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曼特宁豆

如果你是一位浓郁醇厚风味类型的咖啡爱好者，前街相信你应该已经品尝过曼特宁咖啡。曼特宁独有的草本香料和浓厚黑巧口感，让喝过的人都难以忘怀。那么它又可不可以用摩卡壶制作曼特宁SOE咖啡呢？

答案是可以的！当你想品尝最正宗的高品质曼特宁风味，一定要购买前街.PWN黄金曼特宁，它采用了中深烘焙，带有香料、杉木、坚果、焦糖、无糖巧克力的甘醇风味。如果用它制作摩卡壶SOE，因为豆子质地更为疏松，热水能够更容易的渗透到内部，让藏匿在豆子体内还没来得及散发的二氧化碳就着热水排出来，于是获得的油脂也更丰富。

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怎么用摩卡壶煮出浓缩咖啡？

准备工具：1、摩卡壶 2、瓦斯炉及炉架或《电磁炉》 3、咖啡豆 4、磨豆机　

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称取19~20g新鲜的前街曼特宁咖啡豆，研磨成细盐程度，颗粒需要比意式咖啡粉粗，同时比手冲咖啡粉细。

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【冲煮方法】

(1) 先将下座放入冷水。

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(2) 将咖啡粉放入粉槽中，约装至9分满，轻拍边缘使咖啡粉密实、平整。

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(3) 将上下座拧紧，以免咖啡液在过程中溢出。

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(4 )将摩卡壶放置于小瓦斯汽化炉、或电磁炉上加热，一开始用中火加热，等听到嘶嘶声时，将火转为小火，咖啡自然会慢慢流出。

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(5) 等声音转微啵啵声时，即可关火，以免过度萃取。香醇的曼特宁SOE咖啡就已经完成，喜欢黑咖啡的朋友可以直接加入等比例的水变成曼特宁SOE美式，也可以加入100g鲜奶，做成曼特宁SOE拿铁。

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黄金曼特宁咖啡的产地介绍

曼特宁咖啡产自印尼最大的苏门答腊岛，也被称为苏门答腊咖啡。岛上有大大小小的火山湖，优质的咖啡主要产自北部亚齐地区Aceh 的塔瓦湖Lake Tawar和林东地区Lintong的托巴湖Lake Toba。低海拔处大多种植着罗布斯塔品种，而高海拔的环境主要栽种风味更好的阿拉比卡咖啡。虽然高品质的阿拉比卡咖啡占比较少，但仍然是印尼最具影响力的精品咖啡。

苏门答腊30

整个苏门答腊地区最优质的咖啡大多产自亚齐的Gayo山脉，这里海拔900-1600m的较高种植海拔，大多属于老树种，保持了纯正的风味。当地知名的生豆采购商PWN普旺尼咖啡公司也看中了这里优质的咖啡，不仅在咖啡种植、生豆处理方面严格管控，每个批次的咖啡豆在销售出口前都实施层层的筛选把关，因此产出的曼特宁咖啡都属于精品级别。

湿刨处理的黄金曼特宁咖啡

前街在许多文章中都有提及到，咖啡豆的风味与种植的风土、品种、处理法以及冲煮方式都息息相关。其中处理法是呈现咖啡豆独特风味的重要一环。苏门答腊岛位于赤道附近，属于热带雨林气候，空气中是湿度高温度也高，而且还时常大台风，因此无法达到日晒处理的条件。另外当地淡水资源稀缺，水洗处理的难度也非常大。总结了多年的经验，当地人研发了一种只需要4天时间的生豆处理法——湿刨法。

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湿刨法采用的是水洗处理方式进行短暂发酵，然后进行半干燥后通过特制机器去除羊皮纸后再进行最终干燥，咖啡豆会光溜溜进入储存环节。这样处理的曼特宁咖啡带有独特的草本沉闷气息。由于脱壳阶段较大的摩擦力让生豆容易受到挤压变形，而且脱去羊皮层的生豆在日晒干燥时容易裂开，因此会出现羊蹄形状的豆子。为了使咖啡豆的整体外观看起来更均匀工整，就需要手工剔除这些不好看的颗粒。

PWN黄金曼特宁咖啡豆的级别

PWN公司希望生产最高品质的黄金曼特宁咖啡豆，会先将收购的曼特宁咖啡生豆进行1次机选，用统一规格的网筛挑选出18目以上的豆子。接着进行最少3次纯手工挑选，确保300克咖啡生豆样品中的瑕疵豆数目少于3颗，也就是印尼生豆的G1等级（最高等级）。

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