印尼|麝香猫咖啡(Kopi luwak)
麝香猫咖啡(Kopi Luwak)， Kopi(印尼语，咖啡)，Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡之一。本文的范畴并不讨论人为因素与人道的关系，仅仅介绍一杯好咖啡怎么来。
这种咖啡是由印尼椰子猫的粪便作为原料所生产，因此也有人称之为“猫屎咖啡”。椰子猫主要以咖啡果实为食，果实在胃里完成发酵，蛋白质被破坏掉。由于咖啡豆不能被消化，会被排泄出来，经过清洗、烘培后就成了猫屎咖啡。据说使用经过消化的豆子泡出的咖啡，苦涩味会降低，而且带有特殊香气。不过一小杯要价30美元，想尝鲜的人要先掂掂钱包。
猫屎咖啡在印尼语中名为Kopi Luwak，Kopi是“咖啡”的意思，Luwak则是一种叫麝香猫的野生动物。当地向导介绍称，印尼猫屎咖啡主要集中在爪哇岛和苏门答腊，而其中日惹出产的猫屎咖啡口感尤佳，代表团成员也特地走进这家位于日惹名为Kopi Luwak “MATARAM”的咖啡作坊，一探麝香猫的真容并了解了猫屎咖啡的生产与制作流程。
在该作坊内，代表团见到了麝香猫。比起普通的猫，他们的长相更像是小浣熊，看起来十分温和可爱。作坊老板Mery告诉代表团成员，麝香猫一般白天睡觉，晚间较为活跃。它们的主要食物是植物的果实、昆虫以及小型兽类，但咖啡果是它们最钟爱的食物之一，它们会挑选咖啡树中最成熟香甜、饱满多汁的果实。它们嗅觉十分灵敏，只食用优质咖啡果，其余的会被它们自动摒弃。
而事实上，麝香猫爱吃的也只是咖啡的果肉，咖啡果经过麝香猫的消化系统时，被消化掉的只是果实外表的果肉，而其核心咖啡豆会被原封不动的排出，经胃内发酵后产出的咖啡豆别有一番滋味。当咖啡豆被排出后，便开始了正式的加工制作流程。首先要经过多次清洗，确保咖啡豆完全清洁干净。之后还要剥离包裹在咖啡豆表层的果壳。
据作坊老板介绍，这种剥离流程一般由人工完成，这一方面是由于用机器处理容易损坏咖啡豆本身，另一方面也因为机器处理会破坏咖啡豆原有的味道，最终影响咖啡的质量与口感。而剥离的果壳还可以物尽其用，用来做成枕头。完成这一环节后再次进入清洗环节，店内有专门的咖啡豆清洗机，一般情况下，一批咖啡豆要清洗2个小时左右。
清洗完成后便进入风干烘焙环节，之后进行存放。放的时间越久，由于出油以及氧化等原因，咖啡豆的颜色也会越深。记者还就着椰糖现场品尝了不同时间段的咖啡豆，滋味的确略有不同。
在被问及产品是否出口中国时，Mery告诉记者，她的产品目前都在本国售卖，暂不出口。不过，也有包括加拿大、日本在内的其他国家的顾客在品尝后念念不忘，她虽然不提供出口服务，但可以邮寄产品。
对于很多咖啡钟爱者而言，猫屎咖啡高昂的价格足以让人望而却步。而在印尼当地，该咖啡的价格并非让人望洋兴叹。在该门店，一包100克的速溶咖啡粉的价格约合人民币175元。
有资料显示，2010年上海世博会上，来自印尼企业的一杯12克猫屎咖啡粉制成的咖啡售价380元，一天限12杯供不应求。在美国，1公斤猫屎咖啡豆高达1200美元，英国一杯猫屎咖啡的价格则大约为50英镑。
网络上有流传有关猫屎咖啡各种不人道的说法，但传播者中忽略了一个重要的事实，这是人的错，而且是恶人的错，与猫屎咖啡无关。麝香猫利用天然的嗅觉，帮人们在丛林中选出了好吃的咖啡豆，义务的成为了工人，其实是一件很有意思的一件事实。但有一些人们，则是把麝香猫圈养，再变成商品。两者是并无关联的东西，反对猫屎咖啡的人们，最好先搞清楚反对什么东西。是反对恶人？还是反对猫吃咖啡。：）
本站推荐: 咖啡豆 瑰夏咖啡 星巴克菜单 手冲咖啡和咖啡机区别 十大最好喝的咖啡豆 深烘和中烘哪个好喝 星巴克最好喝的前十名 耶加雪菲 花魁咖啡 咖啡豆种类 万州咖啡 江都名典咖啡 技偌咖啡机 长沙咖啡吴 宝鸡上岛咖啡 贵阳咖啡机供应 什么无糖咖啡最适合学生 喝了咖啡喉咙痒怎么回事 一天三百毫升咖啡 莱芜区信誉楼附近有没有咖啡厅 明天 你好 牛奶咖啡 270咖啡 微商徐霞咖啡 世界咖啡 流程 咖啡厅加盟店大全 青岛五号院咖啡驿站 胡国庆咖啡 加热的咖啡英文 蜂蜜泡泡沫咖啡 黑咖啡冲后有渣子吗
转载请注明出处。
2021-10-19 01:08:08
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们