为满足这类朋友的萃取需求,一人份的咖啡滤杯应运而生。它是由日本器具品牌Tarachine Conical 推出的30度锥形过滤器,据称杯身的设计可以完美冲泡小粉量咖啡(15克以下),小伙伴们都叫它“V30”。
前街从上往下观察发现,V30的过滤孔比较小,是直径约1.5cm的圆形(V60的01号直径为2cm)。内部导流槽纹路呈顺时针的两条螺旋状,相互平行通往底部,目的是延长热水的萃取路线,让咖啡口感更厚实。
关于滤纸,除了官方配套版本,Tarachine也建议大家选用市面上销售的hario大号滤纸替代,只需沿着扇形从中线对折,再展开一侧,即可对应放入单人份滤杯中使用。不过由于大号滤纸对叠后,会出现一边单层一边三层的情况,过滤的厚度不同让处于不同位置的咖啡粉萃取情况有所差异,这里前街参考一位咖友所总结的滤纸折法,以供大家参考。
先从滤纸的两条半径对齐,并折成一半大小
将不相连的一侧半径反向对齐中线折下,并轻捏固定住
另一边也是同样的操作,就像折纸飞机一样
最后沿着对折的肋骨从中间把滤纸打开,对准锥角放入滤杯里
滤杯到手后,前街先是挑选了一款主打表现果酸的咖啡豆,看看冲泡效果如何。
三段式:25克、75克、95克
三段式:25克、75克、95克
为了得到更直观的对比,前街又挑选了三款中度烘焙的咖啡豆(哥伦比亚·希爪 & 危地马拉·新东方瑰夏 & 洪都拉斯·荔枝兰),分别搭配V30和V60小号滤杯以小粉量(13克)进行萃取,其它参数保持不变。
如此经过大量的冲泡对比后,前街发现在同等粉量下,V30形成的粉床更厚(深),不仅让下水速度更加缓慢,同时遇到大水流时会让粉层快速抬升,进而加大咖啡的浸泡萃取效果。另外内侧的导流槽分布让咖啡粉可以排气之余,水柱也拥有更长的萃取路径,进一步提升了咖啡液的整体风味浓度。
如此看来,这款滤杯比较适合冲煮中度以上烘焙的小粉量咖啡,可以充分施展咖啡中的圆润果酸与醇厚甜感,诸如焦糖、果脯、杏桃、发酵酒香等风味特点。但需要注意的是,为了避免注水液面超出滤杯的峰值(溢出),前街建议使用V30时,粉量最好控制在15克以内,8克以上,同时用以小水流绕小圈,并分段式均匀注入,这样可以获得一个节奏感适中的萃取流程。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2024-04-19 17:48:42