猫屎咖啡豆

什么是猫屎咖啡?“自然发酵法”成就麝香猫屎咖啡独特的风味

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2017-12-05 19:57 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 什么是 猫屎咖啡 ? 提起 猫屎咖啡 你肯定不会陌生 因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感 特别浓稠香醇,使得这种咖啡备受人们的青睐 但是你知道为什么 猫屎咖啡 会这么好喝吗? 纯正的 猫屎咖啡


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什么是猫屎咖啡
 
提起猫屎咖啡你肯定不会陌生
 
因为其独特的风味和丰富圆润的香甜口感
 
特别浓稠香醇,使得这种咖啡备受人们的青睐
 
但是你知道为什么猫屎咖啡会这么好喝吗?
 
纯正的猫屎咖啡好喝的原因在于麝香猫是一种杂食夜行性动物,靠著敏锐嗅觉,判断出咖啡树中最香甜、饱满的咖啡樱桃,偶尔会挑一些咖啡果子当零食吃,而咖啡在麝香猫的
 
体内发酵后会产生一种特殊的味道,但是,咖啡豆是消化不掉的,会被排出体外。
 
咖啡豆经过麝香猫的肠道发酵后最大的效果是去酸去苦的,所以,这个咖啡喝起来很有咖啡香但是不苦,还是挺好喝的。
 
麝香猫的体内发酵,对于麝香猫来说,其实只能消化一点点外皮果肉,当然它吃咖啡果实的目的也只是外皮果肉,而因为它们会挑选比较好的咖啡果。
 
坚硬无比的咖啡豆种子再经过其体内的消化酶的浸泡和发酵,特殊的肠道酵素分解了蛋白质,产生了短肽和许多自由的氨基酸,降低了咖啡自身的苦味。
 
这些咖啡豆会原封不动的从麝香猫的体内随著粪便排出体外,这就是最原始的体内
 
“自然发酵法”,成就了麝香猫独特的风味。
 
这个咖啡豆被麝香猫拉出来之后清洗处理,会把便便和豆子外面那一层薄膜一样的东西都去掉,所以是没有粪便的成分在你喝的咖啡里面的。

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