Clever Coffee Dripper 聪明杯结合了法压壶和手冲滤杯的优点,简单、方便、易上手。仅需两分钟的时间,即使你是刚入门的咖啡新手,也能轻松获得一杯味道不错的咖啡。如果你也在为掌握稳定的水流而烦恼,又无法接受法压咖啡带有的“粉渣感”,那么聪明杯不失为一个较好的选择。
聪明杯的中间有个可活动的圆形部分,平时处于下潜状态(下面有四只脚,让他悬空地架着),活塞便牢牢地挡住了水流。放在杯子或者分享壶上时,活动部分被顶起,水就可以流下来了。聪明杯的设计让它比一般滴滤式滤杯多了浸泡式萃取的功能,水和咖啡粉在容器内可以持续接触,直到浓度足够为止。浸泡式不太受到注水手法的影响,对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长,来改变咖啡的风味与浓度。
聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样,同一款咖啡豆在相同的水温,粉水比例以及萃取时间下,研磨度太粗,咖啡风味容易萃取不充分,导致风味平淡,缺乏层次。研磨太细,咖啡风味容易萃取过度,也就是风味物质萃取完后,咖啡粉还在与水热水接触的情况下,释放出木质的等不愉悦的味道,导致咖啡风味浓郁但有杂味。既然是“一杯两用”,聪明杯既可以充当普通滤杯进行直滤式萃取,又可以用浸泡式来制作咖啡。这里前街以门店的红樱桃咖啡豆为例,为大家介绍下如何“懒人式”使用聪明杯进行浸泡萃取咖啡。
聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样,同一款咖啡豆在相同的水温,粉水比例以及萃取时间下,研磨度太粗,咖啡风味容易萃取不充分,导致风味平淡,缺乏层次。研磨太细,咖啡风味容易萃取过度,也就是风味物质萃取完后,咖啡粉还在与水热水接触的情况下,释放出木质的等不愉悦的味道,导致咖啡风味浓郁但有杂味。前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为细砂糖研磨(20号标准筛网通过率75%-80%);中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中等研磨(20号标准筛网通过了65%-70%)。
水温与研磨度在萃取中起到的效果相同,水温越高,咖啡粉的风味物质释放速度越快,容易出现萃取过度,水温太低咖啡风味释放速度减慢,容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃;中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
既然是浸泡萃取,时间的长短直接决定咖啡的风味与浓度。前街之前做过一个聪明杯浸泡时长对比,分别以2分、3分、4分、5分、6分、10分。通过对比,2-4分钟的风味比较好,有小番茄和凤梨的风味占主调,其中在这个范围里面随着时间越长,其甜度越突出。结合这次实验看出,聪明杯在浸泡浅烘咖啡的时间大概在3-4分钟的风味会比较好。
接下来前街采用耶加雪菲日晒红樱桃计划进行冲泡演示。水温:90℃、粉量:15g、粉水比:1:15、研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%) ,浸泡时间4分钟
①折好滤纸放在聪明杯内,把聪明杯放在容器上,用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。
②把聪明杯移到电子秤处(此时阀门会自动关闭),往滤杯中央倒入研磨好的咖啡,直接注入225ml水,保证咖啡粉全部湿润,然后盖上盖子等待4分钟。
浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门,过滤出滤杯中咖啡液。
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2023-02-22 16:45:22