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瓜地马拉著名的庄园有哪些?走访危地马拉产区和庄园及八大产区

字号+ 作者:咖啡王子 来源:中国咖啡网:生豆 2017-10-11 18:32 我要评论( )

真正了解咖啡豆的风味变化与产品差异,就是去了解生产地和栽种者,不同庄园不同风味,或者同一庄园不同山头不同风味,每一只咖啡豆子背后的故事,都是啡香想知道的.......能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或者哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往

  真正了解咖啡豆的风味变化与产品差异,就是去了解生产地和栽种者,不同庄园不同风味,或者同一庄园不同山头不同风味,每一只咖啡豆子背后的故事,都是啡香想知道的.......能追溯到豆子来自哪个庄园的哪个地块,或者哪个合作社或哪个农户,追逐地域之味。前往咖啡产地,踏进咖啡庄园,才有可能知道那一丝咖啡的底蕴,迷人的风味,多变的香气到底是怎样来的......
  
  Guatemala危地马拉这个国家有非常多的火山,火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡,危地马拉平均海拔都很高,海拔高就意味着咖啡树生长的环境昼夜温差会比较大,昼夜温差大的这种恶劣环境使咖啡果实在咖啡树上成长的更久,更慢,豆子都是硬豆,而风味却更完全,更丰富。
  
  艾咔特喃果山谷
  
  拔高至2000米(6500英尺),树荫浓密,生态独特,附近的火地岛(Fuego)火山为断爆发,使其粗、沙质土壤富含各种矿物质。来自太平洋的温带海风以及季节分明的气候使这一产区的咖啡可依赖日光干燥,并按多年积累的家庭式传统方法加工。
  
  【特点】酸度明显,干湿香显着、宜人,醇厚度好,余韵清澈、悠长。
  
  雨林柯班
  
  常年多云、多雨,气候凉爽。绝大多数雨林柯班咖啡种植在该地区明显起伏、多雾的山地,深受大西洋盆地石灰石和粘土的影响。柯班有两个季节:雨季和多雨季。
  
  【特点】明显的鲜水果味,均衡的醇厚度,香气宜人。

 
  
  安提瓜
  
  富庶的火山土,较低的湿度,充足的阳光,凉爽的夜晚,是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围:阿瓜(Agua)、火地岛(Fuego)和艾咔特喃果(Acatenango)。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度,能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾;浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。
  
  【特点】湿香丰富,均衡度好,甜度高,口感飘逸优雅。
  
  拉米尼塔(La Minita)庄园
  
  【咖啡产区】:安提瓜
  
  【咖啡庄园】:拉米尼塔(La Minita)庄园
  
  【咖啡豆种】:Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon
  
  【咖啡等级】:SHB
  
  【处理方式】:火山灰土壤栽培,水洗处理
  
  【烘焙程度】:中深焙(Full City)
  
  拉米尼塔是个庄园的名字,他公司旗下的名为【花神】的豆子,非常的出名,是他们公司的明星产品。 拉米尼塔(La Minita)庄园拥有很好的栽植环境还有后续处理程序。而这款豆也是委托给危地马拉当地非常出名的处理厂巴斯托尔(Pastores mill )进行水洗处理的。
  
  La minita 的咖啡树种及栽种
  
  在约680英亩种植区域中,La Minita庄园分别栽种4种品种的咖啡树,Caturra、Caturra red、Caturra yellow 及Bourbon,经过多年的实验统计分析与杯测品质测试,La Minita庄园决定主要采用Caturra品种及持续保留少量的老Hibrido品种,每一英亩中La Minita虽种植约2,500棵咖啡树,但仍会依地理区域特色及咖啡树种决定种植数量。La minita庄园目前栽种总数约有170万棵树,La Minita采用5年一轮的淘汰制,每5年一到原先生产的咖啡树就砍到约50公分的高度,留下较低的分枝,这样的做法会刺激树的新生,在砍树一年之后,2支主要的嫩枝会被选为接下来四年生产用,这些过程全都采用人工执行,每年约修剪35万棵树,在修剪了三轮,也就是15年之后,咖啡树的资源几乎被耗尽,La Minita会从自己的咖啡苗圃移取新树来代替,苗圃位于庄园内一个被妥善保护的地方,苗圃中种的新树在移植到生产农场前,会在苗园中种植一年,在正常的情形之下,La Minita一年约移种15万棵咖啡树,另外La Minita采用生长快速且宽叶的”Pror”树作为咖啡遮荫树,这些树会因生产区域对阳光的需求及温度控制的不同而选择不一样的栽种密度,并应需求而调整。
  
  所有庄园内的土壤,每年会进行2次的土壤测试,同时依据前述的测试果,决定如何对土壤施肥, La Minita庄园在使用可以增加产量的产品时十分小心,一年约施肥3次,这麽做是出于经济及环境的考量及原因。此外,喷一些如锌、硼、铜等的微量元素在叶子的背面可以提供咖啡树更多养份及防止疾病。



  
  微微特南果高地
  
  在危地马拉三大非火山咖啡产区中,微微特喃果高地是气候最干燥、海拔最高的地区,来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风,保护该地区的咖啡免受霜冻之害,咖啡可种植至2000米(6500英尺)的地块。由于地处偏远,所有咖啡农必须自行加工咖啡,所幸是该地区溪流无数,几乎可随处设立小加工厂。
  
  【特点】口感均衡、怡人,醇厚度高,带有葡萄酒余味。
  
  茵赫特庄园
  
  等级:SHB
  
  产区:薇薇特南果
  
  烘焙程度:中深度烘焙
  
  处理方式:水洗
  
  品种:卡杜拉、卡杜艾、波旁
  
  土壤:火山土壤
  
  风味:坚果、黑巧克力、烟丝
  
  【庄园介绍】
  
  茵赫特庄园位于危地马拉的着名产区薇薇特南果高原上,由Aguirre家族自1900年开始种植咖啡至今,庄园名称”Injerto”取自当地的一种水果名,茵赫特庄园特别重视生态环境的保护以及有机栽种的技术,落实严格品质控管以确保咖啡生豆的品质,在Aguirre的努力下茵赫特庄园也拥有雨林联盟认证(Rainforest Alliance)的肯定,并且自2002年来更是许多国际咖啡大赛的常胜将军。
  
  茵赫特庄园(又译为接枝庄园),在瓜地马拉是数一数二的庄园,如果它称第二,应该没人敢称第一吧!!它得过许多世界级比赛的大奖,以致于有今天的成就,在去年庄园主,更进一步将它们的庄园的地位推向高峰,与巴拿马知名的菲翡翠庄园一样,茵赫特庄园(接枝庄园)举办全球性的竞标活动,当然所推出的竞标豆,也都是相当地厉害,值得一提的是2012年的第一批次"摩卡种"更创下世界纪录,已"500.5/磅 美元" 的天价标出,成为当之无愧的明星庄园!
  
  这次竞标茵赫特庄园特别打出”最佳茵赫特”系列,精选庄园内品质最优异的少量批次和咖啡品种,由有经验的农民精挑细选成熟的咖啡果实,而后再让杯测师剔除品质未达标准的批次,在这样严格的筛选标准下,茵赫特庄园内的Pacamara品种大约只占了总产量的8%。




  危地马拉咖啡豆大都耕种在高海拔的火山区土壤属最高级的Arabica品种。由于成熟期间较长,造成豆子颗粒属中等而密实型(危地马拉咖啡豆等级评定,不是以颗粒大小,而是以缺点多寡做为分级标准),豆子色泽为深青绿色。香、醇、甘甜均衡一身是其特色。
  
  法拉罕高原
  
  该地区为火山土质,海拔高,雨量充足,湿度变化大。危地马拉最剧烈活动的火山Pacaya带来的火山灰为该地区的土壤提供重要的矿物质。干季阳光充足,尽管早晨的云雾、露水大,但消散很快。因此,该地区的咖啡百分之百全日晒加工。
  
  【特点】酸度明亮、一致,香气足,醇厚度细腻。
  
  【拉蒂莎庄园】
  
  【国家】:危地马拉
  
  【等级】:SHB
  
  【处理厂】:拉蒂莎庄园
  
  【产区】:Fraijanes,Guatemala City
  
  【海拔】:1675米
  
  【采收期】:10月至来年2月
  
  【处理方式】:水洗
  
  【品种】:波旁,卡杜拉
  
  【风味】:红茶,花香,丰富的焦糖感
  
  火山土壤,高海拔,气候潮湿多雨,活跃的火山活动造就了法拉罕高原地区独特的地理条件。该区域内的Pacaya火山是危地马拉三个仍在喷发的火山当中最活跃的,使得法拉罕高原常常笼罩在一层轻薄的灰尘,并为法拉罕高原的土壤提供了充足的矿物质。在咖啡豆干燥的时期正是法拉罕高原日晒充足的季节。虽然在清晨往往会多云有雾,但是很快就会散去,保证了该地区的日晒条件。
  
  法拉罕高原拉蒂莎庄园的咖啡种植起始于1920年。庄园栽种有波旁种、卡杜拉、帕卡马拉等,品种颇为多元,总面积205英亩(每英亩=4046.8平方米)的农场中,有173英亩用来种植咖啡,另外32英亩原生森林是当地各类野生物种的生存家园。农场里有好几处天然泉眼,在旱季,它们为咖啡种植园提供了足量优质的灌溉,它们还是咖啡加工厂的动力来源(水处理法用水)。
  



 

 新东方
  
  新东方区是危地马拉主要咖啡产区中最新的一个。在远古时代它是个火山区,这里的土壤都是由变质岩构成的,因此里面含有丰富的矿物质。新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区,自20世纪50年代以来,山区里的农民们依仗这里天然的,具有充足营养的土地开始了咖啡种植,慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机,现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。
  
  【特点】口感均衡,醇厚度丰满,带有巧克力韵味。
  
  【番石榴平原庄园】
  
  【国家】:危地马拉
  
  【产区】:新东方
  
  【庄园】:番石榴平原庄园
  
  【生产者】:Mr. Benjamin Donado
  
  【处理方式】:酒香日晒处理
  
  【品种】:SL 28
  
  【海拔】:1675公尺
  
  【风味】:凤梨、杏桃果干、红酒
  
   "Guayabo"是西班牙文的音译,实际意思是“番石榴的平原”,叫这个名字主要是因为这里真的盛产番石榴。庄园离危地马拉首都大约车程5小时,是一个给人印象很干燥的地区。庄园主人是60多岁的本杰明·多纳多先生。老先生从1990年开始种植咖啡,从最初28公顷的种植面积到现在已经扩展到了72公顷。
  
  听起来没什么特别,可实际并不像说着这么容易,因为整个Guayabo咖啡农园建在一个陡峭的斜坡上,最低海拔也要有1400米,然后一路崎岖的上去直到1600米以上,由于过于陡峭,大家都认为在这种条件下种植咖啡不太可能,可是多纳多先生以非凡的体能和对咖啡极大的热情,成功的种出了令人瞩目的好咖啡。
  
  番石榴平原去年已有少量水洗的SL28产开出,今年则再与贸易商合作之下,新增了日晒酒香批次,风味独特,在与贸易商合作这个系列作时,还当场针对采收标准、日晒处理工法(例如翻动及干燥天数)做了沟通,从成果来来看,可说是非常令人开心的收获。尤其是SL28品种目前在中美洲仍属珍稀品种。
  
  传统阿蒂特兰
  
  阿蒂特兰是危地马拉五大火山咖啡产区之一,其土壤的有机质是五大火山咖啡产区中最丰富的。90%的传统阿蒂特兰咖啡,种植在阿蒂特兰湖岸的剧烈火山坡上,每天的微风搅动湖水,是对该地区微气候环境造成影响的一个重要因素。该地区长期积累了优良的种植和加工技术。
  
  阿蒂特兰湖是产生于形成于80000多年前的火山活动,深约1000英尺,面积140平方英里的大型湖泊。黎明时被朝雾笼罩着得阿蒂特兰湖随着太阳的升起,开始呈现蓝色的美丽身姿。昼夜温差和被称为Xocomil的午后大风是阿蒂特兰湖周边独特的小气候。
  
  【特点】香气沁人心脾,酸度明亮,醇厚度饱满。
  
  圣马可火山
  
  圣马可是危地马拉八大咖啡产区中气候最热的地区,降雨量也最大达200英寸(5,000毫米)。雨季比其它地区早,咖啡树开花也早。如同危地马拉其它边远地区一样,火山圣马可咖啡由小农自行种植加工。由于雨季降雨频繁,多数咖啡先用阳光预晒干,再用Guardiola干燥机来干燥。
  
  【特点】香气和口感中有细微的花香,酸度明显,醇厚度好。

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