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• 如果说埃塞俄比亚咖啡是多变的女人-复杂的水果味和花香，那么也门咖啡则是勇猛的男人 - 巧克力味、烟草味和厚重的口感却又带有温柔的甜蜜尾韵。

   

  这批也门咖啡，品质要求极高，是特别放在各个小农的屋顶棚架晒干，依照特别要求的处理过程搜集而来。

   

  不可多得的好货。

   

  也门咖啡会烘焙到二爆 属于较深烘焙，推荐给需要加牛奶的买家，咖啡的力道不会被牛奶掩盖掉。当然也门咖啡最棒的还是用在Espresso，能够完整呈现咖啡该有的复杂苦甜，一杯好的Yemen espresso shot，可让人生无憾 。手冲需注意温度建议在83-86之间。

   

  Udaini乌黛妮：

   

  也门咖啡的主要品种

   

  古老／传播

   

  正是因为这种统称或者地名的命名方式，掩盖了背后的咖啡品种。在1993年学者Ali曾做了一份关于也门咖啡的调研及分类的报告。在报告中，他对也门的咖啡品种做了收集及整理研究，目前也门现存的咖啡品种主要有四种，分别是Udaini（乌黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra’i（具体品种特点如下表所示）。

   

  甚至后期的研究中，还有学者提出也门咖啡品种甚至存在第五或第六种。但在随后的众多研究中，学者们基本将Udaini（乌黛妮）锁定为也门最常见也是最古老的品种。由此可见，当年从也门传播到世界各地的咖啡种子，也最有可能是Udaini这一品种。

   

  -也门Udaini（乌黛妮）咖啡树

   

  正如，上图的所在位置是距离摩卡港172公里的也门IBB小城附近，而这里也正是摩卡港项目创始人莫塔的家乡。

   

  根据以上数据推断，当地绝大多数农民选择种植Udaini（乌黛妮）的原因与其采收期较为集中有密切关系，隔年或者全年采收相对不利于商业运作。

   

  Udaini乌黛妮：

   

  古老的铁皮卡品种

   

  渊源／精华

   

  也门咖啡品种主要为乌黛妮，那也门这四大品种又属于咖啡的哪种类别？在阿拉比卡基因研究中，学者通过对也门四大品种的基因和来自非洲多样原生种的基因比对，成功找到了也门咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所属的类别，其实也门主要咖啡品种是来自于古老的铁皮卡品种 。

   

  -咖啡品种族谱

   

  多种资料显示，也门摩卡的说法只是流传久远的统称，也门咖啡真实的品种其实是Udaini（乌黛妮）等四大品种。

   

  *以上资料来源于各大研究报告及科研论文，古老咖啡品种可追溯资讯较少，本文仅供参考，欢迎喜爱也门咖啡的伙伴一起探讨。

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2018-08-05 18:18:21