印尼曼特宁咖啡豆

曼特宁怎么喝 手冲、虹吸、法压、爱乐压萃取曼特宁参数大全

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2017-12-06 12:17 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曼特宁 ,是产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊一种咖啡,亦可称为苏门答腊咖啡。 曼特宁 ,产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称苏门答腊咖啡。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中苏门答腊


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曼特宁,是产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊一种咖啡,亦可称为“苏门答腊咖啡”。
 
曼特宁,产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。
 
  “曼特宁专题”手冲,虹吸,法压,爱乐压萃取曼特宁,哪个适合?
 
准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植,不使用化学制品,几乎完全地由小私有者拥有。
 
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曼特宁专题”手冲,虹吸,法压,爱乐压萃取曼特宁,哪个适合?
 
口感丰富扎实,有著令人愉悦的酸味。气味香醇,酸度适中,甜味丰富十分耐人寻味,适合深度烘焙,散发出浓厚的香味。曼特宁很贴近于生活,苦中带甜。体会到它的苦,才能享有它独特的甜。
 
我们的烘焙师对咖啡豆的理解,然后适合大多数人的口味,最大化的去展现曼特宁的风味,精品咖啡有自己的特色,肯定是不会跟其他厂家口味一样的,有我们对咖啡独特的理解,表现出曼特宁那种顺滑感。
 
 
 
【测试轻度烘焙、中深度烘焙,深度烘焙的曼特宁
 
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测试轻度烘焙、中深度烘焙,深度烘焙的曼特宁。测试方式,通常是手冲式萃取,一人份,粉的粗细和水温因为烘焙不同的略有调整。
 
1. 轻度烘焙:小富士鬼齿研磨3.5,水温90度,水粉1:15
 
2. 中深度烘焙:小富士鬼齿研磨4,水温88度,水粉1:15
 
3. 深度烘焙:小富士鬼齿研磨4.5,水温86度,水粉1:15
 
【测试结果】
 
1. 轻度烘焙:这个烘焙度下的曼特宁,果酸味较重、略苦,果酸明显但入口很舒适,有口腔两侧生津的感觉,顺滑感一般。
 
2. 中深度烘焙:均衡感非常好,香浓醇厚,苦味较明显,巧克力感和微甜感更突出,甘草香明显,果酸感弱,顺滑感比轻度好,香味强烈,果酸感明显提升了。
 
3. 深度烘焙:几乎没有酸味、苦味很重,直火烘培的话烘焙稍有不当还会产生烧焦味。
 
 
 
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在某种意义上来说,无论是浓缩咖啡制作还是手冲咖啡,都是水透过咖啡粉后,带出咖啡中的可溶物后,落在杯中。
 
我们所谓的手法,不是为了调节风味,因为风味是由咖啡豆产区和处理方法和烘焙方法决定,手法是为了调节水透过咖啡粉的速度,比例,从而调节调整味道释放的多与少。那么味道的好坏必然取决于以下几点:
 
1.水透过咖啡粉的速度(器具的选择)
 
2.水的温度
 
3.粉的粗细,状态如何
 
4.烘焙度的深浅
 
5.闷蒸时间的长短
 
 
 
过度萃取或萃取不足的问题主要出现在哪?
 
过度萃取的现象:会呈现咖啡过于苦涩,是因为水浸泡咖啡粉时间过长,所造成。
 
萃取不足的现象:口感较单薄,感觉水和咖啡是分开的。
 
【不同器具不同冲煮方法】,口感也会有不一样
 
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【手冲】风味:层次多变,干净,平衡,尾韵持久焦糖甜感
 
 
 
1.器具的选择:Hario V60
 
2.水的温度:88度
 
3.粉的粗细:小富士研磨度4
 
4.烘焙度的深浅:中深烘焙
 
5.焖蒸时间的长短:25秒
 
具体手法:【三次断水】手冲曼特宁,15g粉,小富士鬼齿刀4研磨,v60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行25s闷蒸,注入至104g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至220g水量,尾段5克不要,水粉比1:15,萃取时间2:00左右
 
曼特宁用火山冲萃取,法兰绒或者kono也是可以的
 
具体手法:高温萃取,水温90-92度,前段小水流注水,一元硬币大小位置,断水,焖蒸,断水,焖蒸,让粉一直处于焖蒸状态,闷蒸时间1:30,最后大水流快速萃取,总的萃取时间2:30。
 
【爱乐压】风味:浓郁,复杂,香料味突出,林木的清香
 
 
 
1.器具的选择:爱乐压
 
2.水的温度:85度
 
3.粉的粗细:小富士研磨度3.5
 
4.烘焙度的深浅:中深烘焙
 
5.焖蒸时间的长短:2次,第一次20秒,第一次50秒
 
具体手法:爱乐压正压准备,建议加入20克咖啡粉,水粉比例1:17,先注入83度热水100克,搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿,静置20s,加入余下热水至240克,静置40s,搅拌5s,等到1分50秒时上塞下压,总时间为2分5秒。
 
【虹吸】风味:圆润,浓郁,药草、苦味突出,伴随焦糖甜感也突出
 
 
 
1.器具的选择:Hario 虹吸壶
 
2.水的温度:90度
 
5.焖蒸时间的长短:30秒
 
具体手法:侧烧萃取,建议20克粉2人份量,水粉比例1:12,水量刻度2,采用后投粉,待起泡后下粉,搅拌4-5下,萃取约30秒收火,最后,搅拌2下,待咖啡液体自由下落。
 
【法压】风味:平衡,醇厚,价质感和油脂较好,带有少许的甜味
 
 
 
1.器具的选择:法压壶
 
2.水的温度:92度
 
3.粉的粗细:小富士研磨度4.5
 
4.烘焙度的深浅:中深烘焙
 
具体手法:20g咖啡豆, 热水(约92-93℃)倒入法压壶,至壶身标记容量300ml水,开始计时,法压壶盖上盖子,滤网停在最高处即可,等待2分半。将滤网压到底
 
 
 
总结:
 
推荐【手冲】和【爱乐压】的方式,展现曼特宁浓郁和甘醇的风味,虹吸和法压的方法,比较容易造成过萃,一但过萃,只能尝到酸和苦涩的风味。

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