咖啡豆越绿越新鲜? 水分与新鲜度.假若生豆的水分会随着时间的长久而减少的话,那么水分多=新鲜的说法是成立的。但实时上,咖啡豆种含有的水分是成不稳定的状态,会随着环境的变化时而增加时而减少,与木材是类似的。 生豆周边的环境湿度较大,豆子就会自行
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) (1)过高或过低的含水率会影响咖啡豆的杯测质量;(2)你买的是咖啡而不是水。一般来说,大于12%的含水率,容易造成咖啡豆长菌发霉,而小于9%的含水率使咖啡豆容易发生皱缩。 如
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街咖啡简述烘焙过程与绿原酸的分解 水分受热以后绿原酸便会开始分解,但是,在烘焙过程中,水分是持续的散失,水分脱得快,或慢,脱得多与少都会影响到其风味的产生(梅纳反应)
博百特咖啡水分(湿度)实验检测仪 Moisture Tester 咖啡绿豆和烘焙制的咖啡湿度(水分)检测计能够优化产品的利用,有助于稳定咖啡的质量。他们与颜色测量仪配合,这为咖啡烘培过程提供有价值的参数并且保证产品品质的同质性。 通过咖啡相关的测量技术,以下的
咖啡豆能放多久? 他们变坏了吗? 尽管我们 不愿 承认, 是的,咖啡确实变质了 。您购买的豆子种类和储存方式将决定这种情况发生的速度。 全豆和预磨咖啡粉有不同的保质期,环境因素也会影响咖啡的预期寿命。继续阅读以了解咖啡何时变质以及加速该过程的外部
咖啡生豆含水率多少才是合格? 尽管准备烘焙的咖啡生豆看起来已经足够干燥,但其实里面仍然含有水分。在生豆中少量散布的结晶水将被计入水分含量。 在咖啡种植庄园里刚采收未加工的成熟咖啡樱桃会含有大约45-55%的水分。经过加工和干燥过程的精制处理后将使
在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率,避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷,保存得当甚至可以提升生豆价值。确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要,并要最大限度地减少出问题的可能。 而最接近供应链末端的角色:烘豆师,则有两个任务来控管含水率
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 无意间读到一份 2005 年由 R. Geiger 先生发表的 论文 ,把咖啡烘焙过程中所产生的水分和二氧化碳做了很详细的探讨,某些结论甚至有如当头棒喝.尽管实验室的加热节奏与我们的惯用手法相距甚远,但理解
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 在咖啡产业链的每个阶段必须要降低生豆的含水率,避免生豆发霉造成瑕疵与缺陷,保存得当甚至可以提升生豆价值。 确保豆子正确的干燥对于优化其品质潜力很重要,并要最大限度地减少
双重烘焙,也称为二次烘焙,这在一些日本或台湾的咖啡书籍中豆会有介绍过。双重烘焙最大的特色,是咖啡熟豆从色泽均匀度和发展度会更为统一,并使咖啡口感表现相对沉稳与均衡,不会有过强的香气与太突出的酸味,这对於怕酸、喜欢口感温顺的饮用者而言,双重
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 经常有人以喝了很多茶、咖啡或饮料,以为身体的水分足够,但据医师指出,人体每天至少需要1500CC的水,但茶、咖啡等饮料因含有茶硷或咖啡,喝了反而因利尿带走身体的水,虽然可能
晨喝一杯咖啡,除了提神,还有助于缓解水肿。殊不知,这同时却也会让身体水分过度流早失,令肌肤变干燥。现在开始,喝完咖啡后补充和咖啡同等分量的水分:如饮150ml咖啡后喝150ml温水(温水最容易为人体吸收),以恢复肌肤的含水量。 7:30AM长效保护+水分滋养
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 生豆含水率可能听起来并不熟悉,但对于优质咖啡来说,它是至关重要的一个因素。它将影响咖啡如何品味,如何烘焙,甚至是咖农获得的报酬。我们来深入了解一下生豆含水率对于烘焙师和咖农来说有什么意
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 干燥过程中的质量控制 咖啡樱桃有不均匀成熟的倾向同一时间的咖啡树上,可能有些花朵还在挂着,有些樱桃已经红透了。在大多数专业农场,作物将在收获期间的多个点进行检查,并在成熟时选择成熟的咖
专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 速溶咖啡 ,是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。很多人喜欢喝 速溶咖啡 主要是它保留了更多的 咖啡原 始味道,那速溶咖啡的好处有哪些? 好处如下: 1、 咖啡
关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 绿原酸是由奎宁酸以及咖啡酸经过酯化反应脱水缩合而成的。这是一个可逆反应。也就是说,绿原酸遇到水可以行水解反应分解成奎宁酸以及咖啡酸,由于水解属于吸热反应,所以在烘焙过程中咖啡
作为烘豆业者都希望用最好的价钱买到适合的豆子。 如我们所了解,咖啡生豆有精品豆及商业豆之分。如何确认你买到的是精品豆及如何正确挑选缺陷豆呢? 1.颜色 2.气味(咖啡豆在水分干燥时有吸收异味的风险) 3.水分: 8 to 13% 水分含量对生咖啡的完整性至关
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水洗/湿处理咖啡以其卓越的清洁而闻名。它们让咖啡的味道闪耀,无论是闪亮的酸度还是浓郁的奶油味。但前提是它们要慢慢地、均匀地、持续地晒干。 在干燥阶段的错误可能导致发酵,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 炒豆 过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。炒豆的深浅度是取决於生豆种类、市场需求或烹煮方式。使用哪种烘焙
早晨水润护肤法 MORNING PLAN 7:00AM 喝咖啡后喝等量水 晨喝一杯咖啡,除了提神,还有助于缓解水肿。殊不知,这同时却也会让身体水分过度流早失,令肌肤变干燥。现在开始,喝完咖啡后补充和咖啡同等分量的水分:如饮150ml咖啡后喝150ml温水(温水最容易为人
炒豆过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。炒豆的深浅度是取决於生豆种类、市场需求或烹煮方式。使用哪种烘焙机器控制著炒豆深浅程度。即使各种生豆本身的化学与物理成分都不同,这些成分
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 奶泡 的细密程度和你的手感与牛奶的选用有直接的关系, 牛奶 水分越低越好,用的最多的就是雀巢全脂 牛奶 。打泡时先把蒸汽棒打开一会,把里面的液态水放出去,将喷嘴贴着奶面进去
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 虽然常有人说:硬豆很难烘焙、这种咖啡豆很好烘焙等诸如此类的言论,但在决定烘焙的研究途径时,最重要的,还是理解生豆在状态与特色上的差异性。毋庸置疑,每种咖啡豆都有它最适合的烘焙方式,但在
在烘焙过程时咖啡豆的属性}炒豆过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。炒豆的深浅度是取决於生豆种类、炒豆过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每
{在烘焙过程时咖啡豆的属性} 炒豆过程是在加热生豆,发展咖啡香气与口味的主要过程。所散发出来的香气与口味是由每种生豆的原有特性所决定。炒豆的深浅度是取决於生豆种类、市场需求或烹煮方式。使用哪种烘焙机器控制著炒豆深浅程度。即使各种生豆本身的化学
科纳咖啡质得宜于适宜的地理位置和气候。咖啡树生长在火山山坡上,地理位置保证了咖啡生长所需的海拔高度;深色的火山灰土壤为咖啡提供了所需的矿物质。这很可能是由于科纳岛拥有丰富的火山黑泥,火山黑泥酸度适中,矿物质含量丰富,含水量合适。并且每天的
刚进口的咖啡豆通常约有 12% 的水分,而当咖啡豆处於从 500 到 800 度华氏的高烘焙温度,当咖啡豆热起来,水份也蒸发。大部份的水分都在烘焙过程中的前几分鐘释放出来,虽然通常美国的烘焙时间约是 15 分鐘,这前几分鐘可能是 5 分鐘或是长至一个小时。在 8
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 均质化 ─将热传递至生豆内部及外部,让全部豆子做好均匀反应的准备。 每颗生豆都是由无数的细胞所形成,细胞中又包括了:细胞壁、细胞膜、充满其内部的细胞液,以及细胞核。采收
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 先加压再爆炸,正是咖啡豆香气弥漫的秘诀 你应该要知道的事 咖啡烘焙的过程中有许多步骤,此篇将以商业用烘焙机为中心来观察烘焙阶段,而烘焙的过程因在豆子内部产生活跃的化学反
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 刚进口的咖啡豆通常约有 12% 的水分,而当咖啡豆处于从 500 到 800 度华氏的高烘焙温度,当咖啡豆热起来,水份也蒸发。大部份的水分都在烘焙过程中的前几分钟释放出来,虽然通常美国的烘焙时间约是
烘干 在烘焙的初期,生豆开始吸热,内部水分逐渐蒸发。这时,颜色渐渐由青绿色转为黄色或浅褐色,银膜开始脱落,可闻到淡淡的草香味道。这个阶段的主要作用是去除水分,约占烘焙时间的一半。由于水是很好的热导体,有助于烘熟咖啡豆的内部物质。所以,虽然目
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙 咖啡烘焙的过程中有许多步骤,此篇将以商业用烘焙机为中心来观察烘焙阶段,而烘焙的过程因在豆子内部产生活跃的化学反应,因此也决定了咖啡的味道。 均质化 ─将热传递至生豆内部及外部,
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 大家都知道精品咖啡的精粹就在于各个国家,各个庄园,不同的处理法都会很大程度的影响到咖啡豆的品质,从而得到多变的风味和口感。现在除了生豆本身的地域风味以外,还有一种获得
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 同样都是咖啡豆,那也是有差别的,有的成熟度较高,较柔软,膨胀状态好;有的未成熟,水分含量多、延展性差。 另外,请记住,锅里同时存在先爆裂膨胀的豆子,以及透热性一般苦味一
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 从事咖啡烘焙工作後,发现实际上很多道理都是相通的,我发现生豆就像是演员,而烘焙师就像是导演,可以指挥着演员在这部戏里的生死和命运。 可以说,撇开生豆品质不谈,烘焙是影响
专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡烘焙技巧大全 | 咖啡烘焙的目的与咖啡豆的特性 咖啡烘焙的过程中有许多步骤,此篇将以商业用烘焙机为中心来观察烘焙阶段,而烘焙的过程因在豆子内部产生活跃的化学反应,因此
1、蒸培阶段:00 -10min;下豆-140C;这是咖啡豆吸热反应最重要的过程,这个阶段豆子会慢慢膨胀,颜色会从生豆的绿色转变成白色,水分因为豆子的吸热,而会慢慢从豆心往外蒸发,妈妈嘴发现咖啡好不好喝就是看这个阶段,当水分蒸发的太快,就容易造成豆心不熟,
操作失误给50万人发中奖邮件,Tims反悔成被告
瑞幸推出满萃咖啡系列,被指像“涮锅水”
老挝咖啡 出产世界上最好的咖啡
意式咖啡机萃取SOE需要注意什么细节?一杯好喝的中浅烘浓缩要如何萃取?
二级干旱警告!咖啡产区严重干旱 咖啡豆价格或进一步推高
为什么市面上贵的、好的咖啡都是酸的?蓝山跟瑰夏咖啡是如何迭代?是什么决定了咖啡的酸和苦?
巴拿马|咖啡产区波奎特瑰夏咖啡豆介绍
喝完去洗胃?!“体考神器”含过量咖啡因