阿拉比卡

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  把咖啡从基因上来分类,一直是个很复杂的事情。就市面上接触到的咖啡品种而言,最粗浅的分类当然就是分成了阿拉比卡和罗布斯塔(以下简称萝卜豆)啦!关于阿拉比卡和萝卜豆的区别,关注微信cafeliving回复鱼丸即可了解,小编在这里就不予复述了。今天咱主要来讲讲——阿拉比卡这个大家族里成员血统划分。

 

从埃塞俄比亚一直到东非,咖啡的品种经历了约1300年的时间在发展和进化。经历了也门、印度、爪哇、荷兰、巴黎、波旁岛、马丁尼克岛、海地、墨西哥、巴西等中南美诸国。

下面请看反文化关于咖啡从植物学角度关于咖啡的概述

 



咖啡为龙胆目茜草科咖啡属的常绿灌木植物

 

大致的品种分类为:

 

 

 

阿拉比卡(Arabica)

 

铁皮卡(typica) (豆型较大)

 

摩卡(Mokka)

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堤柯(tico)

 

肯特(Kent) (印度的品种应是梯比卡与其它品种混合的杂种)

 

圣瑞蒙(San Ramon)

 

蓝山(Blue Mountain)

 

阿马雷欧(amarello) (拉丁语黄色的意思,果实成熟时呈黄色,树低产量高)

 

波旁(bour bon) (豆型较小)

 

蒙度纽佛(mondo Nuevo) (为波旁与苏门达腊的自然交配种)

 

卡堤拉(Cauttra) (为波旁混种突变豆型较大)

 

卡杜艾(Catuai) (为蒙度纽佛与卡堤拉的交配种)

 

维拉罗伯(villalobos) (为波旁混种突变豆型较大)

 

瑰夏(Geisha) (为波旁混种突变豆型较大)

 

维拉萨琪(villa Sarchi) (为波旁混种突变豆型较大)

 

加尼卡(garnica) (巴西混种)

 

米比瑞日(mibirizi) (巴西混种)

 

罗布斯塔(Robusta)(原是刚果种 (caffea canephora) 的突变种,罗巴斯达咖啡因其适应力强所以罗布斯塔的原义即指「顽强健壮」。)

柯林隆(conilon)(巴西变种)

 

爪哇依尼克(java Ineac)

 

那那(Nana)

 

寇尤劳(Kouilou)

 

康均西施(混种)(congensis)

 

马拉戈日皮(Maragogype)(为铁皮卡(typica)突变种、在巴西的巴伊亚洲(Bahia)马拉戈日皮地区发现的、马拉戈日皮地区生产世界最大的咖啡豆、有时称为「象豆」(elephahtbean) (别与一般的畸型豆「象耳」搞混了elephant) 。目前在Cuba 古巴、Colombia 哥伦比亚、Guatemala 危地马拉、Mexico 墨西哥、Nicaragua尼加拉瓜、都有种植。由于其温和的气味与吸引人的外观成为众所追求的咖啡豆、因产量少生产成本高、所以市场上经常出现供不应求的现象。)

 

利比利卡(Liberica)(1843年于利比亚发现、栽种地: 200m以下低地或平地、耐高温低温、耐多雨少雨、树高10m叶形顶端较尖呈菱形花瓣8瓣、果实是Arabia的两倍大果皮、内果皮、种皮等都很厚,特别是种子紧紧黏着种子,去除种皮的作业较费工夫,成熟后不易剥落。香气:香气不佳,苦味较强抗病力耐病性、适应性都强常被用来做Arabica原种的砧木。栽种密度最低主要产地利比亚;、苏里南、盖亚纳、印度、印度尼西亚、安哥拉、科特迪瓦、菲律宾)

 

其它培育品种

 

阿拉巴斯达(arabusta)(仟插)

 

希布莱豆堤摩(hibrido be timor)

 

露露十一(Ruiru Eleven) 肯亚矮小种

 

帝莫(Timor)阿拉比卡与罗布斯达的交配种

 

卡堤摩(catimor)(一九九五年诞生于葡萄牙为卡堤拉与帝莫的交配种(抗绣斑的))

 

艾卡度(icatu)

 

变种哥伦比亚(Variedad Colombia)(为卡堤摩与卡堤拉的混种,拥有4/1罗布斯达的血统)

 

以下为 Arabica 的重要豆种

 

Mocha(种植于也门, 以天然干燥法去除果肉,由位于红海的Mocha港 出口而得名!)

 

Harrar(或称"Ethiopian Mocha" , 在衣索比亚的港区内直接加工,以天然干燥法去除果肉!)

 

Blue Mountain(栽种于牙买加蓝山上)

 

Kona(栽种于夏威夷Kona )

 

Sumatra(自然突变种的 Typica, 种植于 苏门达腊岛 , 树木外观成矮胖型, 叶大,果实亦大.)

 

Maragogype(结果实期长,叶及果实大. 是Typica 突变而来的新豆种.)

 

Mokka

(自然突变而来, 树木矮小,果实为小型圆豆, 种植于爪哇.)

 

Caturra(自然突变而来, 起源于巴西.)

 

Mundo Novo(由 Sumatra及 Bourbon <红果实> 自然配种而来,起源于巴西.)

 

Catuai(由Mundo Novo及 Caturra<红或黄果实> 人工配种而来.)

 

San Ramon(矮小突变种, 起源于中美洲.)

 

Ruiru eleven(由Kenya选出的矮小种, 对于植物的浆果传染病,具有较强的抵抗力,但是失去了Kenya 原有的酸味特性!)

 

Kent(由印度培育出的咖啡树种, 对于植物的叶子锈病,具有较强的抵抗力.)

 

更多品种欢迎补充,讨论!

文章部分来自与Roast 烘焙中国
 

好,现在我们跟阿拉比卡家族成员们聊起来吧~不过这里介绍的只有一部分主要成员,而不是全部欧!

两大家族元老

  铁皮卡

  「Typica」铁皮卡,名字听起来很雄壮威武,但事实上它并不那么坚强……它的体质较弱,抗病力差,易染锈叶病,产果量亦少。它是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一,众多阿拉比卡皆衍生自铁皮卡!

  铁皮卡顶叶为古铜色是特征之一,豆粒较大,成尖椭圆形或瘦尖状。大家耳熟能详、如雷贯耳的曼特宁、蓝山、象豆、可纳、云南小圆豆……等。皆是铁皮卡的衍生品种哟。(好流弊呦)

  

  波旁

  「Bourbon」波旁是与铁皮卡并列的古老的优良品种,也有植物学家认为,波旁是早期铁皮卡移植到也门后的变种。

  波旁几乎全是圆身豆,豆粒比铁皮卡小一点,较晚熟,产量却比铁皮卡多30%。它适合种在海拔1200米以上,风味明显比1000米以下的突出,但是波旁有个缺点就是,它结果一年就要休息一年。圆身波旁的生命力旺盛,对锈叶病的抵抗力优于铁皮卡,但风味却不输与它,甚至更优。

  1810年,波旁岛的圆身豆有一部分突变为尖身豆,这就是著名的「尖身波旁」,它的特点就是咖啡因含量只有一半,产量少体质弱,极为稀有,就好像一个孱弱的贵族美少年……

  另外,铁皮卡与波旁最大的共同点是都需要遮阴树的保护,如若没有遮阴树帮它阻挡艳阳,不仅不利于它的生长,出产的咖啡豆风味也大打折扣。

基因突变种

波旁家族的变种们

  

  肯尼亚

  「SL28」「SL24」是20世纪初法国、英国的传教士和研究人员在肯尼亚筛选、培育出来的波旁嫡系,百年来它已适应了肯尼亚高浓度的磷酸土壤,孕育出的肯尼亚豆有特殊的酸香灵气,有别于中南美的波旁豆。但其移植到了亚洲后,却走了味,无法显现他们的特色。

  

  黄波旁

  「Bourbon Amarello」黄波旁是巴西圣保罗州特有的黄色外皮的波旁变种,一般咖啡果子成熟后会变成红色,但黄波旁成熟后不会变红,呈橘黄色而得名。黄波旁由于在「CoE」(Cup of Excellence,中文名:超凡一杯)中,几乎囊括了前三名大奖,成为精品咖啡界的当红炸子鸡。

  

  卡杜拉

  「Caturra」它是五十年代在巴西发现的一个波旁的单基因变种,产量能力与抗病能力都比波旁佳,树株较矮,方便采收,可惜的是,它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年, 风味和波旁豆不相上下或会稍差。

  但是它的适应能力更强,能高密度栽种,不需要遮阴树,直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃,因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」(Sun Coffee)。

  卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区,但海拔越高风味也越佳,产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉,但风评不如黄波旁。

  

  帕卡斯

  「Pacas」1935年,萨尔瓦多咖啡农「Don Alberto Pacas 」筛选高产能的圣雷蒙波旁品种移入农庄栽种,1956年,他的咖啡树结果量高于同种类咖啡树,弗罗里达大学教授「Dr. William Cogwill 」确定了这是波旁发生了基因突变,为其命名为「帕卡斯」。

  帕卡斯产量高,质量佳,在中美洲颇为流行,萨尔瓦多目前有68%属波旁品种,帕卡斯就有29%。

铁皮卡家族的变种们

  

  象豆

  「Maragogype」公元1870年发现于巴西东北部「Bahia」的「Maragogype」产区,因豆体比一般阿拉比卡至少大三倍,是世界之最,因而得名。它是铁皮卡最知名的变种豆,是铁皮卡家族的巨婴欧。

  象豆很适应于700米—800米的低海拔区,但风味乏香可陈,毫无特色,甚至有土腥味。所以宜选海拔1000米以上区域,风味较佳,酸味温和,甜香宜人。

  

  可纳

  「Kona」虽栽植在几百米的海拔上,但来自于夏威夷大岛的可纳,吹着温和的海风,加上肥沃火山岩土质,拥有着无比干净的酸香和甜感。比起海拔更高的蓝山简直是有过之而无不及。

  

  蓝山

  「BlueMountain」风靡全球,一颗豆都难求的蓝山就是来自铁皮卡大家族。蓝山为何辣么贵?!多半是因为它大多都被皇军承包了,还有一部分原因则是它一旦离开牙买加,就水土不服,状况不佳。经过两百年的驯化,蓝山在牙买加才算是进化成功了,对烂果病的抵抗力优于一般铁皮卡。接下来蓝山能在哪里被驯服呢?我们可以期待一下哟~

  两大家族混血儿

  

  新世界

  「Mundo novo」波旁与铁皮卡私通了!两大家族出现了私生子!它最早在巴西发现,产量高,抗病能力强。美中不足的就是,它树高可高达3米以上,不易于采收。因杯测质量佳,被誉为巴西咖啡业的新希望,故取名为新世界。

  

  卡杜艾

  「Catuai」卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。

  卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

  

  帕卡玛拉

  「Pacamara」帕卡玛拉是铁皮卡变种的象豆与波旁变种的帕卡斯的结晶,又是一个混血儿欧,豆粒大小仅次于象豆。2007年拿下危地马拉和洪都拉斯的「CoE」双料冠军,更包办了萨尔瓦多的前三名大奖,是萨尔瓦多的后起之秀。

与萝卜的私生子们

  

  提摩

  「Timor」在努沙登加拉群岛东端的岛国——东帝汶,发现了阿拉比卡和萝卜豆的娃(啊,你们居然……)——提摩,更接近阿拉比卡。提摩的酸味低,缺少特色,台湾常用它来做压低成本的配方豆。唉,论基因的重要性……

  但东帝汶也有水洗处理的高海拔纯种铁比卡,购买前,务必先弄清是混血种还是纯种铁比卡水洗豆,两者质量相差甚远,前者平淡无奇,后者惊艳四方。

  

  卡提摩

  「Catimor」1959年,葡萄牙人将波旁变种卡杜拉移往东帝汶,与带有萝卜豆血统的提摩混合,培育出了抗病能力与产量能力都炒鸡强的混二代卡提摩。

  卡提摩虽继承了萝卜豆壮实的优点,也继承了风味差的基因。为了改善卡提摩杯测不佳的恶评,近年来各国植物学家再回过头以阿拉比卡与卡提摩多带交互配种,试图降低萝卜豆血统。

  

  伊卡图

  「Icatu」过去,阿拉比卡与萝卜豆混合的阿拉布斯塔「Arabusta」,虽提高了产量与抗病能力,但咖啡风味一直不佳。科学家再以阿拉布斯塔与卡杜拉、新世界、波旁等阿拉比卡品种多代杂交,逐渐降低了萝卜豆的恶味,并提高了阿拉比卡豆的香醇,从而诞生了多代杂交的优良品种——伊卡图。

  除此之外,阿拉比卡和萝卜豆的混血儿还有「Ruiru 11」,「Chandragiri」等等,普遍来说都继承了萝卜豆粗壮的抗病性,却削弱了阿拉比卡的风味。对于咖啡爱好者来说,这些混血儿究竟能否有令人满意的表现,还有待进一步的栽培与检验吧!

  本文旨在让咖啡新人简明了解阿拉比卡的品种分类,不可作为严谨的植物学分类法参考。

 

 

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