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危地马拉-阿法琳娜(Avelina)庄园详细介绍 烘焙建议和风味描述

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2017-12-07 12:04 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 危地马拉 -玛雅伊西亚合作社(Maya Ixil)阿法琳娜(Avelina)庄园 危地马拉 的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松

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危地马拉-玛雅伊西亚合作社(Maya Ixil)阿法琳娜(Avelina)庄园
 
危地马拉的咖啡生长在高海拔的云雾带上,早晚温差大这样的气候条件使得咖啡生长的速度不会太快,(因为咖啡成长速度过快会使咖啡较为松软风味较为平淡),加上肥沃的火山土壤,危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的,不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽,危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多,以首都安堤瓜与西北方薇薇特南果高台为两大产区,这两大产区占满世人们对危地马拉咖啡的印象,安堤瓜咖啡有较佳的浓郁度和细微的烟熏味,而薇薇特南果高地以细腻的柑橘酸为明显的特色。
 
优质的咖啡大多来自小型小产量精致庄园与国际咖啡组织协会认证辅导的农庄,咖啡农只有务实的耕耘生产品质优良的咖啡豆才不会被淘汰,否则品质低劣大面积种植收购价格低廉,会逐渐成为贸易商剥削的咖啡佃农,这不会是好的危地马拉咖啡。
 
玛雅伊西亚合作社(Maya Ixil)位于危地马拉西部的热带雨林,咖啡生长在茂密高大的树荫下,这里有肥沃的土壤与高海拔冷热交替的云雾带,这些都是生产高品质咖啡必须的自然条件,现今有125农庄(户)加入合作社,1998年通过公平交易协会(FT)的认证,这意味着合作社不但要提高农民的收入并且要持续的保护改善自然种植环境。
 
阿法琳娜(Avelina)庄园是其中的成员,庄园位于海拔7000英尺的高山上,合作社成员在家先把咖啡豆去除果皮果肉后集中至阿法琳娜庄园除去咖啡薄膜的发酵处理过程,咖啡树种数是波旁与卡杜拉,手工筛选瑕疵豆比例为3%,烘培至浅烘培(city)咖啡豆失重比为14%,空壳豆与不良豆占比为4%,是危地马拉的高山硬豆(SHB)与危地马拉安提瓜咖啡豆带有质量的烟熏味有所不同,较趋近薇薇特南果高台的风格,香气散发的花香气芳香甘甜,有柔软的柑橘水果酸与干净一致滑顺的口感。
右边是伊莎贝尔庄园咖啡豆较大呈半圆形左边是阿法琳娜庄园咖啡较长呈长条型             
浅烘焙City(清香):由于阿法琳娜(Avelina)庄园是高山的硬豆可以用较快速的升温方式进入一爆,可以得到最多的酸与香气,在此烘焙度有黄柑橘的热带水果香,明亮刺激的柠橘酸入口后还会往上扬(这个感觉特别明显),之后有木瓜龙眼的水果甜,余韵有清爽细致葡萄干的甘甜。阿法琳娜(Avelina)庄园豆浅烘焙时刺激有亮点的酸是其他危地马拉咖啡中少有的。
 
中烘焙(一般B):让阿法琳娜咖啡豆做这烘培度最主要是要让整体的感觉呈现茉莉花茶的风格(与耶加雪菲相似),复杂刺激的柠檬酸经过时间的搓揉变的低调和缓不经意让后方产生的酯化感给掩盖了,口感让平顺不太复杂,果酱蜂蜜的甜在余韵时慢慢的散开来,末端留着茉莉花茶的茶香是一种不错的感觉。
 
重烘焙(一般C):榛果巧克力的香气,精练质轻温润柔软的甘蔗甜慢慢的往后蔓延,重烘焙时的口感达到最光滑平衡但不像危地马拉安提瓜咖啡般浓郁也没有烟熏味。
 
可尝试把阿法琳娜(Avelina)庄园豆做更深的烘焙度,最主要是咖啡生长在高海拔的森林中,成长速度慢密度高硬度够,这时候咖啡充满浓浓的巧克力香气,口感浓郁厚重复杂,可以搭配哥伦比亚与巴西豆成为一个标准安全的配方。

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