塞风壶是虹吸壶吗 如何用塞风壶煮出一杯好咖啡

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• 冬日折梅，冲一壶虹吸黄金曼特宁，靠着暖气晒太阳～ 虹吸壺
• 为了让咖啡释放出最完美的味道，Joyce决定用塞风壶细心煮出好咖啡。塞风壶（Siphon or Syphon）又称为玻璃球或虹吸式，但利用的并不是虹吸原理而是热胀冷缩原理，此方法煮出来的咖啡会萃取出咖啡豆的甘纯口感，是传统咖啡煮法中最被推荐的。于是Joyce特地拿出了压箱宝——HARIO  TCA3（HARIO为日本制造咖啡专业用玻璃器皿的第一大品牌），用它所附的酒精灯加热，下座沸腾的水蒸气流量刚好可以让上壶的水保持在煮咖啡最适合的温度。另外还需要的工具有：搅拌竹匙、工业用酒精、打火机、拧干的湿布。
   
  步骤一：将下座装水（HARIO系列的塞风壶是设定每100CC为一杯，再加上咖啡粉会吸收的水量来做设计，TCA3这款是三杯份，记得不要完全装满，因会造成上壶插入后水溢出），然后仔细将玻璃球体外面擦干，不能有残留的水份。
   
  步骤二：在所附的酒精灯内加入工业用酒精，量不能太少，免得燃烧到一半就用尽了（调整灯蕊的长短可以决定火力的强弱，灯蕊露出部份较长则火力较旺，反之则反。），就序后就可以点火了。
   
  步骤三：把滤布架下方的勾子穿过上座的壶颈，用手拉住铁链尾端，将它轻轻钩在玻璃管末端，最后再调整滤布位置使之位于正中。
   
  步骤四：放入适当的咖啡粉，下座水未滚时先不要将上座插入，否则咖啡粉会因为受热而挥发大量香气。
   
  步骤五：当下座的水不断从底部冒出大泡泡时，就表示水要沸腾了，这时可将上座插入并塞紧，沸腾时水便会缓慢沿著玻璃管上升。
   
  步骤六：水上升后便开始以温柔并微微下压的方式以竹匙左右拨动著咖啡粉，目的是将浮在上方的咖啡粉拌入水中，这样才能充分萃取咖啡的香醇风味，但也禁止过份搅拌。
   
  步骤七：第一次搅拌后开始计时约20——30秒后进行第二次搅拌，搅拌同样由浅入深由内而外以轻柔的方式，再计时15——20秒后进行最后搅拌，搅拌后便可关掉火源。
   
  步骤八：关掉火源后拿起事先准备的拧干湿布包住玻璃球侧边，迅速冷却后会看到原来在上座的水快速顺著玻璃管流下。照片中看到大量浅棕色的泡沫代表咖啡够新鲜。
   
  步骤九：上座的水完全流下后以左右轻微摇动的方式让上座松开再拔起，不可用蛮力哦！要以柔克刚。
   
  香气弥漫整个屋子的咖啡就完成了哦！关于煮咖啡的时间，因为咖啡豆烘焙的深度不一，需要靠经验慢慢调整，咖啡香气要充分萃取而非过度萃取，过度的结果喝到的只会是一杯酸涩的走味咖啡。
   
  Kona是产于夏威夷柯纳岛的阿拉比卡种咖啡豆，蕴藏著一股独特的巧克力香气，是全世界酸度最低的咖啡。Joyce喝了一口纯粹的黑咖啡后，没喝出Kona独特的巧克力香气，不过其不酸涩不苦烈的味道的确让人赞叹，之后Joyce只加入了UCC的奶球，每一口都细细感受它的芳香回甘，留在嘴里的味道倒真有点像吃过纯黑巧克力后的感觉。
   
  小公主的这包咖啡带给Joyce的是满室的芬芳、满口的甘美和满心的欢愉，我将原来装咖啡的空袋子仔细收藏，待再度忆起时取出，希望还能找到芬芳、甘美的欢愉的感觉。
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