Costa Rica Padre Ronald Geisha
哥斯达黎加·神父瑰夏
国家:哥斯达黎加
产区:塔拉珠
品种:瑰夏
海拔:1600-1650m
处理法:水洗处理
等级:SHB
| 哥斯达黎加 Costa Rica
哥斯达黎加有八大咖啡产区,分别是西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉珠(Tarrazu)便是这里主要的咖啡产地之一。
塔拉珠位于中美洲肥沃的火山地区,这里有湿润的气候和肥沃的火山岩土壤,全年降雨量充沛,海拔高,拥有茂密的森林自然遮荫,为咖啡生长提供了得天独厚的生长环境。塔拉珠高山生产近95%的咖啡豆属于极硬豆(SHB),一般在海拔1500米以上生长。
神父 Padre Ronald
塔拉珠圣荷西以南40公里,有一个被称为圣徒地区的地方,这里的海拔高度为1600-1650米。Tarraz-Frailes地区有63个咖啡农家,每个农家约有1-2公顷的咖啡园,每年把采收的咖啡樱桃卖给大公司,赚取微薄的利润。
对于信仰天主教的当地人来说,神父除了传教之外,也是整个村落中较有学问与人脉的角色。三年前,神父决定利用他的关系与邻近的处理厂租用场地,帮助小农将咖啡樱桃处理成生豆,且协助寻找更好的买家。
他们获得了一笔奖金资助建盖处理厂,于2016年1月28日正式启用,现在,他们有了自己的处理厂,可以做出品质更好的咖啡,可以帮助更多的农民,让他们一年的辛劳,得到更多的回馈。
处理法
这支豆子是水洗处理的。
筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳
将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。
手冲建议
推荐冲煮方式:手冲
滤杯:V60或蛋糕杯
水温:90-92℃
粉水比:1:15
研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),即中细研磨
冲煮手法:分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至124克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为两分钟。
用V60滤杯冲煮的时候,闻起来有姜花香,入口有青柠、柑橘、油桃、甜橙的酸调,中段有奶油香,红糖回甘,余韵可可、茶感。风味层次比较丰富,花香明显;用蛋糕滤杯冲煮的时候,闻起来有茉莉花香以及圣女果香,入口有李子、柑橘、杏子、梅子的酸调,水蜜桃、蜂蜜甜感,口感较醇厚。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2019-06-23 19:46:51