天气热了,在门店纠结喝热手冲还是冰手冲的客人也多起来了。其中客人问得比较多的问题是“这款豆子冲热的好喝还是冰的好喝?”下面前街就来分享一下,手冲咖啡中冲热的与冲冰的有什么区别。想要更深入地了解这两者的区别,就必须了解这两者的冲煮逻辑。从历史的角度来看,是先有热手冲的冲法再有冰手冲的冲法。在冰手冲的冲法里,又以日式冰手冲传播范围最广,可以说,现在大部分的冰手冲方法都源于日式冰手冲。而日式冰手冲的做法是基于热手冲的基础上改进而来的。普通的热手冲是按照完整的粉水比(粉液比)萃取出咖啡液,是较为完整地表现出咖啡豆本身的风味特点。而冰手冲则是缩小粉水比来得到更浓郁的咖啡液,再加入冰块降温稀释而成的,为了弥补减少了水量而丧失的部分萃取率,因此会在研磨度上会稍微比热手冲要细,或者注水温度会比热手冲稍微要高一些。在萃取角度上看,虽然冰手冲做过了一些提高萃取率的调整,但实际上冰手冲是缺失了后段的热手冲。因此,同一款豆子的热手冲与冰手冲的风味口感之间进行对比之下,冰手冲的饱满度、甜感、层次感、余韵是不如热手冲的。相对的,在干净度、酸度这些方面,冰手冲优于热手冲。除此之外,同一款豆子的情况下,热手冲的香气会比冰手冲更丰富。比如浅烘咖啡中,一些轻盈的花香、水果香气,在热手冲中能更容易闻出来,而在冰手冲中,糖的香气、发酵香会更明显。
在深烘咖啡中,热手冲会散发出更加厚重的坚果类、焦糖类的香气。而冰手冲的香气则变得不太明显,有一丝低沉的酒酵香。
总的来说,如果想要品尝咖啡豆完整的风味口感体验,前街建议大家尝试喝热手冲。如果想要清爽、抗暑的效果,那么冰手冲更容易受到大家的青睐。
本站推荐:
耶加雪菲
花魁咖啡
瑰夏咖啡
波旁咖啡
蓝山咖啡
天堂鸟咖啡豆
曼特宁咖啡豆
PWN黄金曼特宁
星巴克菜单
咖啡豆种类
转载请注明出处。
2023-03-19 17:58:10