如果要给咖啡拟人,巴拿马瑰夏一定是咖啡里的美娇娘,热流的激荡下,弥散着别致的芳香。
在爵士乐的烘托下,吧台前的咖啡大师桑杰聚精会神地泡起了瑰夏。他把水温调节到89.7℃。从89℃到97℃的适宜咖啡的冲泡温度,他几乎试验遍了每隔0 .1℃的差别。89.7℃是他认为最适宜瑰夏的。“瑰夏的成分和香气很复杂,需要很小心地对待,她像是个柔弱的姑娘,稍不留心,就失了她的味道。”说着,桑杰聚精会神地拿起盛满热水的金属壶,一边画圈似地冲泡磨碎的瑰夏,一边手时高时低地摆动。在三个孔的滴漏杯里,瑰夏咖啡一滴滴诞生。桑杰选了碗口如婴儿掌心大的咖啡杯,装上泡好的瑰夏给我,让我用小勺品尝。
顺着咖啡师的心意,细细地品了一小口,与一般咖啡的酸和苦不同,瑰夏透着甜香。不禁联想起了美国美食作家米歇尔·威丝曼(M icheleW eissm an)曾在她的咖啡著作《杯中之神》中对瑰夏的描述,“她像是点亮咖啡杯的宝石,芬芳如糖浆里透着木瓜的香甜,又混合着清新的茉莉香。复杂中酝酿着细腻,暗示着美的极致。”娇柔,带着魅人的甜,便是瑰夏。
颇有些奇怪的是,分明感到瑰夏是和中国茶味道极近的,本应受到东方人的喜爱,不过对亚洲人来说,瑰夏的名字却没有蓝山咖啡那么响亮。“还没有一部电影用到瑰夏,如果有,瑰夏马上就能风靡起来。”桑杰的分析似乎有着他的道理。
事实上,瑰夏的故事早在1931年就开始了。一位英国人在埃塞俄比亚西南瑰夏山一带的森林里收集咖啡豆。1932年,这批咖啡豆输出肯尼亚。后来,再度浪迹坦桑尼亚、哥斯达黎加,60年代辗转移植到巴拿马。法国生物学家简·皮埃尔·拉伯斯(Jean-PierreLabouisse)查证了这条线索,并发现其实最初标注着瑰夏山的咖啡豆来源于不同的树,也就是说并不是单纯的一种瑰夏咖啡。
曲折的身世经历似乎酝酿了瑰夏会是一段传奇。2005年起,商人们开始拿着瑰夏参加咖啡大赛,瑰夏一鸣惊人,囊括2005、2006和2007年巴拿马国宝豆杯测大赛首奖。2007年,美国精品咖啡协会(SC A A )主办的国际名豆杯测赛,瑰夏又摘桂冠,并以每磅130美元创下竞赛豆有史以来最高身价纪录。产自翡翠庄园的瑰夏还在2006年至2010年成为全世界最昂贵的竞标咖啡豆。不过,直到今天,瑰夏的产量依旧很少。它的种植条件非常苛刻。翡翠庄园的种植也是在1700米的高山上,它比一般咖啡树需要更多的光照,树之间的间隔也要格外大。在整个咖啡种植界,瑰夏的种植还不到1%。
这些都是瑰夏迷人的原因。而对于桑杰来说,味道才是他的追求。有着Q -grader(CoffeeQ ualityInstitute)咖啡品鉴师资质的他出生在印度的咖啡世家,与咖啡相处了50年,几乎尝遍了世界各地的咖啡豆,瑰夏成为他最终选定的最爱。
去年,桑杰把自己创立了18年的咖啡厅Fuel E spresso开进了上海IFC,那时他就做好了“瑰夏吧台”,不过一直封存,谁也不能动。直到今年他挚爱的咖啡豆能够供应,他才启用这片小天地。两米的吧台空置了近一年,只为等瑰夏,现在,他终于可以用那方舞台诠释爱豆瑰夏的娇媚芬芳。
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2015-09-10 16:08:17