸。酸在绿原集团内有这非常相似的结构,组成一个酯类通常包括咖啡酸和奎尼酸作为组件。所有的绿原酸又属于更大的一类的酚酸。在自然界中,酚酸通常是植物用作防御的化合物,或植物与土壤微生物之间的信号机制。它们
2016-01-15 咖啡技术
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡酸 （英语：Caffeic acid）是一种归属于羟基肉桂酸的有机化合物，同时具有酚羟基和丙烯酸两种官能团结构。因为咖啡酸是生物合成植物生物质及其残留物的主要组分之一木质素的关
2019-02-01 咖啡知识
咖啡的苦，一直被众人所争议。有人说：不苦怎么叫咖啡?有人说：好的咖啡有一种愉快的苦。还有很多人说：好咖啡不应该有苦味!苦是不好的! 而咖啡究竟为什么会苦呢? 什么又叫愉快的苦呢? 提到咖啡的苦味成分，或许大多数人的第一反应就是咖啡因!那咖啡因真的是
2015-06-05 咖啡资讯
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街-咖啡豆绿原酸简介 讨厌咖啡的酸，可能是因为喝到了「坏酸」 酸，有好有坏。在英语中，诸如柠檬、莓果等令人愉悦的酸味被称为Acidity，而醋、化学酸味等令人不适的酸味则被称
2020-03-17 咖啡知识
最近，美国佐治亚大学里对咖啡进行研究的人发现，咖啡化合物绿原酸(CGA)有预防肥胖的作用。 时下，很多人喜欢喝咖啡。当感觉疲倦的时候，我们的手里拿着一杯咖啡品尝那股苦涩中带着清香的味道，别是一般滋味在心头。当咖啡刚传入中国的时候，其实喜欢这种味
2015-09-17 咖啡知识
咖啡的苦，一直被众人所争议。有人说：不苦怎么叫咖啡?有人说：好的咖啡有一种愉快的苦(所谓的酸)。还有很多人说：好咖啡不应该有苦味!苦是不好的! 而咖啡为什么会苦?又为什么叫愉快的苦呢? 提到咖啡的苦味成分，或许大多数人的第一反应就是咖啡因!那咖啡因
2015-10-22 精品咖啡学
2016-03-15 咖啡资讯
美国科学家发现咖啡能降低肥胖对小鼠的不利影响。咖啡中高浓度的绿原酸或许对肥胖者有利，可能降低胰岛素抵抗并限制脂肪在肝脏中的积累。 据悉，美国佐治亚大学药学系的研究人员在老鼠身上进行试验，以评估绿原酸预防及治疗胰岛素抵抗和脂肪堆积的作用。他们
2015-07-31 咖啡知识
2015-08-28 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 你应该要知道的食事 在进入一爆时期的浅焙咖啡豆，绿原酸含量已经减少一半，而到深焙阶段的咖啡豆，绿原酸含量更只剩原本含量的5%，显示深焙咖啡豆已经大量流失绿原酸的营养。 由
2019-02-18 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 绿原酸 是个抗氧化物。抗氧化的功效，为能减少细胞受到自由基的伤害，因而被认为与慢性病或癌症的预防有关。 绿原酸 含量会因为不同烘焙程度而不同，轻焙最高，中焙次之，重烘焙则
2018-06-17 咖啡知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街咖啡简述咖啡当中的苦从哪里？烘焙是否会增加咖啡的苦味？ 烘焙时，绿原酸会产生变化并分解。虽然咖啡中主要的苦味来自绿原酸，但事实上绿原酸本身并没有苦味！绿原酸在烘焙时
咖啡的苦主要有两大因素： 咖啡豆的烘焙以及咖啡的冲煮。 出乎很多人意料的是,咖啡豆本身是不苦的，此处咖啡豆指咖啡生豆。咖啡豆的苦是从生豆变成熟豆的过程中产生的,即咖啡豆的烘焙。咖啡生豆内含有一种叫做绿原酸的成分,绿原酸是植物应对环境变化而产生的
2017-03-22 咖啡小知识
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 早晨里的咖啡香能让我们精神为之一振，而喝咖啡的各种好处也常是我们茶余饭后的话题之一。许多人认为喝咖啡可以减肥，这是真的吗？如果是真的，又要怎么选择咖啡呢？ 市面上有那么
2019-03-09 咖啡知识
