巴西喜拉朵产区咖啡风味特点
巴西著名产区喜拉朵位于南部巴拉那州,以品质精致出名。喜拉朵产区(Cerrado Coffee Region)海拔约1000m,干湿季分明,全年平均气温21度左右,土质肥沃,含有丰富矿物质,让产出的咖啡豆获得充足营养。在巴西众多产区中独树一帜,是优质巴西豆的选择。
喜拉朵产区咖啡多采用水洗或半水洗的处理方式,蕴含坚果香气,入口顺滑,尾端带有甘甜味,热带水果与坚果杏仁的特殊风味,口感与巴西山多士相近但更为精致干净。
特殊豆种:阿拉莫萨
阿拉莫萨Aramosa是一支非常少见的豆种,目前只在巴西达特拉农场种植。
从2016年开始,不同批次的阿拉莫萨就纳入达特拉「大师系列」(Masterpiece)微批次竞标豆,比瑰夏丶波旁尖身更为稀有。
阿拉莫萨是由阿拉比卡与拉斯莫萨混交而得。拉斯莫萨(Racemosa)原生于非洲南部,主要在莫三鼻给与南非海岸,是一支天然咖啡因含量非常低的咖啡物种(Species),在巴西坎帕纳斯农业研究院(AO与阿拉比卡混交得到阿拉莫萨,咖啡因也仅只有7%,一般阿拉比卡豆的咖啡因含量是1.4%-1.8%。低咖啡因含量会降低植物对病虫害的抵抗力,使得这支咖啡非常娇贵,第一年新种的阿拉莫萨有30%无法存活。
阿拉莫萨受到全世界烘焙坊瞩目,与波旁尖身一样,不仅仅因为咖啡因含量低,更因为风味绝佳,加上达特拉运用不同后制处理阿拉莫萨,不同批次因而表现不一样风味特质,2019年「大师作品」系列裡阿拉莫萨有5个不同批次,分别是水洗、蜜处理、有氧浸渍、二氧化碳浸渍法等。
The Barn出品的这支阿拉莫萨是日晒,根据 The Barn对这支咖啡的说明,「日晒处理提升了花香与水果调性,呈现哈密瓜、杏仁継、牛奶巧克力、巴西坚果与柑橘风味,除此之外,这支咖啡非常甜,具有滑顺的奶油口。」
2018年世界冲煮大赛的冠军豆,是另一支来自达特拉的天然低咖啡因豆种一一罗琳娜(Laurina),由瑞士 Emi Fukahori採用并在世界赛裡挑战其他选手的瑰夏。
经此一役,达特拉农场追求极致的咖啡品质更为人所知,品管严格把关,任何新豆种推出通常要历经15年的测试与优选。
但是由于达特拉农场幅员广,资源丰富,所以能支援各种先进的实验种植与处理。
The Barn将与达特拉合作,运用0.5公顷的阿拉莫萨豆种进行处理法实验,创新实验的结果将在下一个产季得到验证。
巴西 达特拉 阿拉莫萨 日晒 低咖啡因
Brazil Daterra Aramosa natural low-caf
■生产国:巴西 Brazil
■品种:阿拉莫萨 Alamosa
■产区:喜拉朵 Cerrado
■农场:达特拉 Daterra
■海拔:1200公尺
■处理法:日晒Natural
■风味:紫罗兰、哈密瓜、杏仁糖、奶油
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2020-06-29 18:23:30