瑰夏咖啡密处理 精品咖啡的最细评价及最新消息

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 瑰夏咖啡 > 作者:中国咖啡网 2024-11-01 我要评论

如果要给咖啡拟人,巴拿马瑰夏一定是咖啡里的美娇娘,热流的激荡下,弥散着别致的芳香。在爵士乐的烘托下,吧台前的咖啡大师桑杰聚精会神地泡起了瑰夏。他把水温调节到89.7℃。从89℃到97℃的适宜咖啡的冲泡温度,他几乎试验遍了每隔0.1℃的差别。89.7℃是他认为最适宜瑰夏的。“瑰夏的成分和香气很复杂,需要很小心地对待,她像是个柔弱的姑娘,稍不留心,就失了她的味道。”说着,桑杰聚精会神地拿起盛满热水的金属壶,一边画圈似地冲泡磨碎的瑰夏,一边手时高时低地摆动。在三个孔的滴漏杯里,瑰夏咖啡一滴滴诞生。桑杰选了碗口如婴儿掌心大的咖啡杯,装上泡好的瑰夏给我,让我用小勺品尝。



    顺着咖啡师的心意,细细地品了一小口,与一般咖啡的酸和苦不同,瑰夏透着甜香。不禁联想起了美国美食作家米歇尔′威丝曼(Mic◇e1eWeiss◇aΠ)曾在她的咖啡著作《杯中之神》中对瑰夏的描述,“她像是点亮咖啡杯的宝石,芬芳如糖浆里透着木瓜的香甜,又混合着清新的茉莉香。复杂中酝酿着细腻,暗示着美的极致。”娇柔,带着魅人的甜,便是瑰夏。


瑰夏咖啡的密处理,所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process),意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后,会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去,但因为有些高海拔产地的水资源限制,所以出现了这种直接晒干的方式。  
  蜜处理过程容易受到污染和霉害,需要全程严密看管,不断翻动,加速干燥,以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味,令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜,而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气,被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧,很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作,近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多,也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
  蜜处理作为一种先进的咖啡加工方法,在云南亦不乏实践者。但不是什么地方都适合制作蜜处理豆,咖啡产地大多潮湿多雨,这种工艺在潮湿环境下极易使咖啡豆发酵发霉,产生霉味。因为有些地方在采用蜜处理的同时也采用了微生物天然营养素栽培。





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2015-11-23 10:24:57

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