奇迈尔庄园

多为水洗处理法的卢旺达奇迈尔庄园的海拔种植环境介绍

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:奇迈尔庄园 2017-01-11 10:35 我要评论( )

卢旺达咖啡多为水洗处理法。水洗处理法首先会将成熟的咖啡果进行清洗和浮选,然后除去外果皮、果肉以及部分果胶层,随后将咖啡送入发酵池,将剩余的果胶层发酵去除干净再送入晾晒场进行干燥处理,使水分含量达到约13%。上图中的咖啡均放置于非洲棚上进行晾晒

卢旺达咖啡多为水洗处理法。水洗处理法首先会将成熟的咖啡果进行清洗和浮选,然后除去外果皮、果肉以及部分果胶层,随后将咖啡送入发酵池,将剩余的果胶层发酵去除干净再送入晾晒场进行干燥处理,使水分含量达到约13%。上图中的咖啡均放置于非洲棚上进行晾晒,以避免咖啡沾染泥土的杂味,晾晒时通风效果更好,规避发霉的情况发生。晾晒过程中咖啡农也会将豆子定期翻动,让晾晒更均匀,同时会拣选出品质不好的豆子舍弃
 
随着各方面对卢旺达咖啡的改进和提升,其品质也有了质的飞跃。在08年美国精品咖啡协会SCAA所举办的COE大赛中,卢旺达阿诺美加极品水洗波旁,击败了牙买加蓝山1号和苏门答腊曼特宁G1特选,卫冕冠军。卢旺达咖啡以其优良的品质在咖啡世界中争得了一席之位,赢得了更多的瞩目
 
说到卢旺达的风味,对于一开始对卢旺达的认知出现的偏颇表示惭愧。还记得最初接触咖啡时,进行嗅觉训练对36味闻香瓶中的3号十分抵触,闻到甚至会有想作呕的感觉。于是在主观上总爱把类似青草的味道自动脑补为青豌豆闻香瓶的味道。由于品鉴和制作经验不够,会主观地把卢旺达具备的青草、类似薰衣草香的香气列为自己抵触的味道。所以当制作卢旺达时嗅到它有的个性薰衣草香,咖啡馋虫就又缩回了胃里。但随着品鉴和制作经验的提升,对于具备个性香气的卢旺达又有了新的认知
 

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