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街咖啡-埃塞俄比亚咖啡品牌介绍
埃塞俄比亚被称作“人类的摇篮”,传说咖啡是一个叫Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现的,当他的羊群吃过一种鲜红的浆果后变得异常精力充沛,从而发现了咖啡树。无论这个传说是否真实,有一点很肯定:咖啡可以追溯到埃塞俄比亚。
埃塞俄比亚是着名的阿拉比卡咖啡豆的诞生地,在所有产区中,以希达莫和耶加雪菲最为出众,人们至今一直保持采收野生咖啡豆的传统。海拔超过1500米的咖啡园,经过千年多的演变与适应,形成了独特的咖啡风土。埃塞俄比亚咖啡多为水洗豆,花香浓郁,顺滑细微,还有浓烈巧克力味和果香味。
在自然野生环境下生长的埃塞俄比亚咖啡被称作“旷野的咖啡”,保留着咖啡豆最原始、最自然的味道,具有对风土最直接和充分的表达。其浓郁和复杂的果香令它几乎在一夜之间暴红国际,成为行家的追捧对象,价格不菲。
耶加雪菲咖啡
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。
来自世界咖啡起源地埃塞俄比亚,生长在西达摩省的阿拉比卡。与大多数非洲国家咖啡一样,西达摩也是小灰豆,与最着名的耶加雪菲相比,水洗西达摩口味特点是浓郁、具有香料、酒或巧克力一样的味道和花香,另外水洗式特有的“干净”也很加分,水洗法给咖啡带来的明亮的酸质深受咖啡爱好者的喜爱。
而埃塞俄比亚水洗西达摩,拥有高级香槟中才可以感受到的酸味和优雅的美味,浓郁的果香包含着柑橘和蓝莓的香气,尾韵葡萄与巧克力香气更显得层次丰富而鲜明。
另外它的酸味,在浓缩咖啡里能作为甜味的主要来源(糖和酸结合添堵会增加),还可做调和咖啡以及好的Espresso的基底。
以前街咖啡的耶加雪菲为例水洗的就有沃卡、科契尔、日晒的有红樱桃、aricha;西达摩的有花魁、烛芒。这两个产区是埃塞俄比亚着名的精拼咖啡产区,咖啡风味口感都是上乘的
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2019-11-21 10:35:39