瑰夏咖啡

巴拿马BOP冠军瑰夏咖啡豆 巴拿马翡翠庄园瑰夏红标绿标蓝标咖啡豆

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:瑰夏咖啡 2021-09-17 18:33 我要评论

瑰夏红标绿标蓝标咖啡豆区分基础风味特点口感 花香,热带水果,浓烈的甜度;这些便是瑰夏一直以来带给我们的感觉。恰当的烘焙,她们带给你的感觉简直像在啜饮一束鲜花的芬芳。也许您还不了解关于瑰夏的故事,它本是一个来自埃塞俄比亚的古老原生种,作为一个


BOP作为全球第一项生豆赛事。BOP的主要目标是对在巴拿马种植的特种咖啡,按照不同咖啡类别,以盲测的方式进行感官评价。前街咖啡认为,BOP对巴拿马咖啡精品化种植起到了非常重要的作用。

BOP是“Best of Panama”的缩写,翻译过来就是“巴拿马最佳产品”。不过其实BOP是一个平台,是面向对高质量咖啡感兴趣的巴拿马种植者,提供专业服务的平台。这项活动由巴拿马专业咖啡协会(SCAP)设计和组织的,巴拿马专业咖啡协会是巴拿马的非营利咖啡种植者/加工者协会,通过技术创新和盲测来发现并验证巴拿马的最佳咖啡品质。

 
 

什么是BOP竞拍?

1995年,巴拿马的七个咖啡生产家族联合成立了巴拿马精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of Panama,以下简称SCAP);并在1996年创办了第一届巴拿马生豆竞赛——最佳巴拿马(Best of Panama, 以下简称BOP)

2004年开始,SCAP组织了第一届Best of Panama(BOP)最佳巴拿马的竞拍,只有11个标次的豆子,平均每磅成交价为2.89美金,到了2012年,这个数字达到了24.83美金,极大的鼓舞和推动了精品咖啡向前发展。大名鼎鼎的Hacienda La Esmeralda、Don Pachi Estate、Carmen Estate、Elida Estate均为创始庄园。
 
BOP的出现也可以看做是巴拿马精品咖啡行业,对当时咖啡市场的一次博弈,并且成功地通过这次博弈为巴拿马开辟了一片以质取胜的蓝海,这里每年的拍卖豆都会拍下上百美金的高价。
 

 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园 介绍
 

瑰夏咖啡豆从2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。
 
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。

 

前街咖啡认为,翡翠庄园这样收购出品好海拔高的庄园,在当时是独一无二的决策,这也使得翡翠庄园能在咖啡行业中占据一定的地位。其中哈拉米约庄园就是栽植瑰夏品种的庄园,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,直至被收购才发觉风味不同凡响。这正是瑰夏咖啡的迷人之处,生长在越恶劣的环境下风味表现越好。
 
翡翠庄园虽说一开始发现了有风味表现的咖啡豆,但为了精准化,对园内不同区域的咖啡豆进行杯测,根据海拔确定种植地块。所以才有了现在我们所知的红标、绿标、蓝标这几个瑰夏等级,都是根据海拔进行分级的,前街咖啡将在下文详细解说这部分内容。
 

 
前街咖啡 · 翡翠庄园瑰夏红标咖啡豆
产区:波奎特
庄园:翡翠庄园 面纱
海拔:1600~1800m
品种:瑰夏
处理方式:日晒
 
【巴拿马咖啡产区】
 
巴拿马是中美洲最南部的国家,东临加勒比海,西面太平洋,北邻哥斯达黎加,南与哥伦比亚接壤,它是连接著南北美洲的重要地峡。在这样的地理位置因素影响之下,巴拿马具有复杂多变的微型气候,也造就出风味独特的巴拿马咖啡。一般来说巴拿马咖啡豆,颗粒饱满重量轻,酸质柔和风味平衡。
 

巴拿马大致分为四个产区:波奎特Boquete、沃肯Volcan、圣塔克拉拉Santa Clara、坎德拉Piedra de Candela。

波奎特Boquete:
海拔1450米,此产区咖啡为巴拿马咖啡产量最多、品质最佳的地区。如翡翠庄园、科托瓦庄园、艾丽达庄园等等。
 
沃肯Volcan:
海拔2000-3000米,此产区咖啡特点为温和均衡的风味,逐渐受国际行家与咖啡爱好者的关注。知名的巴鲁火山咖啡就是来自这个产区。
 
圣塔克拉拉Santa Clara:
海拔1500米,此产区因有Chorerra瀑布的灌溉滋润,加上邻近的巴拿马运河,使全巴拿马的咖啡得以便利地输往世界各地。
 
 
 
【波奎特产区代表庄园:翡翠庄园】
 
1964年,美国银行家鲁道夫·彼得森退休,移居巴拿马,并买下位于波奎特的翡翠庄园,一开始是以乳业为主。后来儿子普莱斯辞去医生一职,协助父亲经营农场,并在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年设立水洗处理厂,从此拥有自己的咖啡加工厂。1996年买下附近的地理环境优越、原有咖啡品种风味好的哈拉米约庄园,并入翡翠庄园。
 

哈拉米约能被彼得森父子看中,也正是其原有种植的咖啡豆,带着令人愉悦的橘香和花果香,不同于巴拿马咖啡原有的味道。经过对园内不同区域的咖啡豆进行杯测后,发现是生在庄园最高处的不知名咖啡树,因其产量少,前任庄主只是拿来充当防风树,结果被彼得森父子挖掘出来,并决定将该区的咖啡树独立出来栽种培育。
 
2004年参加巴拿马生豆竞赛BOP获冠开始,一路惊人,后经专家鉴定,才发现该咖啡豆是埃塞俄比亚的瑰夏品种。之后彼得森家族把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次分离和精细的处理。

 
 
【翡翠庄园瑰夏品种的地块划分】
 
翡翠庄园在种植瑰夏的地块上划分极为精细,主要有三个地块:哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)丶面纱(El Velo)。每个地块上又会再精细到小地块。
  

哈拉米约(Jaramillo)年降雨量为4000ml,白天平均气温在19-25℃,夜间平均气温在11-15℃,平均海拔在1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块:Mario(马里奥),Noria(摩天轮),Reina(女王),Bosque(森林),Buenos Aires(布宜诺斯艾利斯)。
 
坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)年降雨量为3500ml,白天平均气温在16-23℃,夜间平均气温在10-15℃,平均海拔在1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块:Lino(亚麻), Coronado(加冕), Fundador(创始人), León(莱昂), Montaa(山峰), Trapiche(蔗糖), Chinta(金塔), Cabaa(木屋), Tumaco(图马科)。
 
面纱(El Velo)是翡翠庄园最新购入的地块,平均海拔在1700-1900m。该地块除了种植瑰夏和卡杜艾,还有少量其他外来品种,例如劳瑞娜,帕卡马拉,摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小的地块,分别为:Guabo,Portón(波门),Durazno(桃子),Higuerón(无花果树),Higo(无花果),Buena Vista(布埃纳维斯塔),guila(老鹰)。
 

 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标、绿标咖啡豆 介绍
 
【红标瑰夏】Esmeralda Special

Esmeralda Special即我们俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上,主要产自哈拉米约(Jaramillo)与坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。选用种植海拔1600-1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏豆。
 
 
翡翠庄园自己举办的独立竞标,在划分好的地块里,拿出来竞标的瑰夏批次,才是竞标的红标。经常有客人问竞标红标好喝还是红标好喝,其实非竞标的红标跟竞标红标是属于同一个地块,区别就在于有没有参与竞标。前街咖啡认为倒也不必非要喝竞标级别的,一是价格确实比较高,二是如果只是想尝试,那红标也是不错的选择。
 
这个等级的瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
 


【绿标瑰夏】Private Collection

Private Collection
俗称绿标。不是独立竞赛的批次,种植不参加竞标但品质仍然优异的瑰夏品种。选用种植海拔1600-1800米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)等不同地块的微批次混豆。俗称绿标,绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标批次瑰夏种植海拔1600-1800米,主要混合产自哈拉米约(Jaramillo)、坎纳斯维迪斯(Canas Verdes)等不同地块的批次。
 

 
由于是采用混合不同地块的模式,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高的情况。绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标批次的瑰夏一样有水洗或日晒处理。

经常有人会问红标与绿标的区别是什么?前街咖啡给个最通俗易懂的答案:就是红标是可以追溯到哪个小地块,而绿标是混合豆无法追溯。由于是采用混豆的模式,没有在地块上做详细注明,所以有时候会出现绿标与红标的风味相似度很高,但下一次出品有可能又有差别,前街咖啡感觉喝绿标就像买彩票一般的心情,也许这次喝到的批次就是红标的味道。
 
绿标虽不及红标等级高,但它还是带有瑰夏的经典风味,花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感。绿标的瑰夏一样有水洗或日晒处理。
 

 
【蓝标瑰夏】
 
瑰夏1500这个品牌就是我们常见的蓝标瑰夏。选用海拔1400-1500米,产自贾拉蜜优(Jaramillo)、卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)、埃尔韦洛(El Velo)三个不同地块的混豆。风味微花香、果酸、甜,口感较不厚实,蓝标瑰夏只有水洗处理。

 
 
前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标、绿标咖啡豆 冲煮参数
 
前街咖啡建议使用的冲煮参数是:Hario V60滤杯、90℃水温、15克粉量、1:15粉水比、研磨度BG#4Q(中国标准20号筛网通过率80%)。
 
 
前街考虑到这几款瑰夏豆都是浅度烘焙,浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低,因此为了确保能够充分萃取出瑰夏风味,采用了较高的水温进行冲煮,同时也选择了较细的研磨度。
 
 
关于研磨度,前街是通过了过筛这一方法来确定,根据美国精品咖啡协会SCA针对手冲咖啡所提供的研磨建议,前街再结合实际操作验证,使用不同的研磨度去冲煮,出来的成品都有明显的差距,而且每款咖啡豆的研磨度都会有所区别,这就是过筛的意义所在。如果家里没有过筛器,前街咖啡建议是观察水流速度来判断,水流过快就是粉粗,水流过慢就是粉细。
 
 
前街咖啡采用分段式萃取,也叫三段式冲煮,用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。
 
 

前街咖啡 · 巴拿马翡翠庄园红标、绿标、蓝标咖啡豆 风味描述
 
【红标】有明亮的玫瑰花、柑橘的香气、玄米、莓果、杏子、复合水果、蜂蜜,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。
 
【绿标】茉莉花香浓郁、甜感高,柑橘、莓果、果汁感、奶油,绿茶、橙子皮、哈密瓜,整体风味层次丰富,余韵花香、柑橘持久。
 
【蓝标】花香,入口有柠檬、西柚的柔和酸调,中段有蜂蜜香甜,尾段乌龙茶茶感和红糖甜感,口感比较干净、明亮。
 
 
 
最新消息 · 2021年新产季 红标
 
2021年6月,2021年新产季的红标瑰夏咖啡豆终于来到了前街咖啡。在到货后前街马上进行了样品的烘焙!
 
这批红标瑰夏是来自翡翠庄园的马里奥地块。马里奥地块属于翡翠庄园中久负盛名的子庄园:贾拉米洛(Jaramillo)。这块区域可谓荣耀满满,2004年翡翠庄园凭着这地块的瑰夏一炮而红。 
 
值得关注的还有一件事,那就是2021年翡翠庄园对它的瑰夏咖啡分级作出了调整,于今年2021年产季开始,翡翠庄园将会取消蓝标批次(Geisha 1500)。
 
说回红标瑰夏咖啡豆,本次前街依旧选的是缓慢日晒处理的批次,翡翠庄园精致的处理工艺以及严格的品控标准,缓慢日晒批次的红标瑰夏的水果调性更加丰富,甜感与酸质都非常优秀,当然少不了瑰夏那香甜的水果气息与茉莉花香。 
 
翡翠庄园的品控毋需置疑,咖啡生豆颗粒饱满肥硕,还有瑰夏咖啡豆那容易辨别的长条状两头尖的外观,找不出什么明显瑕疵豆。  品尝新产季红标由于广州现在疫情的缘故,前街的门店处于半营业状态。因此,本次红标“头啖汤”就由前街门店的小伙伴含泪接受了(此处感谢远在清远烘焙厂的烘焙师不辞辛苦收到豆子后加班加点烘出样品)。 
 
也由于疫情的缘故,本次杯测采用了一人一勺一小杯子,只使用小杯子进行品尝的形式。在干香上,是果干的香气。而注水后的湿香而散发出蜂蜜、莓果般的香甜气息。破渣后,茉莉花的芳香涌现出来。
 
通过啜吸,能品尝出柑橘、莓果、蜂蜜、葡萄的风味。温度降下后蜂蜜的甜感尤为明显,附带出姜花的香气。
 
 
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