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专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） （1）过高或过低的含水率会影响咖啡豆的杯测质量；（2）你买的是咖啡而不是水。一般来说，大于12%的含水率，容易造成咖啡豆长菌发霉，而小于9%的含水率使咖啡豆容易发生皱缩。 如

2019-10-26 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 前街咖啡 哥斯达黎加咖啡 | 哥斯达黎加 天使庄园 全球仅85公斤| 瑰夏2018巴拿马翡翠庄园 红标 日晒 | 蓝标 水洗 | 绿标 日晒 长期以来，人们了解到食品的腐败变质与食品中水分含量

2018-11-18 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 水洗/湿处理咖啡以其卓越的清洁而闻名。它们让咖啡的味道闪耀，无论是闪亮的酸度还是浓郁的奶油味。但前提是它们要慢慢地、均匀地、持续地晒干。 在干燥阶段的错误可能导致发酵，

2019-07-22 咖啡处理法

在运输和储存过程中影响咖啡质量的三个因素是：氧气、温度和湿度。 氧气 ：氧气对咖啡有如此不利的影响，以至于一些文章将其称为污染物。当咖啡与氧气相互作用时，它会导致风味分子氧化甚至变质，从而导致异味和淡味。 温度 ：咖啡储存的理想温度范围是 20-2

2021-07-25 精品咖啡豆

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 萨尔瓦多咖啡 -日晒帕卡拉马 Apaneca Las Ninfas Raised Bed Natural Pacamara Roast 介绍by Chris Kornman 这款产自Finca Las Ninfas农场的日晒Pacamara在制作过程和品种上都有不

2018-09-30 萨尔瓦多咖啡豆

专业的咖啡师和爱好者都喜欢使事情变得复杂。具有某些独特功能的复杂的多步冲煮配方和冲煮设备已成为标准配置。要求在意式浓缩咖啡机或冲煮机上使用新颖的功能，而无需任何必要的证据。 我相信我们甚至还没有开始掌握咖啡的基本知识。当然，在开始优化更精细

2020-05-10 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 埃塞俄比亚生产出非常复杂的咖啡，因此有不同的种植区域和品种在他们加工的咖啡中产生独特和独特的特征 - 来自自然质朴和葡萄酒的 哈拉尔咖啡 ，Lekempti的有趣的热带水果，梅子和

2019-01-20 咖啡知识

众所周知，冲泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味，但这仅仅只是优质冲泡用水的基本要求。为了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水应该是中性酸碱度，有一定的硬度、含碱量、和总溶解固体量（TDS）。 以下是与咖啡制作有关的水化学术语。 总溶解

2018-05-26 咖啡知识

关于咖啡保鲜的报告SCAAMember-DrivenResearch CoffeeStalingReport ByEmmaBladyka,SCAACoffeeScienceManager 简介 在食品科学里，咖啡被称为稳定的产品。这是因为相比许多其它的食品，它不会由于酶促或微生物过程破坏而变质（尼科利等1993;意利和2005维亚尼

2016-04-06 精品咖啡豆

无论你是咖啡专家还是普通咖啡爱好者，你都会被每日清晨那杯现磨咖啡的诱人香气所吸引。而你不知道的是，这缕芳香其实蕴含着成千上万种化学物质。为了让大家更好地了解咖啡香气的化学组成部分，我们绘制了以下图表： 面对如此纷繁复杂的化学符号，你也许正在

2015-08-25 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 什么是精品咖啡? 第二部分:咖啡生豆的故事 最近，我们讨论了如何定义精品咖啡。现在，我们正在深入研究绿色咖啡的质量评估过程，这是专业人士决定一种咖啡是否是特产的两种方法之

2020-01-21 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 导读 一杯咖啡由98%的水与2%风味物质组成。水作为溶剂对咖啡粉的风味物质进行溶解萃取，除了水温，水质也是会影响着咖啡的萃

2021-05-25 咖啡知识

众所周知，冲泡用的水要先经过碳过滤，而且没有异味，但这仅仅只是优质冲泡用水的基本要求。为了得到更好喝的咖啡（或茶、Espresso），所用的水应该是中性酸碱度，有一定的硬度、含碱量、和总溶解固体量（TDS）。 以下是与咖啡制作有关的水化学术语。 总溶解

2017-12-22 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在过去的20多年里，哈拉尔不过是人们心中一个尘封已久的褪色的记忆 一个传奇, 一个永恒的或许无法再现的印记。而曾一度，日晒 哈拉尔咖啡 那独特的蓝莓风味令其他咖啡都望其项背，

2018-09-20 埃塞俄比亚国家

更多精品咖啡豆请加 私人微信 前街 ，微信号： (长按复制) qiannjie 01 | 前言 我们知道影响咖啡的主要因素有 产 地、烘焙，研磨，水温，比例，冲煮方式，新鲜度，还有水质 。不论那种因素，都是以科学的角度来研究各种因素变化对咖啡风味造成的影响，都要回

2018-05-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 01 | 前言 我们知道影响咖啡的主要因素有 产 地、烘焙，研磨，水温，比例，冲煮方式，新鲜度，还有水质 。不论那种因素，都是以科学的角度来研究各种因素变化对咖啡风味造成的影响

2018-05-24 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 01 | 前言 我们知道影响咖啡的主要因素有产地、烘焙，研磨，水温，比例，冲煮方式，新鲜度，还有水质。不论那种因素，都是以科学的角度来研究各种因素变化对咖啡风味造成的影响，

2018-12-03 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 在过去的20多年里，哈拉尔不过是人们心中一个尘封已久的褪色的记忆 一个传奇， 一个永恒的或许无法再现的印记。而曾一度， 埃塞俄比亚 日晒哈拉尔那独特的蓝莓风味令其他咖啡都望

2018-08-06 埃塞俄比亚国家

01. 什么是烘焙气流？ 气流很简单，就是字面意思，指烘焙机运作中空气的流动，以及这样的流动是如何影响烘焙结果的。 这个简单的概念打开了一个充满机会的世界。 烘培机在运转中都有一定程度的气流，特别是在加热过程中，同样你也可以在烘焙过程中改变气流。

2020-07-28 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 《专业咖啡师手册》 作者：Scott Rao 翻译：德瓦叔叔 第八章 水 水化学常识 在精品咖啡行业，水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话，但很少有人意识到水对其

2017-06-13 咖啡知识

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 水化学101 在精品咖啡行业，水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话，但很少有人意识到水对其余那1.25%的成分影响有多大。只经过碳过滤的水单独尝起来或许不错

2017-08-22 咖啡技术

第八章 水 水化学常识 在精品咖啡行业，水化学并没有得到它应有的重视。大家可能都听说过咖啡中98.75%的成分是水这句话，但很少有人意识到水对其余那1.25%的成分影响有多大。只经过碳过滤的水单独尝起来或许不错，但你高价竞拍来的肯尼亚用这种水冲泡出来的

2017-11-03 咖啡师

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评估冲煮咖啡用水时使检验使用水必须全盘考虑以上因素及其之间的相互作

2018-05-30 咖啡知识

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 碳酸盐体系泛指和水质有关的因素：TDS ,硬度（GH),酸度硷度，pH值，缓冲指数（KH)，金属含量尤其是钙镁。在评估冲煮咖啡用水时使检验使用水必须全盘考虑以上因素及其之间的相互作

2018-05-17 咖啡知识