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拉丁美洲咖啡产区有着各种各样的单品咖啡，在精品咖啡市场上也十分活跃，像是比较有代表性的巴西，哥斯达黎加，哥伦比亚等等，但今天这篇文章，前街咖啡科普的确实一个十分小众的咖啡产国---玻利维亚，因为前街咖啡认为该产区十分有潜力，那接下来前街咖啡这篇文章就来科普一下有关玻利维亚咖啡产区的相关特点及故事吧。

玻利维亚咖啡历史

据前街咖啡了解玻利维亚是南美洲的一个内陆国家，毗邻巴西和哥伦比亚。但它却不如邻国这么发达，反而还是拉丁美洲最贫穷的国家之一。除了没有港口，当地政府的高度腐败也是导致国家穷的叮当响的理由。不过玻利维亚首都拉巴斯海拔高度超过3,600米，为世界海拔最高的首都，因此可以说是十分适合阿拉比卡咖啡豆生长的产区了。

玻利维亚咖啡起源可以追溯到1880年，当时所有的生产基本是与拉巴斯以北的一些大型农场的所有者有关。1991 年，政府推动一个原住民投入种植玻利维亚咖啡的计划，但是并未重视品质。

这是因为在当时玻利维亚种植古柯树是合法的，并且在政府的鼓励下，古柯叶的利润是咖啡的四倍，而且比种咖啡容易的多，这就造成许多农民弃咖啡而去，甚至完全放弃了农场。

当然，也就是这样的背景下，玻利维亚产区的土地遭到的严重的破坏，这是因为种植古柯必须使用大量的化学农药与肥料，对土壤的破坏极大，换言之种完古柯数年之后，土壤转为贫瘠，无法再种任何作物。

不过据前街咖啡了解早在 2000年前，美国曾经大力支持玻利维亚的农业，但由于玻利维亚政府后来支持古柯种植，但后来与美国的关系恶化，导致计划暂停。直至后来玻利维亚反毒战争结束后，不少咖啡种植计划才开始重新启动，美国又开始重新协助玻利维亚的咖啡农，例如COE卓越杯咖啡杯测大赛就是在美援 USAID 的支持下举行的。
　　

但好景不长，2009年以后，玻利维亚的COE竞赛被取消，这是因为玻利维亚国家政府非常反美，并且不希望美国国际开发署（USAID）为玻利维亚的任何更多发展计划提供资金，而且没有其他计划为COE计划提供资金的资金来源。

并且在2013 年叶锈病降临，仅仅那一年，整个玻利维亚就丧失 50% 的咖啡产量。再加上之前玻利维亚政府的古柯叶政策与叶锈病两个因素加起来，使得过去十年间玻利维亚咖啡产量减少了 70%，沦为咖啡生产的小国。

这也是为什么玻利维亚咖啡豆并没有邻国出名的原因之一，但目前玻利维亚产区也开始逐渐重视起精品咖啡行业的开发，因此前街咖啡认为玻利维亚产区咖啡豆还是很有潜力，因此也引入了玻利维亚爪哇咖啡豆。

玻利维亚咖啡产区

据前街咖啡了解目前玻利维亚最着名的产区是拉巴斯（La Paz），它的小产区又包含了卡拉纳维（Caravani），永斯特（ Yungas）、因基希维（Inquisivi）地区等。
　　

永斯特省

该省位于Caranavi省，拉巴斯市的东北部。海拔高达800-1800m，这里有着安第斯山脉东坡延伸的广阔森林以及肥沃的土地，其多雨，潮湿和温暖的气候使其成为咖啡生产和种植的有利区域。同时这地区最着名死亡之路Yongas Road，也被称作为“世界最危险的公路”。而据前街咖啡了解目前玻利维亚有95%的咖啡便产自这里。

玻利维亚咖啡豆品种

据前街咖啡了解目前玻利维亚主要种植的品种有铁皮卡、卡杜拉、卡杜艾与卡蒂姆为主。产季分布在7-11月。但前街咖啡在入手的几款玻利维亚咖啡豆中，通过杯测对比，最终决定上架一款来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆。这款爪哇咖啡豆通过杯测，其葡萄般的柔和果酸，葡萄干的发酵感，巧克力坚果的余韵能表现去玻利维亚产区的特色风味，这也是前街选择上架这款咖啡豆的原因。

爪哇品种咖啡豆

爪哇咖啡豆在玻利维亚当地称为长形豆的品种，因其豆貌长而得名，其正式名称应该是爪哇（Java），爪哇是个非常有趣的豆种，从名字就可知与印度尼西亚爪哇岛有强烈的关联。

但事实上爪哇最早是起源于埃塞俄比亚原始森林的咖啡树种，由当地民族收集，然后透过也门传到印尼，在当地被命名为爪哇。原先大家普遍以为爪哇是铁比卡的变种，但经过基因比对后发现，爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种Abysinia。

印尼之后，爪哇品种先传到附近的帝汶（Timor）岛屿群，然后又传到东非的喀麦隆（Cameroon），1980年首先在喀麦隆释出供农民种植。至于传到中南美洲，是在育种专家 Benoit Bertrand 的主导下，1991 年透过 CIRAD传入哥斯达黎加。但第一个正式认可爪哇品种的拉丁美洲国家却是巴拿马。

爪哇的果实与种籽都很长，嫩芽是黄铜色，植株相当高，但产量低。对叶锈病与咖啡果实病的抗病力更强，很适合小农种植。并且前街咖啡通过杯测，发现这支爪哇咖啡豆由于风味突出，不输瑰夏。因此这也是前街咖啡决定引入这支咖啡豆的原因之一。

那接下来前街咖啡就来介绍一下这支玻利维亚爪哇咖啡豆的风味特点及处理法特色吧。

前街咖啡玻利维亚瓦利基庄园爪哇咖啡豆

产区：拉巴斯
海拔：1600米
品种：爪哇 Java
处理法：可可日晒处理
风味：发酵感，葡萄，坚果，轻微花香，蜂蜜，奶油

瓦利基庄园

值得一提的是，前面说到玻利维亚早期对咖啡种植的不重视，导致量少，但前街咖啡专门挑选了这支来自瓦利基庄园的爪哇咖啡豆，一方面是咖啡豆品种的特殊性，另一方面是前街咖啡看到庄园的专业性和重视。

瓦利基庄园名字灵感来自于当地问候语，意思是“ How is everything ? ”回答是 " All good ”或“ Hakuna Matata ”。

瓦利基庄园坐落在玻利维亚拉巴斯卡拉纳维镇外约 10 公里的茂密陡峭山谷中的波林达殖民地。庄园土地面积约有3.62公顷，海拔1600米。这种高海拔有助于确保咖啡果实的缓慢成熟。这种缓慢的成熟过程导致咖啡果实中的糖分浓度增加，从而帮助咖啡变得更甜。据前街咖啡了解该庄园由罗德里格斯家族所有。罗德里格斯家族拥有一家名为 Agricafe 的家族企业，该企业从自己的庄园生产咖啡，并从yungas 地区的小生产商那里采购优质的小批农作物。

瓦利基庄园咖啡处理法

就如前街咖啡上文所说瓦利基庄园十分重视咖啡树的种植，因此在咖啡果实收获季节的时候，庄园会聘请波林达社区的采摘者，在采摘期间精心挑选咖啡果实。这些采摘者经过训练，只挑选成熟的咖啡果实，并且在收获季节庄园会分次进行咖啡果实的采摘，以确保咖啡果实是在最佳成熟度的时候被采摘的。

并且庄园还会使用板条箱，可确保咖啡在运输过程中不会受到损坏，并且还能使咖啡果实保持空气流通，从而防止不必要的早期发酵。经过挑选和称重后，将咖啡果实仔细洗涤，并放在凸起的非洲晒床上晾干，然后每小时翻面。大约一周后，将咖啡果实放入可可干燥机中。因此将该处理法取名为可可日晒处理法法

可可日晒处理法流程

并且也正是因为罗德里格斯家族一直在创新并尝试不同的处理技术，并发现可可干燥机可以在低温中缓慢而持续地干燥咖啡豆，从而减少天气条件的影响。咖啡豆在不超过40摄氏度的温度下在大型钢制桶中放置约 35 个小时，每 30 分钟翻转一次。咖啡豆干燥后，将其运送到拉巴斯静置，然后在 Agricafe 的干燥工厂 La Luna 进行脱壳处理。在这个工厂使用机械进行了精心的咖啡去壳和分类，除此之外还需要在紫外线和自然光下进行手工分拣。

也就是因为这样这支玻利维亚爪哇咖啡豆品质才会这么优秀，以上就是前街咖啡所整理的有关玻利维亚咖啡豆的相关讯息，而前街咖啡在每上架一款新的咖啡豆之前都会进行大量的烘培冲煮测试，以确保能呈现出咖啡风味最好的一面，那接下来前街咖啡就来分享一下这支玻利维亚爪哇咖啡豆的烘培冲煮参数吧。

前街咖啡烘焙分享

玻利维亚爪哇：前街咖啡烘培师为了突出日晒的甜感和可可的香气，采用延长发展期烘出香甜可口的风味。以杨家800N为例，采用500g生豆。

炉温170℃入锅，火力120，风门开设3；回温点1'36"，炉温111℃时将风门开至4，火力调至140；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，7'56"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，风门调至5.这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'18"开始一爆，一爆后发展1'00，190℃下锅。

前街咖啡杯测报告

【玻利维亚爪哇】干香有着榛果的香气，入口先是奶油、榛果、杏仁的香甜，以及柑橘、热带水果的酸甜调，带着发酵酒香。

前街咖啡冲煮分享

滤杯：HARIO V60
水温90度
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小

前街咖啡采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

玻利维亚爪哇咖啡风味描述：入口是明显的柑橘、莱姆、山楂的酸甜感，带着些水果巧克力跟香草奶油的余韵，温度降下来是甜橙的酸调，凉了以后有着淡淡的枫糖甜感和茉莉花茶、玫瑰花茶的余韵，蔗糖回甘持久。

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2018-10-26 20:35:41

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