由于「Lungo」（隆戈）常常会与「Long Black」（澳黑）一块出现，所以总会引起一些不小的误会！比如像近日前街冲浪时看到的：“Lungo（隆戈）跟美式的区别就在于，浓缩咖啡和水的先后加入顺序”，“Long Black就是用lungo作为基底制作的美式咖啡”等诸如此类的言论。
由此可以看出，还是有很多朋友不太了解Lungo到底是怎么样的一杯咖啡。所以今天前街就来解剖一下，这个Lungo，到底是啥~那个与美式制作方式有出入的咖啡其实是Long Black，它最出名的就是跟美式在制作上，浓缩和水的先后加入顺序不同。先加入浓缩后用水冲兑的是Long Black；先加水后淋浓缩的则是美式咖啡！
除此之外，它俩在浓度上也有很大的区别。美式咖啡加入的水会更多一些，Long Black加入的水则少一些。正因为Long Black加入的水比较少，所以它的咖啡浓度会更高。（由于前街之前已经详细剖析过Long Black，所以本篇文章不过多阐述，感兴趣的朋友可以点击直达哈：《什么是澳黑？》）而Lungo，则是与它们截然不同的存在！虽然跟传统的浓缩咖啡制作有些区别，但Lungo（隆戈）同Ristretto（芮斯崔朵）一样，都属于浓缩咖啡体系里的一员。因为它们都是直接用意式咖啡机制作出来的产物，没有任何的额外添加。
如果说，传统的浓缩咖啡是将咖啡里的物质适当萃取出来（以20g粉为例，会萃取出40ml左右的咖啡液），那么芮斯崔朵则是将萃取的物质数量进行了一定的限制，在同等粉量下，它萃取出来的液量会得到减少，但浓度会因此更高（以20g粉为例，会萃取出30ml左右的咖啡液）！而隆戈则是通过延长萃取时间来获得更多的咖啡液，在同等的粉量下，它萃取出来的咖啡液量会多很多，但浓度会得到降低（以20g粉为例，会萃取出100ml左右的咖啡液）。Lungo这样的萃取方式放在现代显然是不能被人们所理解的，在意式咖啡机如此高效率的萃取下，还要萃取出粉的五倍咖啡液，这能不苦吗？“当然会苦！如果将咖啡豆里的物质全部萃取，足量释出的苦味物质必然会让人带上痛苦面具！”但是呢，在意式咖啡机刚发明的当年，这个做法，反而是最正确的选择。
我们知道，意式咖啡机在发明初期并没有现如今的高压，压力仅仅只能达到1.5bar~3bar。如此小额的压力显然无法在短时间内将咖啡里的风味物质尽数萃取。所以，要想提升萃取率就只能够另辟蹊径。于是，当时的人们便选择延长萃取，使用大量的热水将咖啡里的风味物质都给带出来。结果可想而知，萃取出来的咖啡浓度低，且带有苦味！但是呢，萃取率得到了满足！并且，在高液量的稀释下，浓缩的味道还是有着不错的表现（对于当时的人们来说）。随着时代更迭，咖啡机越来越先进，效率越来越高，人们不必再使用长时间的萃取来获得一杯萃取率适宜的浓缩咖啡。但这样的萃取方式（长时间的萃取）并没有消失！为了能够与现如今的浓缩咖啡区分开来，人们赋予了它「Lungo」的名号！Lungo在意大利语里是“长的、扩展”的意思。可想而知，Lungo被定义成了浓缩咖啡的拉长版！
但由于使用途径有限，Lungo并没有被广泛应用。因此，它逐渐被人们所遗忘，这才导致现在网络上很多朋友分不清Long Black和Lungo。如果按照目前的萃取参数来制作Lungo，那它必然会苦不堪言。但浓缩咖啡、人们的喜好都在不断更迭，那么我们自然也可以对Lungo进行“迭代”，通过修改参数，就能够制作出更符合现代人口味的不苦Lungo！其实很简单，如果现在长时间的高效萃取会让咖啡过萃，那么我们只需要降低它的萃取效率，就能够保证这杯咖啡在长时间的萃取下，也不会过萃啦！
压力、水温、研磨度都是能够改变萃取效率的参数。而对于大多数人来说，最好调控的便是研磨了！先列出前街今日使用的浓缩咖啡萃取参数：20g粉（暖阳拼配），伽利略Q18的1.2研磨刻度，94°C水温，9bar压力，萃取时间30秒，得到40ml浓缩咖啡（粉液比1：2）。通过计量，测算出浓度为9.7%，萃取率为20%。而萃取Lungo需要使用的粉液比为1：5，为了不让萃取过度，前街对研磨进行了调整。最终通过降低0.4档研磨，萃取出了一杯味道适宜的Lungo！用时44秒，浓度为4.3%，萃取率为21.56%。
它虽然没有那么浓郁，但该有的风味都有很好的展现出来，威士忌酒香以及轻微的莓果酸质都十分明显，并且，它的油脂并不稀薄！整体来说还是很不错的。但是呢，即便降低了萃取效率，它还是非常容易过萃！所以，想要尝试的朋友，一定要做好喝苦咖啡的心理准备呀~
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2024-04-20 17:40:47
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