意式咖啡

拿铁咖啡怎么做?意式咖啡里的浓缩咖啡粉水比例是多少?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:意式咖啡 2019-03-08 22:34 我要评论

前几天有朋友问,如果是用同一只豆子,在同一个研磨度,同一个粉量的前提下,出品奶咖、美式、浓缩的时候,对浓缩的粉水比会有不同的要求吗?于是小编就对比了一下用不同粉水比例的浓缩做出来的奶咖以及美式会有什么样的表现吗? 这次实验用的杯子是我们平时

前几天有朋友问,如果是用同一只豆子,在同一个研磨度,同一个粉量的前提下,出品奶咖、美式、浓缩的时候,对浓缩的粉水比会有不同的要求吗?于是小编就对比了一下用不同粉水比例的浓缩做出来的奶咖以及美式会有什么样的表现吗?

 

 

这次实验用的杯子是我们平时出品用的拿铁杯,容量是180ml;

 

 

豆子是哥伦比亚和巴西进行拼配的精品拼配;研磨度是飞马900N的1.9;使用单头手柄来制作浓缩咖啡,粉量是13克,粉水比则测试了三种:1:1、1:1.5以及1:2

 

 

现在让我们来试试用这三种粉水比做出来的浓缩的味道如何,以及做出来奶咖和美式有什么样的味道呢?

 

 |  粉水比 1:1 

 

 

13克粉萃取咖啡液13克,萃取时间:19秒

 

【浓缩】入口顺滑,但酸度略高,有着奶油、坚果的风味,蔗糖回甘持久。

 

【拿铁】闻起来是明显的坚果,入口有坚果、巧克力、奶油的味道,以及淡淡的牛油曲奇的感觉,牛奶甜感明显。

 

【美式】闻着是焦糖的香气,入口柔和、口感顺滑,有着红色浆果的味道。

 

 |  粉水比 1:1.5 

 

 

13克粉萃取咖啡液20克,萃取时间:27秒

 

【浓缩】入口有莓果的酸调,中段是巧克力、榛果的风味,回甘持久。

 

【拿铁】闻起来有着焦糖的香气,入口有着奶油、牛奶巧克力,轻微的坚果风味。牛奶和咖啡的味道搭配起来是比较均衡的。

 

【美式】入口微微带着莓果般的酸调,尾段的蔗糖甜感明显。

 

 |  粉水比 1:2 

 

 

13克粉萃取咖啡液26克,萃取时间:34秒

 

【浓缩】入口有着奶油般的香甜,回甘清甜,有着些冰糖的甜感,余韵会带有明显的烟味。

 

【拿铁】入口虽然淡,但有着太妃糖般的甜感,余韵是肉桂和木质的味道。

 

【美式】闻起来会有着些许木质的气息,入口可可、木质的味道。

 

【总结】

 

实验发现,粉水比例小的那杯浓缩喝起来会是比较酸的感觉,但加入了牛奶之后反而会变得很甜,制作成美式也是一种很柔和的感觉。小编认为这主要是因为浓缩咖啡的萃取比例缩小,萃取时间缩短,基本上是只萃取了前段的物质出来,也不容易过萃。再加上由于浓缩的咖啡液少了,在出品量一样的前提下,牛奶的量也就增加了,所以甜感会比较明显。

 

 

粉水比例大的那杯浓缩一入口比较淡,不过甜感倒是挺明显的,可很快就出现了木质和烟味,制作成拿铁也是,虽然入口淡且甜,但跟浓缩很像,也是很快就出现了木质的味道,制作成美式以后,一入口就是明显的过萃的木质味道。

 

 

粉水比例1:1.5的不管是浓缩还是美式在风味层次上都会相对来说比较丰富,制作成拿铁时,牛奶和咖啡的味道也比较均衡,咖啡的味道既不会盖过牛奶,牛奶的味道也不会抢了咖啡的风头,是一种比较均衡的感觉。

 

我们之前说过(详情可戳→关于意式咖啡的前、中、后萃取风味分析) ,一开始萃取出来的浓缩咖啡酸度、浓度较高,中段开始萃取出来的浓缩咖啡则会开始出现明显的甜感,味道也会开始变淡。所以粉水比例大了之后的浓缩咖啡会比较容易过萃。

 

 

以我们这次用的这款豆子以及参数为例,在不变动研磨度的前提下,如果想要得到一杯甜感突出的拿铁或者是比较喝起来比较柔和的美式的话,可以试试用粉水比例1:1的浓缩咖啡液;而想要一杯层次丰富的浓缩或者美式,又或者是比较均衡的拿铁时,不妨试试用粉水比例1:1.5的浓缩咖啡液哟~

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