跟王俊凯学做曼特宁手冲咖啡 曼特宁为什么用湿刨法处理咖啡豆

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　　近日一段来自TFBOYS王俊凯 暖心微电影广告片 刷爆了朋友圈，短片中王俊凯浅蓝衬衫加上围裙 真的很有咖啡师的样子 当中提到的“单品曼特宁” 更是咖啡老饕们的挚爱 ！ 假如有机会见到王俊凯现场手冲单品曼特宁 也能愉快的聊上几句哦 以下为正文，其实曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。曼特宁大致可区分2种风情，其1就是传统深焙的老派滋味，此类要点就是表现出焦糖、梅纳的后段反应，以及干馏反应的口感，而曼特宁也非常称职于此段风味的展现，酸质大致都裂解完毕转换成苦甘味、酸度低，焦糖反应也让甜度转换成为香气了，香气重、口感厚实，作冰的还非常好喝。此时配上适合的巴西豆，就成为大部分人记忆里的曼巴，不过此一时，彼一时，以前的曼巴理念也许除了口感搭以外，另外则是互补弱点，现今咖啡豆普遍精品化以后，2者以中焙来搭配则另有一番风情，此时暂且按下不表。

 

 

　　wahana庄园，这个咖啡庄园位于多巴湖和林东产地之间，生产的海拔在1300-1500米之间，同时庄园主还改善了咖啡树的生产环境，同时提供免费的咖啡树种，提提高遮阴树的覆盖率，架棚日晒，风味以菠萝蜜，草莓果酱，黑体，黑糖和浓郁的莓果风情，杏仁果脯的酸味，口感顺滑，甜润。

 

 

　　而陈年曼特宁当然是有著物理性上的根本不同了。是带壳豆以适当方式熟成约2年后，再去壳处理成一般生豆的曼特宁了。

 

 

　　风味口感上，曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让

 

 

　　人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达

 

 

　　24个月的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了

 

 

　　此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁。

 

 

　　陈年曼特宁 Aged mandheling---不喜欢酸感或喜欢加奶喝的客倌会喜欢的咖啡款式呦!-