哥斯达黎加咖啡豆

哥斯达黎加叶尔巴夙庄园信息介绍 白蜜处理薇拉沙契咖啡风味特点

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:哥斯达黎加咖啡豆 2017-11-12 11:22 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Costa Rica Herbazu Villa Sarchi 简述 2017年3月的叶尔巴夙白蜜处理 带有青青草原般的辽阔风味,薄荷凉香散发出来,期待著下一口的味道 叶尔巴夙的Villa Sarchi种,以品质优异、产量极少闻名,本批


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  Costa Rica Herbazu Villa Sarchi
 
  简述
 
  2017年3月的叶尔巴夙白蜜处理 带有青青草原般的辽阔风味,薄荷凉香散发出来,期待著下一口的味道……
 
  叶尔巴夙的Villa Sarchi种,以品质优异、产量极少闻名,本批次属白蜜处理法,是年度精选批次。
 
  【世界冠军的加持】
 
  2007年WBC冠军是英国Square Miles的James,他当年在东京的世界咖啡大师竞赛中采用叶尔巴夙庄园豆,让这个庄园走进世界舞台,10年来,我们前后总计采购了8个批次,包括这批白蜜处理法。
 
  James在其官网大力推荐哥斯达黎加的叶尔巴夙,除了这豆让他在东京赢得WBC世界冠军,主因其实是叶尔巴夙多变的风味,这让James爱不释手,他曾用法国压、Chemex(玻璃状大滤杯)、Espresso三种方法来测试饮用,James表示,这款豆在不同焙度下的风味变化,都让人著迷。
 
  10年来,深入她品质的优异与风味的细腻,即使严峻的年份,都能挑出她颇优的批次, 我们完全以杯测品质来决定采购,2007当年决定首度采购后,才知道James决定以这款豆来参赛(采购在先),但这也让我们感到与有荣焉!
 
  【微型处理场与蜜处理的重大关连】
 
  这款丰富多变且品种相当独特的咖啡来自叶尔巴夙(Herbazu)。 Herbazu属于Don Tono Barrantes家族的微型处理场,这个家族的庄园位于橘郡的( Naranjo region) Lourdes山谷。,橘郡属于哥国的西部山谷(West Valley)产区。
 
  橘郡与西部山谷不陌生,2006年起,我们就直接向小型,用心的农园直接采购,除了建立直接关系外,也让咖啡农能很快听到消费者的声音。
 
  2005年之前,哥斯达黎加几乎都是大型处理厂,年产量皆超过10万袋,旗下会员成千上万,但对能生产好咖啡且年产量往往仅百袋的咖啡农来说,除非自己发展小型处理厂,否则所产的咖啡进入大型合作社就会被淹没且无法以自家农场名称外销。 一些产优质咖啡的小农慈见觉醒,这股觉醒风,就是micro-miller(微型处理场)的兴起!
 
  这些新崛起的微型处理场,如果不帮邻近农园处理生豆的话,往往一年仅几个货柜而已,但优点是,可以在每个阶段都很细微的呵护调整到最佳的处理流程,同时不必怕大型豆商不采购,只要品质好,且被精品豆商获悉,就能建立DT关系(按DT即 direct trade,力推的直接关系模式)。
 
  只有微型处理厂才能生产出像布鲁马斯与叶尔巴夙等优质蜜处理豆,因为在大型合作社很难按小量批次来执行不同的黏质成份保留,主因是没有经济效益且除非是顾客的量足以处理一个大批次,否则他们会按平均值来处理。
 
  而微型处理场,却是由采收端即开始监控配合豆况做不断调整与控管,两者的【采收后端处理】,其实蕴含的理念不尽相同。
 
  叶尔巴夙就是这股微型处理风的先驱!刚刚提过Herbazu 是来自同一个家族的13个小农场,分属Don Tono Barrantes的子女们所拥有,他们都是兄弟姊妹 (每人的农场平均面积为2.5公顷) ,由于大家向心力强且为了节省人力成本,都是一起支援照顾咖啡栽种的各阶段例如:planting, pruning, picking, milling, drying,家族一起分工合作,一起照顾支援彼此的庄园。 Herbazu的处理场,仅处理家族的咖啡,就是典型的家族处理场,因为他们不帮其他咖啡农代工,也不收购别人的咖啡樱桃。
 
  蜜处理即Miel处里法,是由微型处理场发展起,源自小庄园,这些小庄园都是自己采收,将咖啡樱桃去掉果皮后,保留黏质层的多寡,再持续干燥的处理法,此法师自自巴西的Pulped Natural;带壳豆日晒干燥或机器烘干到11.5%-12%左右的含水率后,再交给干处理场去壳分级,优点是,他们只需要找最后的干处理场配合,而生豆的品质与处理法,却可以接近100%自行控制。
 
  优质的miel处理咖啡,除了杯测外,亲临微型处理场,观察每个阶段的处理模式,是很重要的对照,以免选购的批次仅昙花一现。蜜处理法日晒完成后,由带壳豆的颜色可区分为:白蜜,黄蜜,红蜜,黑蜜。
 
  【罕见的好品种 Villa Sarchi 薇拉沙契】 Villa Sarchi翻做薇拉沙契,此种源自哥斯达黎加,非常适合栽种在高海拔与温差大且不时有强风的区域,这个种不太需要破风林的呵护,Villa Sarchi的树状与叶型类似Caturra与 Pacas但树叶较茂盛,但她抗风性较佳、且咖啡樱桃的熟成期较一致,方便咖啡农采收、且适合在高海拔区域栽种;我们杯测时,测试过叶尔巴夙不同的品种,会连续四年采购Villa Sarchi,也是因为品质更优异的缘故。
 
  以下为叶尔巴夙庄园蔴袋,与本批次Villa Sarchi种白蜜处理法的生豆:
 
  基本资料:
 
  产国:哥斯达黎加 产区西部山谷橘郡的Lourdes( West Valley Naranjo region)
 
  庄园名称:叶尔巴夙 Cafe Herbazu(家族庄园群的代表名称)
 
  品牌:HBZ estate coffee
 
  品种:100% Villa Sarchi种
 
  处理法:白蜜处理法,White honey,后段日晒干燥
 
  采收期:2016年 等级:SHB-EP 精选
 
  杯测资料:(M0+烘焙度,烘焙时间12分钟,一爆中段起锅)
 
  干香:香草植物、茶香、丰富的油脂味道
 
  湿香:巧克力、香草植物、蜂蜜
 
  啜吸:青青草原带有微凉薄荷感、鼻腔里带有复杂的蜜香红茶香停留持久、尾韵带出巧克力的油脂滑顺感、余韵的肉桂味又带有蜂蜜糖浆的甜感。

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