新鲜的咖啡其实就是好咖啡。每个人都想喝到一杯好咖啡，也知道现做一杯可能会新鲜，就会好。但是好多喝咖啡者走到了一个误区。那就是：并不是现做的咖啡就是好咖啡，就是新鲜的咖啡。 这要从咖啡豆的保存说起，生豆，也就是没有焙炒的豆子，可以放很长时间，只要温度适宜，不受潮，几年都好放，但也算陈豆了。一旦烘焙好以后，暴露空气中，3天就过期了。如果此时包装好（有抗氧铝膜充氮包装，可以1年以上）。如果磨成粉，24小时就完全过期，以上过期并非不能喝了，只是味道就相差太远了。 新鲜的咖啡香气很浓的，没有酸味，怪味。 过期的咖啡味道没有，酸味很重。 所以，大家为了想喝到一杯好的咖啡，自已买台机器，花时间磨，花时间煮，其实也不是新鲜的，因为自已豆子用量太小，一包豆可以做150杯左右的量，可能要喝到几个月才喝完。超3天就变味了，不要说放那么久了
较新鲜期：从大约2周的“最新鲜期”结束开始计算，包装袋中的咖啡豆逐渐从巅峰状态往下走。但如果妥善保存，起初一段时间品质风味下降速度较慢，咖啡豆的新鲜度依然处在较高水准，我们将其称作“较新鲜期”，时间为1个月左右。在“较新鲜期”结束之前将购买的咖啡熟豆使用完，是每一位咖啡爱好者和咖啡店主应努力做到的。
处置期：从大约4周的“较新鲜期”结束开始计算，咖啡熟豆的品质风味已经大不如前，难以担当“新鲜”二字，无法满足专业人士挑剔的需求。但用作家庭早餐时的提神咖啡、咖啡小店的当日黑咖啡，或勾兑牛奶、奶油、巧克力酱等做些花式咖啡还尚可，大可不必一概否定。我们认为这一阶段可以维持一个月左右，在这段时间内需要尽快开袋使用掉，不妨称作“处置期”。
从最新鲜期到处置期共计的10周时间，不算长也不算短，消费者应好好把握。过了处置期的咖啡熟豆，纵使未打开过包装袋，也是风味锐减，新鲜感荡然无存，没有品尝价值了。
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2016-12-21 17:20:15
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