聪明杯浸泡萃取时间多长？聪明杯是什么适合用什么咖啡豆冲煮风味口感特点

Clever Coffee Dripper 聪明杯结合了法压壶和手冲滤杯的优点，简单、方便、易上手。仅需两分钟的时间，即使你是刚入门的咖啡新手，也能轻松获得一杯味道不错的咖啡。如果你也在为掌握稳定的水流而烦恼，又无法接受法压咖啡带有的“粉渣感”，那么聪明杯不失为一个较好的选择。

聪明杯的中间有个可活动的圆形部分，平时处于下潜状态(下面有四只脚，让他悬空地架着)，活塞便牢牢地挡住了水流。放在杯子或者分享壶上时，活动部分被顶起，水就可以流下来了。聪明杯的设计让它比一般滴滤式滤杯多了浸泡式萃取的功能，水和咖啡粉在容器内可以持续接触，直到浓度足够为止。浸泡式不太受到注水手法的影响，对于初学者来说也更容易复制咖啡的基本风味。风味物质会随着水温、粉水比例、研磨度粗细、浸泡时长，来改变咖啡的风味与浓度。

聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。既然是“一杯两用”，聪明杯既可以充当普通滤杯进行直滤式萃取，又可以用浸泡式来制作咖啡。这里前街以门店的红樱桃咖啡豆为例，为大家介绍下如何“懒人式”使用聪明杯进行浸泡萃取咖啡。

聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样，同一款咖啡豆在相同的水温，粉水比例以及萃取时间下，研磨度太粗，咖啡风味容易萃取不充分，导致风味平淡，缺乏层次。研磨太细，咖啡风味容易萃取过度，也就是风味物质萃取完后，咖啡粉还在与水热水接触的情况下，释放出木质的等不愉悦的味道，导致咖啡风味浓郁但有杂味。前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为细砂糖研磨（20号标准筛网通过率75%-80%）；中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中等研磨（20号标准筛网通过了65%-70%）。

水温与研磨度在萃取中起到的效果相同，水温越高，咖啡粉的风味物质释放速度越快，容易出现萃取过度，水温太低咖啡风味释放速度减慢，容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃；中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。

既然是浸泡萃取，时间的长短直接决定咖啡的风味与浓度。前街之前做过一个聪明杯浸泡时长对比，分别以2分、3分、4分、5分、6分、10分。通过对比，2-4分钟的风味比较好，有小番茄和凤梨的风味占主调，其中在这个范围里面随着时间越长，其甜度越突出。结合这次实验看出，聪明杯在浸泡浅烘咖啡的时间大概在3-4分钟的风味会比较好。
 
接下来前街采用耶加雪菲日晒红樱桃计划进行冲泡演示。水温：90℃、粉量：15g、粉水比：1：15、研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率75%） ，浸泡时间4分钟
 
①折好滤纸放在聪明杯内，把聪明杯放在容器上，用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。

②把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡，直接注入225ml水，保证咖啡粉全部湿润，然后盖上盖子等待4分钟。

 
 

浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液。

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2023-02-22 16:45:22