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萨尔瓦多-罗杰斯(Lajas)庄园杯测评分风味口感描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-06 14:07 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 萨尔瓦多 -罗杰斯(Lajas)庄园 萨尔瓦多 是中美洲里面积最小人口最密集的国家,大多数区域主要农产品都是咖啡豆,可见咖啡对萨尔瓦多的影响,60%的咖啡豆是传统的波旁树种,波旁树种咖啡最大的特点是干

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萨尔瓦多-罗杰斯(Lajas)庄园
 
萨尔瓦多是中美洲里面积最小人口最密集的国家,大多数区域主要农产品都是咖啡豆,可见咖啡对萨尔瓦多的影响,60%的咖啡豆是传统的波旁树种,波旁树种咖啡最大的特点是干净、明亮、甜美、微酸的柑橘风味,其衍生品种有黄波旁、橘波旁、红波旁等,在讲求每个咖啡农庄都要有独特性的咖啡市场中,萨尔瓦多也赶上特殊的处理法与品种差异的潮流,让以前大众熟知的咖啡豆差异越来越不大发现越来越多有趣的咖啡,但萨尔瓦多的咖啡一直以厚实的芬芳与红糖蜂蜜的甘甜及稳定温顺的口感获得人们的喜爱。
 
萨尔瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟采收的咖啡季,新豆约在6~8月会在咖啡市场中销售,例如国际咖啡杯测赛(COE)的萨尔瓦多咖啡决赛大多选在7月中下旬,多数的咖啡都来自中小型的农场,萨尔瓦多咖啡农场是与国际咖啡组织密切合作的,主要希望增加农民个人的收入进一步改善居家与社区的生活品质,以使得咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态,咖啡品质可循序渐进慢慢变好,使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合,这是最完美的农业产销行为。
 
豆袋上也标注咖啡豆是来自高海拔的坚硬豆(SHB)
 
咖啡生豆非常小而且外观饱实密度高 
 
尤尼卡庄园种植于低海拔生豆颗粒大    罗杰斯庄园种植于高海拔生豆颗粒小
 
罗杰斯庄园在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆有机标示号为099-1064-00002
 
罗杰斯(Las Lajas)有机农庄,是位于萨尔瓦多西部Coatepeque合作社的成员,完善的环境(海拔、气候及土壤)非常适合咖啡的生长,是国际农业改善协会(OCIA)与雨林联盟(RFA)的长期辅导与验证的有机农庄,在台湾由农粮署北区分署认证为有机生豆有机标示号为099-1064-00002,农民有了合理的咖啡收入后回馈自己的家乡,庄园可以自己建筑干净的饮水系统与集中咖啡的处理设备,并且兴建学校教育社区小朋友,让农民安心种植一流的咖啡没有后顾之忧,是非常理想的咖啡合作社联盟。咖啡颗粒非常小而且脆绿坚硬,因为咖啡豆是在高海拔原始森林大树余荫下生长的且咖啡自然生长没有施化学肥料及农药,因此生长速度缓慢咖啡密度坚实。
浅烘焙一爆结束(City):在这烘焙度时研磨后的干香有强盛的坚果花生香气,冲煮后有柠檬清爽的果香,口感比起同是波旁种的其他萨尔瓦多咖啡干净平衡单薄,李子‧青苹果的酸质明亮在口中运行不会粗粗的引起颗粒感,余韵有芒果荔枝的水果甜味。
 
重烘焙二爆开始(Full City):咖啡研磨后榛果巧克力的香气充足,冲煮时散发出的麦芽糖的甜味非常讨喜,甜香气在你呼吸间从喉头上方滑过,口感充满萨尔瓦多咖啡似牛奶巧克力糖浆般圆润温和均衡,余韵葡萄干的甜美是相当棒的。
 
杯测日期:2010.09.04
 
干香气:9
 
湿香气:8
 
干净:8
 
明亮度:8
 
口感:9
 
平衡:8
 
复杂度:7
 
甜度:10
 
酸质:8
 
余韵:8
 
杯测得分:83
 
整体评语:萨尔瓦多罗杰斯庄园在现今日晒法与蜜处理法盛行的中美洲,还是在偏蔽的高海拔山中提供一个安全低产量有机咖啡生长的环境,让萨尔瓦多波旁种咖啡传统的好味道得到最完整的保留,或许工艺级的处理方式使人大开眼界,而传统的处理法以谦卑的方式默默传达守护坚持。

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