星巴克美式咖啡机咖啡粉粗细研磨度是多少 美式咖啡正确做法喝法

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2021-11-23 我要评论

编辑最后更新 2021年11月23日,星巴克美式咖啡机使用的咖啡粉粗细度是多少1、按照一般经验来说,把咖啡豆极细研磨然后水冲做出来的咖啡肯本就是难以下咽的苦水。不信,常在家里自己做咖啡的朋友们,把自己的磨调细一个刻度冲杯咖啡试试?2、VI

每次去星巴克买咖啡,总能看到上班族排队点上一杯美式咖啡,然后匆匆忙忙拿着外带的卡咖啡敢去上班。为什么上班一族这么喜欢喝美式咖啡?星巴克的美式咖啡怎么做?今天前街带着大家来了解一下咖啡里的常规饮品——美式咖啡。

 

美式咖啡


美式咖啡最早出现在美国吗?

这句话半对半错。为什么呢?因为美式咖啡有两种:滴滤式美式咖啡还有一种是意式浓缩兑水,两个做法所使用的设备和制作方法的来源各不相同,因此美式咖啡最早出现在美国这句话半对半错。


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自二十世纪初咖啡普及以来,美国人最常喝的咖啡其实滴滤式咖啡,也就是使用滴滤咖啡机(美式咖啡机)制作出来的咖啡。当时,几乎是美国每个家庭的必备单品。只要将咖啡粉放入咖啡机中,机器就会自动加水滴出咖啡,进入到保温台里的滤壶当中,就可以从早喝到晚。而现代社会,美式咖啡则是指由意式咖啡机高温萃取浓缩咖啡,并加入热水制作而成,二者之间还是存在着差异的。


这样式的美式咖啡最早出现在意大利……(什么?意大利不是意式浓缩咖啡吗?为什么美式咖啡最早出现在意大利??)传闻美式咖啡源于二战时在意大利的美国大兵由于不习惯意式浓缩咖啡的浓烈焦苦,在品尝的时候加上了开水稀释……其实从美式咖啡的名字中就能看出端倪,美式咖啡被叫Americano,這其實不是英文,而是意大利文「美国的(American)」的意思!稀释之后的浓缩咖啡虽然味道和口感上接近美国人习惯的滴滤式咖啡,但也正是因为风味的淡化,欧洲人对这种咖啡充满了鄙视,法国人甚至把这种咖啡称为是“袜子咖啡”(战争时期的法国士兵会用袜子过滤咖啡粉,用来制作和萃取咖啡)

 

浓缩


后来原本只是出售烘焙咖啡豆的星巴克开始提供咖啡饮品后,将浓缩咖啡萃取技术引进了美国,并按照国民的习惯,开始出售浓烈的意式浓缩咖啡和稀释后的浓缩咖啡,并命名为美式咖啡。由于制作时间短,出来的咖啡又能有煮制咖啡的醇厚浓郁,很快就传遍了整个美国,各大咖啡馆也出售起了美式咖啡,最终成为了美国国民饮品。

 

美式咖啡用什么咖啡豆制作好喝?

时至今日,美式咖啡豆通常是选用中深烘到深烘的拼配咖啡豆,通过意式咖啡机的自动稳定增压(9bar)让热水快速经过磨好的细咖啡粉,然后短时间萃取出意式浓缩咖啡。至于在意式咖啡里面加多少水变成美式。一般情况下,一杯美式咖啡会由一到两份意式浓缩咖啡,并兑入适合比例(1:4-1:9,当然您可以根据自己的口味进行调整)的热水/冰水进行稀释。

 

美式咖啡的口感特点描述

美式咖啡的风味口感特点取决于咖啡豆本身的风味。关于美式咖啡用什么咖啡豆制作好的问题,前街比较推荐意式拼配综合咖啡豆。原因是拼配咖啡豆有着稳定的咖啡风味。


基础拼配


例如前街咖啡的精品拼配咖啡豆,由巴西和哥伦比亚咖啡豆拼配而成,萃取出来的咖啡风味带有浓郁的坚果香气以及柔和的莓果酸质,制作成热美式咖啡风味会表现去榛果的香气,并带有少许莓果酸和巧克力的余韵。制作成冰美式咖啡,酸质会比热美式明亮些许,但也不会太酸,坚果黑巧克力的余韵在口腔久久不散。但如果是追求差异化,前街推荐现在门店正常使用的暖阳拼配咖啡豆,它是由雪莉和日晒红樱桃拼配而成,会有非常明显的发酵感,无论是热美式还是奶咖,都能完美的搭配,奶油、巧克力的风味突出。酒香十足,用于


那么意式咖啡和美式咖啡哪一个更好喝呢?

前街认为这个问题并不能一概而论。如果你喜欢黑咖啡的口感,希望能从一杯黑咖啡中喝到不同咖啡浓缩的风味特点,那么美式咖啡是你的不二之选。但是如果你对牛奶感兴趣,牛奶的加入一定程度上会弱化咖啡的浓烈,使咖啡饮品更好入口,融合完美的奶咖更是香浓醇厚。

 

美式咖啡怎么萃取好喝?

美式咖啡使用的浓缩咖啡没有固定的萃取参数,随着咖啡豆品种以及烘焙程度的不同,研磨度以及萃取时间都会有所不同。所以买到咖啡豆后需要根据下面提到的萃取参数建议进行调节并品尝,知道自己觉得合适为止~前街咖啡建议意式浓缩咖啡采用1:2的粉水比例进行萃取,萃取压力为9bar,萃取时间23-30s~

 

浓缩2


经常喝咖啡的小伙伴应该都知道,咖啡豆的研磨度有很多中尺寸,前街把所有的尺寸大只划分为三种:细、中、 粗。使用意式浓缩咖啡机制作出来的美式咖啡往往是是用细研磨的咖啡制作出来的,原因很简单,在高温高压的情况下,水很快就会穿透咖啡粉碗里面的粉层,这个时候就需要极细的研磨和对咖啡粉人为的施压,使水与咖啡的接触时间变长更好的萃取咖啡液。那么,家用的滴滤咖啡机应该使用什么样的研磨度呢?也就是说美式咖啡机用多粗的粉呢


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其实大家可以在家里自己动手试试,但前街咖啡给大家一个简单的参数:滴滤机的研磨度保持与手冲咖啡一致即可。也就是中度研磨。

 

星巴克使用的咖啡机大致分为三种,分别是:

1、La Marzocco ,全手动的咖啡机,制作耗时稍长,工艺比较复杂。

2、Mastrena ,属于全自动

3、Verismo,属于全自动

目前市场上的星巴克普遍使用后两种。2000年之前,星巴克萌点主要是使用来自意大利的半自动咖啡机,咖啡师需要手动的操作,控制萃取时间和压力,但是随着星巴克门店的扩张,大部分的门店都换成了Mastrena、Verismo等全自动的咖啡机。当然这两个品牌都是来自瑞士的Thermoplan公司为星巴克定制,Mastrena是Verismo的升级版。据说,这些为星巴克定制的咖啡机单价高达10多万人民币,并且不对外销售。


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2021-10-24 18:47:32

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