怎么挑到新鲜、干净、无杂味的曼特宁黄金曼特宁口感比林东曼特宁干净中国咖啡网

印度尼西亚自17世纪荷兰人开启了咖啡种植之路，直到今天，印尼的咖啡在国际地位可谓举足轻重。但如果要说印尼哪种精品咖啡最出名，相信很多人会想到苏门答腊曼特宁，那什么是曼特宁呢？味道好不好喝？如何选择高性价比的曼特宁？

什么是曼特宁？曼特宁好不好喝？

亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中苏门答腊岛产的曼特宁咖啡最享有盛名，因此曼特宁的别称也叫“苏门答腊咖啡”。

苏门答腊杯测1208

苏门答腊岛产区拥有肥沃的火山土壤，土壤内含有大量的矿物质，有助于咖啡果实生成更多养分和香气。当地农民会将咖啡树种植在海拔中等的地段，一般在600-1200m之间，低海拔的种植环境加上热带雨林的气候特征，咖啡果实成熟所需时间较短，难以形成丰富的酸质，因此这里的咖啡风味更多是草本、香料的气息。

曼特宁咖啡独特的风味除了与当地的气候有关外，还与其处理法有着密不可分的关系。印度尼西亚位于典型的热带雨林气候地区，这里经常降雨，日晒的时长较短，不符合进行日晒处理法的作业，加上当地的经济条件一般，没有足够的资金投入到水洗处理法中，于是当地就衍生出了这种半水洗处理法，也就是湿泡法。这是世界上罕见的处理法，误打误撞的创造出了曼特宁特殊的低酸、浓稠和闷香风味。

印尼湿刨3152

如何选择高性价比的曼特宁咖啡？

如果你是初次品尝印尼咖啡，建议入手前街林东曼特宁，这是一支极具性价比的口粮咖啡，它采用了湿刨处理和深烘焙，冲泡后能喝出曼特宁独有的草本香料味和明显回甘，并让很多咖啡小白对醇厚感有了新的理解。

印尼复杂的生豆分级标准
如此复杂的生豆品种体系也造就了印尼一套复杂的咖啡等级标准。其大致是以瑕疵数量为主、咖啡颗粒大小为辅的分级标准。

依据瑕疵率共分为G1-G6共6级。

咖啡颗粒大小标识
一些质量比较高的印尼咖啡还会标明咖啡目数，例如前街黄金曼特宁会标识17目/18目。

筛选次数
除了以上的分级标准，印尼一些精品级别的咖啡还会进行手工筛选，在标识上体现为二次手选（Double Picked）或三次手选（Triple Picked）。原因在于印尼多采用湿刨法进行处理，在过程中容易出现坏豆，手选次数越多，咖啡的品质就越好。

黄曼生豆2261

如果你更追求优等的曼特宁咖啡，推荐购买新鲜烘焙的前街黄金曼特宁。黄金曼特宁咖啡来自印尼咖啡界赫赫有名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company），简称PWN，也就是黄金曼特宁的商标注册公司。PWN公司的黄金曼特宁是收购附近的曼特宁咖啡豆进行三次人工筛选和一次机选，这样筛选出来的黄金曼特宁豆子整体很漂亮，另一方面，也很均匀，所以这样烘出来的咖啡会显得更加干净。

高等级的前街黄金曼特宁冲泡后带有冲煮后带有明显的香料、草本植物、焦糖风味，层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和红糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

黄金曼特宁咖啡豆4

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮分享
本次冲煮突出黄金曼特宁醇厚、干净、香浓的特点，使用KONO滤杯进行冲煮（这款滤杯是为了模仿法兰绒冲出浓厚的咖啡而发明的）。中深烘焙的咖啡，研磨度选择中粗研磨（20号标准筛通过57%）。粉水比上采用1：13，粉量采用20克咖啡粉，降低粉水比能使咖啡口感偏向更浓郁的口感。水温使用87℃。

冲煮过程：缓慢地倒入咖啡粉，在倒的过程中尽量趋于平整，避免摇晃滤杯（因为摇晃会使咖啡粉之间的间距变小，不利于闷蒸排气）。第一段中间绕小圈注水40g闷蒸30秒，咖啡粉层会慢慢膨胀鼓成“汉堡”。