意式咖啡压粉器填压力度应该怎样掌握 如何操做

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 咖啡行业 > 咖啡 > 作者:咖啡工房 2024-11-01 我要评论

咖啡压粉
压粉
关于压粉力度的问题也是有各种各样的说法,5磅、10磅、20磅...很少有人知道这是些什么鬼,其实也没必要去纠结到底要用多少磅的力量,只需要随时记住均匀施力,达到粉饼紧实表面平整就行了。
如果用力太重,萃取的时候水流会很难通过粉饼,容易造成萃取不足,而用力太小又会造成萃取过度,所以压粉力度并不是越大越好,也不是越小越好,这需要不断的去试验调整。
具体要用多大的力自己去感受好了,毕竟压粉力度应该算是黄金萃取法则里最自由的一项参数了吧。接下来到了萃取部分,将手柄装到咖啡机冲煮头上,按下萃取键等待就好了,你唯一需要做的就是把握住时间。
根据《EspressoCoffee The Chemistry of Quality》一书的定义,它必须符合下列条件:
咖啡粉的分量(一杯) 6.5±1.58克
水的温度(℃) 90°±5°
水的压力 9±2大气压力(bar)
过滤时间 30±5秒钟当时间结束的时候,自己在对照着自我检查一遍吧
萃取过度
咖啡粉过量;
粉过细;
压粉力度太小;
温度过高。
 
萃取不足
咖啡份量不足;
咖啡粉过粗;
压粉力度太大;
咖啡机温度不够。
然而呢...咔、咔咔、咔...磨布压萃喝,自己去尝试做一杯吧,你懂的,对于这般高深的"技术",光看并没有什么卵用!

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2016-10-19 11:50:38

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