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【咖啡产地之旅】哥斯达黎加咖啡——曾经明令禁止栽种罗布斯塔，如今以蜜处理打天下
哥斯达黎加 树林
哥斯达黎加咖啡业很早就开始发展，在西元1820年就将咖啡运往哥伦比亚和智利，更在1845年，因英国商船“君主号”船长的协助下将一百磅咖啡运到伦敦，而被英国贵族称作“来自哥斯达黎加的‘黄金豆’”。
渐渐地，咖啡变成哥斯达黎加的主要经济作物，咖啡农在哥斯达黎加的地位也非常崇高。但有趣的是，哥斯达黎加法律明定仅允许栽种阿拉比卡树（Arabica），罗布斯塔（Robusta）咖啡树在哥斯达黎加竟然属于违禁品，的确是全球罕见！
哥斯达黎加 咖啡林示意图
哥斯达黎加咖啡风味—醇厚度与酸感平衡
哥斯达黎加咖啡平衡度很好，相较于危地马拉的尖锐，哥斯达黎加咖啡喝起来温和柔顺许多，有著酸香、甜香以及巧克力的苦香，算是极品咖啡的经典风味！哥斯达黎加的咖啡风味，其实会依据不同的海拔而改变，海拔高的山地酸度就强烈一些，醇厚度分明，而海拔越低味道就越平顺！
哥斯达黎加—咖啡产区
哥斯达黎加的咖啡有著七大咖啡产区，而坡地面向太平洋的咖啡会比面向大西洋的品质较好，其中几个较知名的产区有中央山谷、塔拉珠以及三河产区，而位于塔拉珠产区的拉米尼塔农庄（La Minita），更是全球知名的咖啡庄园！
“拉米尼塔”其实是“小金矿”的意思，在西班雅人殖民前，印地安人就在拉米尼塔农庄的位置挖掘金矿！
拉米尼塔农庄会如此有名不是没有原因的，此农庄每年生产约100万磅的咖啡豆，经过层层把关后，居然只留下29万磅的高级品能卖到精品咖啡市场，代表有70%咖啡豆都被淘汰，这品质把关严格的程度令人敬佩！拉米尼塔的咖啡风味有苹果和柑橘的酸香感，还有牛奶与松露的浓郁滋味，其中在口感上，更是如丝绸般精致，非常高雅。
哥斯达黎加 咖啡生豆
哥斯达黎加咖啡独创“蜜处理”
哥斯达黎加其实多数都是采用水洗处理，但近几年来更出现“蜜处理”（Honey Coffee），主要是改良了巴西的半日晒法，尽量完整保留黏在带壳豆上的果胶层（巴西则刮除一部分果胶层），并且去果皮后将黏答答的带壳豆放到户外高架棚进行约一到两周的曝晒、风干，全程采用阳光烘干（巴西放在水泥地上，且只曝晒一到三天，剩下的交由机器烘干），因而在甜味上更加明显，也称作“甜如蜜”处理法！
曾经介绍过哥斯达黎加的宝藏庄园，专做黑蜜处理：哥斯达黎加重视的精品咖啡产区——哥斯达黎加的宝藏庄园
蜜处理法其实非常地费工，每隔一个小时就得翻动带壳豆，使豆子均匀干燥，而且其中一大缺点是风险很高，主要是由于哥斯达黎加其实并不比巴西干燥，然而却采用这种长时间曝晒的处理法，天气潮湿很容易会发霉腐坏，但这也体现哥斯达黎加的咖啡水平之高！
咖啡与蜂蜜
哥斯达黎加咖啡与蜂蜜
结语
哥斯达黎加除了在咖啡处理上独树一格，也因注重环保防止公害的咖啡生产而闻名于世，采用以环境为优先考量的加工方式，非常值得其他咖啡大国学习！
END
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2019-03-05 22:15:36
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