精品咖啡豆

从云南寄回来的新鲜咖啡果,云南小粒铁皮卡如何鉴别

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2017-10-10 19:46 我要评论( )

铁皮卡咖啡豆 铁皮卡(Typica):外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。 铁皮卡种最找被也门人从埃塞俄比亚带到马拉巴尔、印度,之後被荷兰人带到印尼。之後从西印地安带入法国殖民地马提尼克岛。 随

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铁皮卡咖啡豆
  
      铁皮卡(Typica):外型为椭圆形,从侧面看豆身扁薄,就算栽种地区的海拔高度不同,生豆侧面的薄厚差异也不会太大。
  
   铁皮卡种最找被也门人从埃塞俄比亚带到马拉巴尔、印度,之後被荷兰人带到印尼。之後从西印地安带入法国殖民地马提尼克岛。
  
  随後在其他种植区生长,衍生出诸多变异种类:Criollo (南美), Arabigo (中美), Kona (夏威夷), Pluma Hidalgo (墨西哥), Garundang (苏门答腊), Blue Mountain (牙买加、巴布亚新几内亚), San Bernado & San Ramon (巴西), Kents & Chickumalgu(印度)。



 



   上图这种枝叶尖端的新叶为铜色,这就是铁毕卡种咖啡树。铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了,大家熟知的夏威夷柯娜,其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中,其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现,每个品种有它自己的样子,卡蒂姆的叶子都是向下垂下,树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上,树尖处长着铜顶新叶。

 
  
  最后我们分类采摘到3个海拔高度的铁毕卡咖啡鲜果,800、1200、1500米。原本以为翻山越岭的摘豆子是很辛苦的,这几天大家有空可以来店里领取新鲜咖啡豆。
  
 
  
  后续的处理工作才是最辛苦的。从脱果皮,浸泡清洗,晒干后脱果壳
  
  而这次云南之行,除了想去了解一下品种,也想再近距离看看云南这块土地。究竟我们能不能也像其它咖啡产国那样,种出高品质的精品咖啡呢?其实硬件条件是完全可以的,海拔够,土壤没问题,气候也可以。唯一比较麻烦的或许就是品种的栽培,究竟这块土壤适合什么样的品种,什么样的品种才能在这里大放光彩?

  
  参考云南小粒咖啡种植:
  
  咖啡树
  
  科属:茜草科咖啡亚属的常绿树
  
  形态特征
  
  咖啡为茜草科多年生常绿灌木或小乔木,是一种园艺性多年生的经济作物,具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高,但庄园里种植的咖啡树,为了增加结果量和便于采收,多被剪到2公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形,叶面光滑,末端的树枝很长,分枝少,而花是白色的,开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃,呈鲜红色,果肉甜甜的,内含一对种子,也就是咖啡豆(Coffee Beans)。
  
  生长习性
  
  咖啡豆喜温暖、耐旱不耐寒,怕冻坏,幼苗及成株易受霜冻脱叶致死,种子不能成熟。咖啡豆对土地要求不严,闲散地亦可种植,但以排水良好、土层深厚、疏松肥沃的沙质土壤为宜。
  
  种子繁殖
  
  在咖啡的盛熟期(中粒种咖啡在海南岛的盛熟期为2~3月,小粒种9~11月),从健壮丰产的母树上采摘充分成熟的果实做种子。果实采下后,立即进行脱皮洗种,方法是将果实置于硬而粗糙的地面上,用砖头磨破果皮,也可以用脱皮机脱去果皮,然后放在水中除去果皮,取出种子,加入炉灰搅拌,再放在水中冲洗,把种子表面的胶质洗净。洗种过程中,注意不要压破种壳,以免影响发芽。无种壳的种子发芽率仅54%,保存种壳者,发芽率可达80%以上。种子洗净后,置于通风的地方晾干,不可曝晒,当种子曝晒至含水量15%时,发芽率显着降低。晾干的种子,不宜久藏。中粒种咖啡,贮藏时间超过三个月,就会丧失发芽力。小粒种咖啡,种子收获期在9~11月,采种后就是低温的冬季,种子可贮藏到次年2~3月份播种,但应放于通风阴凉干燥的地方,并经常检查,防止发霉。
  
  咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15~25℃之间的温度气候,而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。当然,除了季节的雨量的配合外,还要有肥沃的土壤,要排水良好。含火山灰质的肥沃土壤,另外,日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素,但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长,故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米。
  
  民间有一种泡芽菜的方法,用50℃左右温水浸泡一昼夜后,将水倒掉,再用清水冲一遍,然后用湿布覆盖保持湿度,三天后便可出芽,选出芽率达到85%以上者作为籽种,大家不妨试试~~哈哈





云南花果山(Typica):

 

        烘焙程度:中度烘焙

  

  干香:梨类水果(pear-fruit),香草类(vanila-like),蜂蜜类(honey-like),蜜桃茶(peach tea),熟的橙子(ripe orange),茉莉花类(jasmine hints)

  

  湿香:坚果香(nutty),牛奶巧克力(milky chocolate),草本(herbal-floral)

  

  口感:入口柔顺,亚洲草本植物香气,酸味活泼明亮,两颊生津,酸柔、醇厚均衡感好,层次丰富,余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显,完全冷却后,红糖风味。

 

        推荐煮制方式:虹吸、手冲  

  研磨度:4(日本富士R440)  

  水温:90°C

  

   其他滴滤式萃取建议:

  

    法压,建议3.5-4的研磨度/水温90°C  

  爱乐压,建议2.5研磨度,水温88°C  

  手冲:3.5研磨度,水温89°C  

 

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