客人：我要一杯拿铁，可以拉花吗？
前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师：这……
（咖啡师OS：难道要我这样做吗？）
这不禁让人产生好奇，明明都是Espresso+牛奶的组合，为什么咖啡师只会在热拿铁上拉花，而冰拿铁却不行？
咖啡中的拉花，是怎么形成的？
咖啡拉花，准确点说应该是“Latte Art”，翻译成中文叫拿铁艺术，即通过牛奶在咖啡上做出各种好看的花形。牛奶在打发过程会产生的泡沫（空气包裹着蛋白质），由于密度更低，可以浮在液体表面。当与浓缩咖啡交融时，牛奶液和咖啡液会下沉，油脂和奶泡上浮，依靠两个颜色的鲜明对比，从而形成美丽的花纹。理论上，没有牛奶就没有咖啡拉花。
言归正传，咖啡师之所以能在热拿铁上“绘制”出千变万化的复杂图形，原因主要包括三个关键点。好的拉花，细腻的奶沫是先决条件；其次是温热的浓缩与牛奶为两者的相互融合过程提供了更好的流动性与稳定性；再者就是有经验的咖啡师会通过注入、摆动、划线等手法来让清晰而美丽的花纹呈现在咖啡表面。
为什么冰拿铁都没拉花？
冰拿铁，顾名思义就是冰冷的拿铁咖啡，主要构成还是意式浓缩咖啡+大量的冰牛奶，它与热拿铁最大的区别就在于它不需要蒸热打发奶泡，相反，为了保持冰冻口感，还会加入冰块这一辅助角色。在冰块的加持下，咖啡的醇厚度会有所削减，但换来的却是沁人心脾的舒畅感，以及冰咖啡独有的丝丝甘甜，哪怕喝完整杯也不会感到太饱腻。
前街对于冰奶泡的一些尝试
其实，想在冰拿铁上实现拉花也不是完全没可能，比如有玩家就想到，既然有奶泡才能拉花，那么大可以把热奶泡置换成冷奶泡，然后再按照热拿铁的拉花步骤走。
由于咖啡机的蒸汽棒自带高温属性，因此我们首先需要解决如何在不使用蒸汽棒的情况下，产生丝滑、流动性好的低温细腻泡沫，最简单的方法就是用一个手持式牛奶发泡器。它的工作原理是通过一个电动运转的细网将吸入牛奶中的气泡分解成微泡沫，当将加热与发泡这两个动作分离，我们便可以顺利地把冷牛奶变身为冷奶泡。
于是，前街又参考了冰卡布奇诺的做法，改用法压壶来制作冷奶泡。与复刻冰卡布不同的是，在抽打阀门时，前街会尽量控制网面不离开液面，目的是让减少气体进入，以提高奶泡一定的流动性。尽管用法压壶打发的奶泡还是比较厚身，但它依旧是丝滑、有光泽的。
最后在咖啡师的努力下，这杯“冰拿铁”还是勉强拥有了一个不太清晰的小花花，入口奶沫绵密，伴随着咖啡油脂的坚果香气，微微冰凉的口感让其喝起来柔和了不少。
但话又说回来，这样一杯没有冰块的“冰拿铁”还算是冰拿铁吗？
前街咖啡（FrontStreet Coffee） 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
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2024-04-26 17:19:18
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