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前街-耶加雪菲咖啡介绍
咖啡的起源最早来自于非洲的埃塞俄比亚，在这古老的非洲土地上，大自然孕育出了影响世界乃至今时的无比神奇的果实——咖啡，当世界许多地方的人们还未知咖啡是什么东西的时候，埃塞俄比亚的阿高族人已经种植咖啡并创造饮用咖啡的方法，在如今的埃塞俄比亚依然是许多高级咖啡豆的原产地，全球的咖啡人都纷纷朝圣，其中就有耶加雪菲。
埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆由于生长海拔高，昼夜温差较大，果实成长较慢，密度高，身形也较娇小，但是风味却香气溢出、温婉亲和，酸甜可人，“咖啡入口，百花盛开”来形容耶加雪菲咖啡最为恰当，所以耶加雪菲基本成为埃塞俄比亚的精品咖啡代名词，可是有谁知道水洗和日晒耶加的区别吗？
水洗处理法
采用水洗与发酵的方式去除果皮果肉及粘膜，先把咖啡豆清洗至洁净，通过水洗后，此时咖啡豆含水率达50%，必须加以干燥，致使含水率降至12%，不然咖啡豆暴露在空气，接触空气继续发醇，会变霉腐败，最及时处理方法是使用阳光干燥，可以得出风味特佳，芳香浓郁的耶加。
水洗法会有不错的醇味，高浓度的花香与活泼柔和的酸味。耶加风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡中的风味是咖啡迷都无法抗拒的美味。
耶加雪菲日晒处理法
果实在采摘后不经脱皮处理，一开始日晒干燥过程（现存最古老的处理方式），干燥脱水的过程通常持续一个月，处理的方法要保证咖啡不失去风味，不受感染，日晒法的豆子喝起来有完整的自然醇香，温柔的香气与较多的糖分。
日晒耶加雪菲一般都有淡淡的发酵酒香，焦糖感会更重，但口感会偏浓郁，蜜糖般的甜，body厚实且余韵持久，丰厚的质感和独特的柔和花香冲击味蕾，余韵留下无穷回味，水洗耶加酸度会更明亮，类似柠檬酸，口感偏清香些，柑橘香较明显，尾段有些茶感。两者都会有果酸味，比较靠近柠檬柑橘一类水果。
知识点：夏奇索(Shakisso有时亦作Shakiso)是在西达摩(Sidamo)产区中最值得注意的微产区
简言：前街是咖啡的专研馆，乐于和大家分享有关咖啡的知识，我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡，并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动，原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡，这也是前街6年来的宗旨！
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2020-03-01 10:03:24
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