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作为行业里的一件盛事 wce世界咖啡比赛是怎么样举行的 赛事详述

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡资讯 2019-10-07 20:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 世界咖啡赛事组织( WCE )总部在爱尔兰的都柏林,该组织最初由美国精品咖啡协会 ( SCAA) 和欧洲精品咖啡协会 (SCAE) 共同创立,是举办各项世界级咖啡赛事的先驱. WCE 现阶段组织的

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世界咖啡赛事组织(WCE)总部在爱尔兰的都柏林,该组织最初由美国精品咖啡协会( SCAA)和欧洲精品咖啡协会(SCAE)共同创立,是举办各项世界级咖啡赛事的先驱.
WCE现阶段组织的赛事共有6项:世界咖啡师大赛WBC / 世界咖啡冲煮大赛WBrC /世界咖啡拉花大赛WLAC /世界咖啡烈酒大赛WCIGS / 世界杯测师大赛WCTC /世界咖啡烘焙大赛WCRC除了组织这6项赛事,WCE也运营其他的项目,如:Re:Verb咖啡论坛 / All-Stars全明星活动(show feature) / the Espresso Bar意式浓缩吧台(show feature) / the Brew Bar冲煮吧台(showfeature).
世界咖啡师大赛(WBC)注重于促进意式浓缩咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升.选手需要在15分钟的现场展示时间里,完成4杯意式浓缩咖啡、4杯牛奶以及4杯自创咖啡饮品的制作.评委们将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判.
WBC2017年有一系列形式变化,包括模块化的站点布局,同时进行的预赛以及改进技术判断.当201711月份这些变化在首尔施行时,总体反应非常积极,这次赛事是一个很好的机会去研究新变化对参赛选手、裁判、志愿者和员工产生的影响及可能性.
2018WBC6月份在阿姆斯特丹举行,导致国家主体的赛季略有缩短.考虑到这一节点,为了让参赛者有时间更充分地探索这些变化带来的新机遇,2018WBC规则和章程仅进行了小幅更新,重点是改善所有参与者的参赛体验.
世界咖啡冲煮大赛(WBrC)是比拼咖啡冲煮技艺的赛事,它致力于提升手工咖啡萃取技艺与服务的专业水准.参赛选手可以使用不同咖啡冲煮工具,例如:滴滤壶、法压壶、虹吸壶等.咖啡味道和服务等都将纳入评判范围.
比赛包括两轮:初赛和决赛. 在初赛中,参赛者需完成两项咖啡服务:一项指定冲煮和一项自选冲煮.对于指定冲煮,参赛者需用举办方提供的咖啡豆制作三杯全咖啡饮品. 对于自选冲煮,参赛选手可以选择使用任意咖啡豆,并且还必须展演其准备过程(一边冲煮咖啡,一边介绍自己咖啡豆的产地、烘焙信息以及冲煮方案等). 第一轮比赛中得分最高的六名选手将继续参加自选冲煮组成的决赛. 决赛第一名选手将会获得世界咖啡冲煮大赛的冠军.
世界拉花大赛(WLAC)是表现牛奶艺术的竞技平台.咖啡师需要运用意式浓缩咖啡与牛奶的经典搭配,创作出不同的图案.
在初赛阶段,咖啡师在艺术吧制作一张创意拿铁图案,然后转移到WLAC舞台创作两个相同的Free-pour拿铁和两个相同的Designer拿铁(允许雕刻和装饰).来自艺术吧和舞台的比分相加,前12名有资格参加半决赛,参赛选手需制作两套不同的Free-pour拿铁图案,以及一套Free-pour玛奇朵.前六名的半决赛参赛者有资格参加最后一轮比赛,参赛选手继续制作两套不同的Free
pour
拿铁图案,以及一套匹配的Designer拿铁.最后一轮得分最高的选手会成为世界拉花大赛冠军.
咖啡师会被依据视觉属性,创意,成对的相同图案,参照图案以及整体表现进行评分.
世界咖啡烈酒大赛( World Coffee in Good Spirits Championship,WCIGS )主要考察选手将咖啡融入各种不同的酒里所创造出不同的口感和风味享受.
从传统的Irish Coffee(含威士忌和咖啡)到独特的鸡尾酒组合,这场比赛突出咖啡师和调酒师的调酒技巧以使咖啡和酒精完美地融合在一起.
在预赛阶段,参赛选手制作四种饮料 :两种相同的热/温咖啡和酒精饮料,以及两种相同的冷咖啡和酒精饮料. 预选赛最高分的六名选手将参加最后一轮比赛. 最后一轮比赛需要参赛选手制作两种Irish Coffee和两种以咖啡和酒精为基底的Designer drinks. 最后一轮比赛得分最高的选手将会成为为世界咖啡烈酒大赛的冠军.

 
世界咖啡杯测大赛(WCTC,考察选手对味道的鉴别能力,展示速度、技巧和准确性在区分精品咖啡中的口感差异的作用.
世界各地的咖啡具有许多不同的口味特征,对于杯测师来说,这场比赛的目标是区分不同的咖啡. 比赛中三杯咖啡会呈三角形放置,其中两杯是相同的咖啡,一杯是不同的. 参赛者需运用嗅觉、味觉、注意力和经验技巧,尽可能快的识别出不同的一杯. 每轮总共放置8个三角形. 排名前八的最快选出正确答案的选手进入下一个半决赛. 然后前四名将再次参加总决赛,以选出下一届世界杯测师大赛的冠军.

 
世界咖啡烘焙大赛(WCRC)于2013年在法国尼斯首次亮相. 在这个三阶段赛事中,参赛者将被评估以他们评估生咖啡的质量(咖啡分级)、开发出最能突出咖啡理想特性的烘焙特性,以及烘焙咖啡的最佳杯测品质.
Cezve(也被称为ibrik)是专门被设计用来制作特别风味的咖啡的壶,其主要消费地区在东欧、中东和北非的部分地区. 其主体可以由金属、黄铜、铜或陶瓷制成,它具有独特的长柄和用于服务咖啡的边缘设计.
此次活动展示CezveIbrik制作手冲咖啡,以竞赛形式进行设置来传扬文化传统. 在这场赛事中,鼓励参赛者将他们自己的风格或文化元素带到他们的表演中来展示什么是最古老的咖啡制作方式.


 

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